Huevos Rancheros - mexikanske æg til morgenmad...

Her får du inspiration til en nem omgang morgenmad, som på fineste vis kombinerer to af de ting der står mit hjerte nært: Stop Spild Af Mad og mexikansk mad. Der er både smæk på smagen, farverne og duften - så det er i sandhed en ret for alle sanser. Den her omgang blev til i forrige weekend, hvor jeg havde mit gastronomiske feriebarn Johan på besøg - og der var rester fra den fabelagtige soft taco middag han lavede til mig lørdag aften. Jeg havde lovet at lave æg & bacon til morgenmad, men med de rester kunne det kun blive til en omgang interimistisk Huevos Rancheros.

Huevos Rancheros er en mættende omgang mexikansk morgenmad, serveret ligesom hjemme på farmen. Typisk består den af tortillas i bunden, æg i krydret tomatsauce, refried beans, krydrede ris, avocado eller guacamole. Min, knapt så tunge version, er kraftigt inspireret af den mellemøstlige Shakshouka (æg tilberedt i krydret sauce med grøntsager) - og så blot toppet med det mexikanske udtræk.

Til 2 personer:

5 dl krydret tomatsauce eller Salsa Roja
4 æg
1-2 dl revet cheddar
1 dl Salsa Verde 
1 dl cremefraiche
Frisk koriander
Chilisauce f.eks Cholula 

Varm tomatsaucen (eller salsaen) op i en pande og slå 4 æg ud i den varme sauce. Når æggehviden begynder at være helt fast, fordeles osten ovenpå.

Når osten er smeltet tages panden af varmen. Retten kan nu skovles over på tortillas, ristet brød eller hvad man nu har lyst til at komme under - og toppes som man ønsker. Jeg valgte at servere hele herligheden i panden, direkte på bordet. Men først efter at den var blevet toppet med alt det lækre.

Salsa Verde, cremefraiche, hakket koriander og Cholula (alm og chipotle) blev fordelt mellem æggene. Og så var der morgenmad til 2 sultne madbloggere, med forbavsende få tømmermænd.

Mængden var meget passende til 2 til morgenmad - selv uden brød under. Det er en mættende vegetarisk ret, som sagtens kan spises hele dagen - og som jeg gerne laver hvis jeg har lyst til nem, varm aftensmad i en fart.

Første gang jeg fik Huevos Rancheros, var i New York. Max og jeg valgte at spise sen morgenmad på The Diner (44 9th Ave, New York City, NY 10011).

Virkelig hyggeligt sted, som desværre siden er lukket. Æv, det var ellers et sted jeg gerne ville ha' besøgt igen.

Jeg fik 2 æg på tortillas, med mexikansk friskost under, serveret med krydrede stegte kartofler, refried beans og guacamole. Max valgte en saml-selv bagel med flødeost, røget laks, tomat, rødløg og kapers. Begge dele ret godt og value for money. Trist man ikke kan få det herhjemme....

Hæ, men det kan man faktisk hvis man er heldig. Johan lavede nemlig sin version af Huevos Rancheros til mig - i forbindelse med hans tex-mex ekstravaganza sidste sommer.

Det var sygt godt - og helt efter bogen. Åh, det var godt. Det var derfor fedt at kunne lave det til ham også.

Men da jeg dagen før havde lovet 'æg & bacon' fangede bordet. Johan kunne på ingen måde abstrahere fra de 2 pakker bacon der lå i køleskabet - så vi sluttede morgenmaden af med en baconsmagning:  

Når jeg støder på en ny slags øko-bacon køber jeg det altid. Det er den evige jagt på det bedste produkt. Her skulle der smages en tørsaltet og en traditionel version.

Begge varianter blev confiteret gyldne i afsmeltet baconfedt fra min fedtbank. Der var i virkeligheden ikke nogen konkurrence, for den tørsaltede var så suveræn bedre og intens i smagen at den anden virkede næsten smagsløs. Wow! 

Og nu må jeg simpelthen i køkkenet. Jeg er blevet SÅ sulten af at skrive det her indlæg. God torsdag til alle der kommer her forbi...

Vanedannende baconchutney...

Bacon - I gotta have it! Jeg har før lånt inspiration fra Martha Steward og lavet denne liflige baconmarmelade aka baconjam - og den opskrift har jeg nu givet en overhaling, så den er blevet til en helt igennem uimodståelig chutney: 

En smækkerlækker sag, som kan spises som den er, eller være med til at elevere andre retter og godbidder til nye højder. Jeg har her serveret den både til salte æbleskiver, i en svinsk Grilled Cheese, i en moppedreng af en cheeseburger (endda med bacconaise til fritterne) og i en brunch-burger. 

