Vegetarbrunch a'la Stop Spild Af Mad..

Søndag formiddag fik jeg sådan lyst til brunch. Men det kneb lidt med udvalget. Eller det troede jeg i hvert fald. For hvad jeg manglede i pølser og bacon havde jeg så til gengæld i vegetariske rester.

På 20 minutter fik jeg bikset denne anretning sammen i bedste Stop Spild Af Mad stil: svampetærte med bøffelmozzarella, stegt krydret tofu med spejlæg og risottovafler.

Jeg havde en rest risotto på 150 g. Den blandede jeg med 1 æg og ca ½ dl rasp. 'Farsen' fik lov til at stå og trække mens jeg gjorde resten klar.

Hele portionen blev bagt til 1 vaffel i vaffeljernet, som blev grundigt penslet med olie.

Ved servering blev den klippet fra hinanden og drysset med lidt parmesan.

Tofuen var med i ugens Vegetarkasse. Den var med til at lave vegetarburgere af, men det havde jeg ikke lyst til. Den ene blev derfor stegt på panden sammen med et æg.

En lille håndfuld cherrytomater og en stængel bladselleri blev givet til.

Jeg havde en lille rest af svampetærten med bøffelmozzarella som jeg skar ud efter en lille serveringsring.

Den blev varmet i mikrobølgeovnen i 1 minut og lagt på lidt salatblade.

Og så var der simpelthen vegetarbrunch. Det var en MEGET mættende omgang. Kombineret med syndfloden af fastelavnsboller med fløde og fromage, gjorde det aftensmaden helt overflødig.

Rester FTW!