Sandwich med confit de canard...

Ja, nemlig - for nu har jeg savlet over den pokkers sandwich fra Ma Poule (stade F9 i Torvehallerne) siden jeg læste om den første gang. Argh, der er som om ALLE andre end mig har været forbi Israls Plads og mæske sig i fedtkogt and - og jeg har været sultedøden nær af misundelse. Som en anden Askepot der ikke er inviteret til ballet har jeg siddet her ovre i Jylland og tænkt: det sikkert bare en dum og kedelig sandwich......og fuldstændig – fuldstændig vidunderlig *suk*.

Ha, så arrangerede jeg da bare mit eget bal. For pludselig kom jeg i tanke om at der lå en ikke mindre end 10 confiterede andelår fra Aarstiderne og blomstrede ude i mit køleskab. De er ellers indkøbt til cassoulet, rillettes og til at gumle på i december - men jeg ofrede hellere end gerne et enkelt til en sandwich.

Ma Poule laver deres med sennep og rucola - men jeg foretrak en lidt tungere vinterversion. Det blev med mine hjemmesyltede drueagurker og kirsebær-rødkålen. Og i stedet for et sprødt flûte brugte jeg en rustik burgerbolle.

Jeg har slet ikke fået blogget om drueagurkerne i år. De er også næsten magen til dem fra sidste år, (opskrift her) men har fået lidt andre krydderier.

Det confiterede lår blev befriet for sin indpakning.

Ja, kønt er det ikke. Jeg fjernede den geleterede sky og gemte den i fryseren i en lille bøtte til sauce. Det er GULD - så det burde være strafbart at smide ud.

Det kolde andefedt er også nemt at holde styr på. Det er det kødet skal steges i.

Låret blev hevet i lunser, kød for sig og skind for sig - gæt hvem der sad og skreg som en besat imens?


Andefedtet blev smeltet på en varm pande og de små stykker skind blev stegt knasende sprøde først. Der smeltede også lidt mere fedt af der. Kødet kom derefter på og blev varmet igennem og fik lov til at få lidt stegeskorpe hist og pist. Der blev smagt til med lidt salt.

Som en lille cadeau til originalen smurte jeg bollen med lidt French's sennep (som på trods af navnet ikke er fransk, men amerikansk). Og på et bunddække af hjertesalat blev så den stegte and lagt tilrette.

Et frækt tip: tør panden af med overbollen. Så får man det lækre fedt og de sidste små bidder kød med - og man behøver ikke smøre bollen med dressing eller mayonnaise.

Oven på anden blev der lagt en generøs bunke rødkål og øverst de sprøde 'andesvær'.

Drueagurkerne blev sat på en tandstik og blev sat fast i overbollen. Tro mig når jeg siger at det er den bedste sandwich jeg længe har fået - og så er den endda økologisk. Se, det var et rigtigt eventyr....

Jeg får heldigvis snart mulighed for at komme over og smage den ægte vare. Den 30/11 er jeg nemlig inviteret til et chokoladearrangement på Marriott Copenhagen om aftenen. Det giver mig mulighed for at tage derover tidligt, se min lille ny niece og tømme torvehallerne (note til self: medbring den STORE trolley-kuffert). Måske bliver der endda mulighed for en sushi-date med en lokal madblogger - men nu får vi se hvad det bliver til.

Det er en svær beslutning: luksus sushi eller confiteret and?