Langtidsstegt frilands landand i stegeso...

En velvoksen landand fra sønderjysk landmand, tog plads i mit køkken, var vejen til lykken. Nu er jeg propmæt, for kræet er helt ædt. Men blev den nu også helt sprød den and? Jow jow, læs med herunder og se hvordan: 

Gylden og sprød - lige til at sætte tænderne i. Er det måske sådan en basse du skal ha' mortensaften?

Anden har jeg fået fra Julegåsen i Tinglev i Sønderjylland. Et monster af en fugl på 3718 g. Den blev taget op torsdag morgen og var lige nøjagtig tøet op til den skulle i ovnen søndag formiddag.

Anden fik taget indmaden ud (som blev brugt til saucen), blev skyllet, duppet tør, fik fjernet det løse flomme - og fyldt med dette lækre aromatiske fyld.

Min Römertopf blev sat i blød i 15 minutter. Den fik derefter et bunddække at lidt løg, pastinak, frisk timian og sorte peberkorn.

Anden blev lukket med kødpinde og fik bundet lårene sammen. Låget kom på stegesoen og blev sat i den kolde ovn - og anden fik så i alt 6½ time ved 120°C.

Den blev taget ud efter 2, 4, 5 og 6 timer og fik hældt fedt og stegesky fra. Her er det efter 2 timer.

Efter 6½ time var anden 82°C det tykkeste sted i brystet - og den blev fisket op af stegesoen og lagt på et fad. Men den var stadig en smule bleg. Anden blev duppet helt tør med køkkenrulle og penslet med lidt afsmeltet andefedt. Ovnen blev skruet op på 225°C og fadet med anden fik ca 10 minutter.

Den sprøde and blev lagt på et skærebræt og fik lov til at hvile utildækket i 20 minutter inden den blev trancheret. Se lige her hvordan man piller en stegt and fra hinanden.

Det lækre andekød blev lagt på et varmt fad. Og så var det lige til at servere med det lækre tilbehør.

Det aromatiske fyld af frugt, nødder og krydderier.

Den silkebløde græskarpuré.

Og den liflige andesauce som havde simret sagte i alt den tid anden havde været i ovnen.

Jeg letdampede også lidt rosenkål og broccoli for at få noget grønt knas. Fremragende middag!

Det var sørme en and ved godt huld. Selv efter så lang tid i ovnen var der godt med fedt tilbage på brystet. Den havde virkelig nydt det gode fritgående andeliv hvor den kunne proppe sig dagen lang med det den nu fandt på sin vej. Foretrækker du en and med mindre fedt, kan du vælge en moskusand.

Der smeltede hele 11 dl fedt af kræet. Det er flydende køkkenguld - og jeg skal lave andeconfit, confiterede svinekæber og andre rare sager i det. Uhm, stegte kartofler i andefedt er SÅ godt. 

Men er andefedt så sundt fedt? Det kan du finde svaret på nederst her. 

Mortensaften og julen nærmer sig. Du kan bestille årets fugle hos Julegåsen. Du finder landanden her og moskusanden her.

I morgen får du opskriften på den fremragende gryderet jeg lavede af resterne af anden. Oh la la...