Opskriften starter sådan her: steg 1 kg bacon.

1 kg bacon, ender med at veje ca 250 g når det er stegt. 

Baconchutney:

1 kg bacon
500 g løg
10 fed hvidløg
8 cl Fireball (kanel-whiskey) eller anden whiskey
1-2 dl æblecidereddike
1-2 dl brun farin
2 kopper ekspresso
2 tsk brune sennepskorn
2 tsk gule sennepskorn
Chipotle eller anden chili efter smag

Jeg valgte at bruge en chipotle salsa, for at give et lille ekstra røget spark.

Og nej, det er ikke øko-bacon. I Inco fandt jeg nemlig en pakke på dato med 1 kg for 50 kr - så den valgte jeg at redde.

Jeg er stor fan af 'confiterings-metoden' når der skal steges bacon. Først lægges et lag bacon på en kold slip-let pande, som så langsomt varmes op. Når væsken er fordampet og fedtet begynder at boble - så tilsættes der ca 1 dl afsmeltet baconfedt (har man ikke noget på lager, så steger man den første pandefuld ved lav varme uden). Efterhånden som baconskiverne bliver gyldne, lægges de til afdrypning på fedtsugende papir. Hver gang man tager et stykke op af fedtbadet, lægges en ny i. På den måde får man ensartet, gyldent bacon uden at branke.

Det afkølede bacon blendes til...æh...baconrasp? Det overskydende baconfedt sies og gemmes på køl. Jeg fik næsten 3½ dl ud af den her omgang.

Man kan selvfølgelig hakke løg og hvidløg fint i hånden - men jeg valgte at skære dem i kvarte og køre dem en tur i minihakkeren. Det handler om at spare så meget på de arme arme som muligt.

Og med alt klart - var det bare med at få sat det over.

Først sauteres løg og hvidløg i lidt at baconfedtet, uden at tage farve. Resten kommes i - og det hele simres ved svag varme i en god times tid. Rør lidt i den af og til. Når den er kogt blank og tyk, tages den af varmen - og gives en hurtig tur med stavblenderen. Juster sur/sød-balancen, hvis den er trænger - og kom den på skoldede glas. Og så er der baconchutney! 

Da den var nylavet og lun, serverede jeg den til en omgang salte æbleskiver.

Dem bagte jeg efter den her opskrift (dog uden fyld) og dryssede med en smule eddikepulver. Nøj, det var en god snack til et godt glas øl.

Den skulle naturligvis også prøves i en Grilled Cheese.

Jeg brugte en blød bolle, som blev skåret i 3 - og smurt med 2 lag baconchutney + 2 lag ost. Den kom en tur i min OptiGrill i et par minutter.

Snasket, fedt og svinsk - som en rigtig GT skal være.

Pjattet med peanutbutter and jelly?

Prøv peanutbutter og baconchutney - næsten ulovligt, men SÅ godt!

Hvis man gerne vil ha' en cheeseburger med bacon - men ikke gider til at stege noget....eller værre: ikke har noget - så kan man bare bruge baconchutney:

Blød bolle, bøf af øko-ko, ost, French's sennep, løg, pickles og baconchutney - en moppedreng uden lige.

Jeg serverede den med økologiske ovnfritter, ketchup og baconnaise - lavet af Heinz mayonnaise, rørt op med baconchutney. Du savler nu, ikke?

Og så skete der det at Johan Johansen og Thomas Madet Mere erklærede d. 11/1 for 'International Eat More Pork Day' - og så måtte jeg jo lave en morgenmadskreation til min indre flæsketar:

Endnu en blød bolle måtte lade livet til projektet. 'Bøffen' blev af glad gris, som blev stegt i baconfedt - som bollen bagefter blev ristet i.

Den saftige grissebasse blev lagt på den ristede underbolle og fik lige en skive ost, for god ordens skyld. Dernæst et godt lag baconchutney og til sidst et perfekt spejlet æg (ja, du gættede rigtigt - også spejlet i baconfedt). Det var den slags morgenmad der mættede helt til sidst på eftermiddagen!

Disse var ordene om baconchutney for denne gang. Jeg skal dog nok finde på flere ting at bruge det til hen af vejen.

Jeg har flere opskrifter med bacon på tegnebrættet - og dem vil jeg arbejde videre på nu. Jeg har hentet lidt inspiration i mine 3 kogebøger med ene baconopskrifter. Bacon er vist kommet for at blive!

Fortællingen om hvordan 8 avocadoer blev til 4 måltider...

