mandag den 24. oktober 2011

Sandwich med confit de canard...

Ja, nemlig - for nu har jeg savlet over den pokkers sandwich fra Ma Poule (stade F9 i Torvehallerne) siden jeg læste om den første gang. Argh, der er som om ALLE andre end mig har været forbi Israls Plads og mæske sig i fedtkogt and - og jeg har været sultedøden nær af misundelse. Som en anden Askepot der ikke er inviteret til ballet har jeg siddet her ovre i Jylland og tænkt: det sikkert bare en dum og kedelig sandwich......og fuldstændig – fuldstændig vidunderlig *suk*.

Ha, så arrangerede jeg da bare mit eget bal. For pludselig kom jeg i tanke om at der lå en ikke mindre end 10 confiterede andelår fra Aarstiderne og blomstrede ude i mit køleskab. De er ellers indkøbt til cassoulet, rillettes og til at gumle på i december - men jeg ofrede hellere end gerne et enkelt til en sandwich.

Ma Poule laver deres med sennep og rucola - men jeg foretrak en lidt tungere vinterversion. Det blev med mine hjemmesyltede drueagurker og kirsebær-rødkålen. Og i stedet for et sprødt flûte brugte jeg en rustik burgerbolle.

Jeg har slet ikke fået blogget om drueagurkerne i år. De er også næsten magen til dem fra sidste år, (opskrift her) men har fået lidt andre krydderier.

Det confiterede lår blev befriet for sin indpakning.

Ja, kønt er det ikke. Jeg fjernede den geleterede sky og gemte den i fryseren i en lille bøtte til sauce. Det er GULD - så det burde være strafbart at smide ud.

Det kolde andefedt er også nemt at holde styr på. Det er det kødet skal steges i.

Låret blev hevet i lunser, kød for sig og skind for sig - gæt hvem der sad og skreg som en besat imens?


Andefedtet blev smeltet på en varm pande og de små stykker skind blev stegt knasende sprøde først. Der smeltede også lidt mere fedt af der. Kødet kom derefter på og blev varmet igennem og fik lov til at få lidt stegeskorpe hist og pist. Der blev smagt til med lidt salt.


Som en lille cadeau til originalen smurte jeg bollen med lidt French's sennep (som på trods af navnet ikke er fransk, men amerikansk). Og på et bunddække af hjertesalat blev så den stegte and lagt tilrette.

Et frækt tip: tør panden af med overbollen. Så får man det lækre fedt og de sidste små bidder kød med - og man behøver ikke smøre bollen med dressing eller mayonnaise.

Oven på anden blev der lagt en generøs bunke rødkål og øverst de sprøde 'andesvær'.

Drueagurkerne blev sat på en tandstik og blev sat fast i overbollen. Tro mig når jeg siger at det er den bedste sandwich jeg længe har fået - og så er den endda økologisk. Se, det var et rigtigt eventyr....

Jeg får heldigvis snart mulighed for at komme over og smage den ægte vare. Den 30/11 er jeg nemlig inviteret til et chokoladearrangement på Marriott Copenhagen om aftenen. Det giver mig mulighed for at tage derover tidligt, se min lille ny niece og tømme torvehallerne (note til self: medbring den STORE trolley-kuffert). Måske bliver der endda mulighed for en sushi-date med en lokal madblogger - men nu får vi se hvad det bliver til.

Det er en svær beslutning: luksus sushi eller confiteret and?


24 kommentarer:

  1. Hov-hov, jeg må da være den lokale madblogger... klart vi skal ses og spise noget lækkert. Jeg skriver lige en mail imorgen,
    kh SS

    SvarSlet
  2. Oh yes, det er dig :-)

    Glæder mig meget til at tilbringe en dag sammen med dig. Undskyld jeg har været så langsom til at få skrevet tilbage.

    Kh Malou

    SvarSlet
  3. Kære Nadia

    Tusind tak skal du ha' :-) Den var virkelig god - den syrlige kål er perfekt til den fede and.

    Kh Malou

    SvarSlet
  4. Dit madøre :-D

    SvarSlet
  5. Tusind tak skal du ha' :-)

    SvarSlet
  6. Tusind tak skal du ha' :-)

    SvarSlet
  7. Tak, det var det pureste guf :-)

    Hvor dejligt - jeg glæder mig til at møde dig :-)

    SvarSlet
  8. Tusind tak Anne <3

    SvarSlet
  9. Awww, hvor er du sød :-)

    Tusind tak, jeg får hele røde kinder nu. Det skulle du altså prøve at smage, det er top nice ;-)

    SvarSlet
  10. Kære Hanne

    Jaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa :-)

    Knus Malou

    SvarSlet
  11. Hej Lise

    Det er ikke første gang du spørger mig - og jeg har svaret dig venligt her på din egen blog helt tilbage d. 8/7 http://dytbat.wordpress.com/mit-hjem/

    Mvh Malou

    SvarSlet
  12. *Piv* jeg er ked af at det blev sådan en skuffelse for dig. Håber den næste du får er bedre - eller hjemmelavet ;-)

    SvarSlet
  13. Tak skal du ha' :-)

    Ok, det er du ikke den første der siger. Mon ikke ;-)

    SvarSlet
  14. Kære Malou
    Uden at have smagt Ma Poules ved jeg godt vove at påstå, at jeg foretrækker din version. Det lyder alt for lækkert med rødkål og "hele svineriet".
    Kh Nadia

    SvarSlet
  15. Sådan! Det er vejen frem.
    Det ser meget lækkert ud.

    SvarSlet
  16. Katrine Emma J Moeller29. januar 2012 kl. 18.40

    Mmmmmmm....det lyder bare helt fantastisk godt. Mums med mums på

    SvarSlet
  17. <3 <3 <3! Malou du er min madheltinde :)

    SvarSlet
  18. Ååh, Malou. Confit de canard - og så som lækker sandwich. Mums! Jeg skal også til chokoladearrangementet :-) Kh Camilla (Himmelske kager)

    SvarSlet
  19. Awww Malou, nu gør du det igen. Tager mad, som jeg ellers altid bare slet ikke har kunnet finde noget sexet ved, og så tilsætter du det lige det der "Klidmoster-twist" så man ALLIGEVEL får lyst til at smage, fordi det ser så lækkert ud. Har aldrig brudt mig om confedt da canal-and, men for s*t*n det ser lækkert ud det der!

    SvarSlet
  20. Kære Malou
    Åhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!
    Knus Hanne

    SvarSlet
  21. Goddag med dig *sms* (:

    Tænkte på om vi ikke skulle bytte link da jeg syns din blogger er så spændene smuk og altid noget at byde på (: Håber du går forbi min blog og skriver en lille sød hilsen i min GB så ville jeg være dig rigtig glad (:

    Knus Lise

    SvarSlet
  22. Mmm, det ser virkelig godt ud.
    Var forbi torvehallerne for nogle uger siden. Man kan godt mærke det er nyt. Synes der mangler markedsstemning.
    Var lige forbi det sted hvor de solgte de sandwiches med and, der var kæmpe kø, så væbn dig med tålmodighed hvis du skal have en. Men de så rigtig gode ud, fik desværre ikke købt en. Men mon ikke en af dem ryger ned i min mave på et tidspunkt.

    SvarSlet
  23. TAK for det tip! Jeg skal da helt sikkert ind og smage i Torvehallerne (ja... Jeg er doven)

    SvarSlet

Dejligt at du lægger en kommentar. Jeg læser dem alle og sætter stor pris på dem - men mine kræfter er små, så jeg besvarer desværre kun i begrænset omfang. Bær over med mig!