Vegetarburger med røget ost og chipotle-mayo...

I dag kunne jeg for alvor se fordelen i at ha' en pose Soy4you i skabet. Jeg er nemlig kommet hjem fra Kulinarisk Sydfyn til et tomt køleskab og et minimum af kræfter. Løsningen blev denne lækre vegetariske burger.

Det lykkedes mig at kravle over i den lokale Super Best her i eftermiddag for at handle lidt ind. Det er et stykke tid siden de tog det økologiske kød ud af sortimentet - og nu har de kun noget rigtig kedeligt gaspakket som jeg på ingen måde har lyst til at købe. Så vil jeg langt hellere spise soya!

Jeg lagde derfor 15 g af det mørke 'hakkekød' i blød i 2 dl urtebouillon. Efter 10 minutter drænede jeg den overskydende væske fra i en sigte - og pressede let med bagsiden af en ske.

Der var så ca 65 g at gøre godt med.

Jeg tilsatte 1 æg, 15 g grov spelt-rasp + salt og peber. Blandingen blev rørt godt sammen og fik lov at trække i ca 5 minutter.

Min erfaring med Soy4you som 'fars' begrænser sig til disse frikadeller. Der erfarede jeg at blandingen godt kunne være ret våd og alligevel sætte sig fint i stegningen. Men en ting var jo at lave små flade deller formet i hænderne - hvad med en stor burgerbøf?

Løsningen blev at forme den i en serveringsring. Jeg havde i 2 størrelser - og valgte den der passede bedst i størrelse med burgerbollen.

Ringen blev lagt på et stykke sammenfoldet bagepapir og 'farsen' blev presset sammen med bagsiden af en teske.

Ringen blev løftet af - og voila: en perfekt rund burgerbøf.

En lille pande blev varmet op og tilsat lidt olie + en klat SMØR. Ved hjælp af bagepapiret blev bøffen vendt ned i det varme fedtstof. Papiret blev trukket af og bøffen blev stegt i ca 3 minutter på hver side.

Den færdige bøf blev løftet over på fedtsugende papir hvor den fik lov til at dryppe af.

Mens den lå på panden havde jeg gjort lidt grønt klart: Lolla Bionda, en grønstribet tomat, lidt agurk og skalotteløg - alt fra sidste uges KukKasse.

Ja, det var så de her burgerboller jeg kunne få i dag. Note to self: bag en røvfuld burgerboller til fryseren.

Og så skulle jeg altså prøve at lave en chipotle-mayo. I sidste weekend på Weber Grill og Musik Festival lavede Louise Lorang denne frække sag. Jeg nåede ikke at smage den dernede - så nu måtte jeg altså selv prøve. Jeg købte i november en dåse chipotle i adobo sauce (røgede, røde jalapeño-chilier i krydret sauce) - og dem havde jeg stadig en del af i en bøtte i køleskabet. I stedet for alm mayo valgte jeg at bruge den med chili som Hellmann's sendte.

En god portion mayo blev smagt til en 1 tsk af saucen - jeg droppede at bruge selve chilierne, da der jo allerede var chili i mayoen. Lime havde jeg ikke, så det blev til et squeeze citron sammen med et par dråber agavesirup og lidt salt. Wuf, det var STÆRKT!

For at mildne lidt tilsatte jeg lidt af den her mayo med hvidløg - af den simple grund at der ikke er mere at den helt plain tilbage. Det store glas....*host* gik sin vej.

Det blev godt nok til en mayo med spark i - en af dem der losser en i munden og samtidig aer smagsløgene. For det er en aromatisk røget varme chipotle bidrager med. Jeg varmede burgerbollen og smurte både top og bund med et generøst lag mayo.

Og så slog det mig: der skulle da også en skive røget ost på. Sådan en havde jeg heldigvis i køleskabet.

'Bøffen' fik ostefrakke på og blev zappet i 30 sekunder inden den blev lagt til hvile på et leje af Lollo Bionda.

Løg, agurk, tomat og overbolle - og så var der aftensmad.

Et tværsnit. Bestemt ikke nogen dårlig vegetarburger. 'Bøffen' var meget behagelig at bide i og smagen var også ret fin. Men uha, jeg er en chilli-kylling. Jeg skal love for at jeg fik varmen - men på den gode måde.

Nu skal jeg bruge lidt til på at sortere alle billederne fra Kulinarisk Sydfyn. Jeg vil lave et par forskellige indlæg dernede fra - men har 400 billeder at vælge imellem, så det kræver lige lidt oprydning. Jeg fordøjer stadig alle den mange indtryk - og er fuld af imponade. Stemningen, kvaliteten og udbuddet - det hele tog mig med storm. Glæder mig til at genleve det når jeg skriver om det - og indlæggene kommer sådan lidt hulter til bulter mellem de 'almindelige' indlæg. Indtil da kan du læse om det her hos Piskeriset, her hos Jensen's Madblog og her hos LaCucinaNada.