Hej *vinker så forsigtigt som den dumme arm kan*. Så prøver jeg at få sparket lidt liv i bloggen igen. I min ufrivillige pause har jeg forsøgt at acceptere de nye udfordringer og begrænsninger min sygdom har kastet efter mig. Samtidig har jeg forsøgt at pleje mig selv bedst muligt - bla ved at starte op på 5:2 igen. Og de dage hvor jeg så ikke faster, giver jeg den gas med sundt fedt. Det betyder at avocado igen er blevet fast inventar i mit køkken. Her får du 4 bud på hvordan man kan trylle med den grønne lækkerbisken:

En brunch, en frokost-crossiant, en cremet pastaret og de sprødeste sveller. It's all good!

Det hele startede som et godmodigt drilleri af mine madbloggerkollegaer Ditte og Johan. Ditte har en aversion mod de tuttenuttede avocadoanretninger på de sociale medier - og Johan har en afsky for varm avocado. Det fik mig til at investere i en flok avocadoer. Lidt sjov har man vel lov at ha'?

Og hold nu fast: det er ikke økologiske avocadoer. Dem har jeg kastet ret mange penge efter på det seneste - og de fleste var lige til skraldespanden. Det her var et net med 8 stk fra Netto...og de var alle tip-top. Lidt små, men pyt. 

Det blev først til en virkelig god og mættende brunch: 

På en fødevarefestival i Kolding havde jeg købt en side røget vildlaks på ca 500 g hos Newl Fisk til 70 kr. Den hev jeg frem, sammen med en bakke Slotsæg, 2 avocadoer og en bakke karse. Fisken fik fjernet lidt generende ben, og blev skåret i ikke alt for skrå skiver, med min laksekniv. 

Her er ca halvdelen af laksen skåret op. Resten kom i fryseren som et helt stykke.

Jeg lavede en omgang scramble eggs (3 æg, lidt vand, salt og peber), som jeg serverede med 2 'lakseroser' (hver lavet af 7 små skiver laks) og 1½ avocado i skiver. Den sidste halve kom jeg til at spise i køkkenet..ups. Avocadoerne blev toppet med lidt Sriracha og et drys sesamfrø. Hele herligheden blev pyntet af med karse.

Sammen med urtete, vand, juice og en croissant med Nutella, udgjorde anretningen en herlig brunch - som jeg indtog på altanen. Og ja, nogen vil måske syntes det er totalt pløk at stille an med så pyntet mad bare til sig selv....men jeg kan ikke lade være...og det gør mig glad.

Jeg havde købt 2 croissanter - og dagen efter blev den anden til en sen frokost, smurt med lidt mayo og fyldt med røget mørbrad, avocado (+ udtræk) og karse. 

Og så var det at jeg blev nødt til at teste om varm avocado nu også var så vederstyggeligt som jeg huskede. Fik engang sådan en halv bagt mushy sag, med et æg slået ud i - og nej tak - det var ikke lige mig. Men så faldt jeg over den her opskrift og blev voldsomt inspireret. Og her får du min udgave af pasta i avocado-pesto:

Første selve pestoen - som groft sagt, blot er en alm pesto tilsat avocado. Det der med mængderne er jeg ikke så godt til, da jeg laver pesto på gefühl. Men her er da et forsøg:

1 stor potte basilikum
30 g cashewnødder
3 spsk revet Havgus
3 spsk revet parmesan
Saften fra 1 citron + skallen fra ½
En passende mængde olivenolie
3 små eller 2 store avocadoer
1 fed revet hvidløg
Salt

Basilikumblade, nødder, ost, citron og lidt olie blendes *wroom wroom* til en pesto. Den behøver ikke at være helt flydende eller sammenhængende - for avocadoerne 'cremer' jo. Tilsæt avocado og blend en homogen creme. Rør det revne hvidløg i og smag til med salt.

Ta-dah: avocado-pesto.

Jeg har fundet noget pasta lavet på brune ris. Det kogte jeg en god portion af, i letsaltet vand. Inden jeg drænede vandet fra, tog jeg 1½ dl fra til saucen. 1 dl acocado-pesto og kogevandet blev vendt i den nykogte pasta - og fik selskab af lidt cocktailtomater i halve skiver. Den færdige anretning blev drysset med lidt ekstra ost. Det var en fremragende vegetarret - som mættede meget. Brune ris og masser af sundt fedt, lige hvad jeg havde brug for.

Det smagte så godt at jeg kastede mig ud i endnu en varm ting. Og det med det efterhånden berømte spørgsmål: kan det paneres? Jeg har set 'fritter' af avokado mange steder, men magtede ikke at stå med friture - så det blev en ovnbagt udgave.

Jeg valgte en klassisk dobbeltpanering med mel, æg og rasp. Først lidt fuldkornshvedemel, tilsat masser af friskkværnet sort peber og urtesalt - derefter et sammenpisket æg - og til sidst en blanding af pankorasp og sesamfrø.

2 små avocadoer blev skåret i både og vendt i limesaft. De blev duppet let tørre inden de røg videre i paneringen. Pro-tip: brug 2 gafler til hvert trin. De panerede avocadobåde blev sprøjtet med lidt fedtspray og bagt ved 200°C i 15-20 minutter, til de var knasende sprøde.

Jeg serverede dem let afkølede, sammen med resten af den lækre acocado-pesto og en chipotle-mayo.

Jeg havde været ret så glad da jeg fandt økologisk Hellmann's i min lokale biks - og straks planlagt at bruge den til denne chipotle-mayo (rørt med Cholula Chipotle). Men jeg skal love for at mit smil stivnede da jeg smagte på den. Den mayonnaise er intet mindre end afskyelig. Fy, for pokker. Den er lavet på sojabønneolie (but why?) og smager 'maskinelt' og er fad på den falske måde. Ikke engang den røgede chili kunne kamuflere den trælse smag. Og ja, jeg smed resten af glasset i skraldespanden. Og hvis du kender bare lidt til mine holdninger, så ved du hvor slem den så var. 

Heldigvis havde jeg den labre avocado-pesto at dyppe videre i. Og jeg kan love dig for at det ikke er sidste gang jeg laver de her bagte sveller - for de smager pragtfuldt. Knasende sprøde udenpå + bløde og lækre i midten - præcis som alle fritter bør være.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Det her indlæg har taget mig næsten en uge at skrive. Jeg har SÅ få kræfter at gøre godt med - og de bliver brugt ude i livet, på at samle gode oplevelser. Mit helbred er så ustabilt at jeg har opgivet at følge med - så nu lader jeg mig bare flyde med i stedet. Den her 'sommer' har taget hårdt på mig. Men i dag skinner solen lidt, så nu vil jeg svøbe mig i et tæppe, lave en kop te og sætte mig på altanen - og få lidt sol på næsen.

God torsdag til alle der kommer her forbi...

Melfri bananvafler med chokolade...

Har får du opskriften på nogle herrelækre vafler, fra grænselandet mellem sund morgenmad og kage. De kan spises som de er, eller ristes helt sprøde på brødristeren.

De labre vafler indeholder hverken hvedemel, komælk eller raffineret sukker - så de fleste skulle kunne være med her. Jeg valgte at toppe vaflerne med 'nutella', banan og chokoladekugler fra Valrhona. Lidt dekadence fra morgenstunden er af og til påkrævet. Man kan også vælge at tilsætte hakket chokolade til selve dejen.

Vaflerne opstod spontant i fredags, meget tidligt på dagen, inden jeg skulle på fødselsdagstur til Flensborg. Jeg lænede mig op af den her opskrift, men gav den mit eget spin - og brugte hvad jeg havde på lager. Macademianøddemælken kan erstattes af hvilken som helst anden plantemælk. 

Til 6 belgiske vafler:

2 mellemstore bananer
2 dl havregryn
4 æg
1 dl madadamiannøddemælk
3 spsk kokosfibermel
1 tsk bagepulver
½ tsk kanel
¼ tsk vaniljepulver
evt 30 g hakket chokolade

Blend først havregryn *wroom wroom* helt fint og kom i en skål - tilsæt kokosfibermel, kanel, vanilje og bagepulver.. Blend derefter banan og æg sammen - og rør nøddemælken i. Rør det tørre i det våde og lad dejen trække 5-10 minutter.

Det giver en tyk og medgørlig dej. Varm et vaffeljern godt op og sprøjt det med vegetabilsk olie eller pensl det med smeltet SMØR - og bag vaflerne gyldenbrune.

Hvis de ikke skal spises med det samme, kan de med fordel køles ned og fryses.

2 er rigeligt til en mættende morgenmad.

Jeg smeltede en smule økologisk 'nutella' i mikroovnen og sprøjtede over - og toppede med 1 banan i tern og en smule mørke chokoladekugler.

Og da det var min fødselsdag, syntes jeg at et par flag og et lys var på sin plads - og fødselsdagssangen klarede min lillesøster over telefonen. Bestemt ikke en dårlig start på dagen.

Jeg lavede derefter en madpakke og gjorde mig klar til at blive hentet. Turen til Flensborg bød bla på romsmagning, middag med bøf & rødvin, overnatning på hotel og shop-amok i Citti på vejen hjem. Mere om det i det næste indlæg...

Breakfast Royal: Økologisk ørred-burger...

Det er meget sjældent at jeg spiser morgenmad - men når jeg gør, skal det virkelig være noget særligt. I går postede en ond, ond mand dette indlæg om Eggs Benedict (med den formildende omstændighed at hollandaisesaucen var lavet med min hjemmelavede hyldeblomsteddike) som efterlod mig som en savlende tosse. Der var kun et at gøre - at straks gå til køkkens!

Det blev til denne kreation, som langtfra er Benedict, med der er røget fisk og flydende æggeblomme - og det var godt nok til mig-ish. Well, jeg ville da ikke ha' afvist en håndpisket hollandaise hvis den var kommet forbi.

En hurtig rundtur i køleskabe og frysere (ja, jeg har 2 af hver) udstyrede mig med det jeg skulle bruge: en burgerbolle, røget ørred, rucola, æg, et langt løg, mayonnaise og Sriracha. Det kunne sagtens gå op i en højre enhed....også uden hollandaise.

Bollen blev ristet, smurt med mayonnaise og belagt med en god håndfuld rucola. Uforskammet mange skiver røget ørred blev arrangeret ovenpå, inden der blev toppet med et velkrydret spejlæg (var for doven til at pochere). En smule Sriracha og lidt snittet løg - og så top på. Hollandaisen må man tænke sig til.

Hvor meget ørred er uforskammet meget? Så meget her. Sådan en rose er nem at lave: start udefra med at lægge skiverne rundt i kanten, med et vist overlap. og rul til sidst en skive sammen og stil i midten. Også en rigtig fin måde at lave laksemadder på. Nøj, det her billede giver lyst til hollandaise.

Det var næsten synd at skjule den fine rose under æg og overbolle. Men sikke da en fabelagtig morgenmad. der manglede ikke noget....andet end hollandaise.

Det var fedt lige at kunne hive sådan en pakke røget ørred op af fryseren. Og det kan jeg gøre et par gange endnu - jeg har nemlig vundet i Stop Spil Af Mad for nyligt:

Fik 2 sider halehængt økologisk ørred for 25 r pr stk (normalpris 99 kr) i min lokale Kiwi. Der lå 4, og tro mig: jeg har fortrudt at jeg ikke nuppede dem alle!

Bevæbnet med laksetang og ditto kniv, gik jeg i krig med begge sider. Det hele blev skåret op - og en del blev straks til denne frokost:

En grønkålsvaffel med avocado, masser af den labre ørred og et æg på toppen *mumler noget usammenhængende om hollandaise*

De 2 sider, gav sådan 2 fade her - som skulle pakkes til fryseren.

Skiverne blev lagt tæt og overført med en paletkniv til madpapir.

Jeg foretrækker at der er papir mellem fisken og plastikken. Det gør det meget nemmere ved optøning.

Papirpakkerne blev derefter vakuumeret og smidt i fryseren. Sådan en pakke tør op på ca 5 minutter i koldt vand. Røget fed fisk har en begrænset holdbarhed i fryseren - men det er vist ingen fare for at det kommer til at ligge der for længe...der er kun 1 pakke tilbage.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

I dag bliver enden på en æra. Max og jeg skal på Miró en sidste gang inden de lukker. Det er virkelig trist at en af min absolutte favorit-restauranter drejer nøglen om. Men Toni vil noget andet og mere - respekt for det! Vi har virkelig været der mange gange - og gerne i forbindelse med min fødselsdag. Det plejer faktisk at være min fødselsdagsgave. Og det bliver det også denne sidste gang. Selve dagen er først næste fredag, men der skal jeg på tur med min madklub, så det bliver i aften at jeg får min gave. 

Jeg kan ikke huske om jeg har skrevet noget om det (?), men Max og jeg er ikke længere kærester. Vi smed håndklædet i ringen først på året og erkendte at vi efterhånden mest var venner - og efter 23 år, en skilsmisse og separate boliger, er der vel ikke noget at sige til det. Vi er begge udfordrede på flere kanter, så ingen af os har kunne investere det det kræver at ha' et 'rigtigt' parforhold. Men vi er stadig de bedste venner og familie - så der er ikke meget der i virkeligheden har ændret sig. Vi ses stadig som før, går ud og spiser, ser serier og hygger os. Men i dag er det ligesom den rigtige og endelige afslutning på parforholdet, når vi skal spise sammen på 'vores' restaurant en sidste gang.

Og se lige menuen - jeg skal ha' HOLLANDAISE! 

God fredag til alle der kommer her forbi...