onsdag den 16. august 2017

Pizzatærte med Gammel Knas og vildsvinebacon...

Efter at ha' gemt mig under dynen siden i torsdags, trængte jeg virkelig til varm mad. Og grøntsager. 5 dage med rugbrød er lige i overkanten, selv om jeg knuselsker smørrebrød. Jeg gik på jagt i skuffer og skabe - og fandt noget brugbart til en tærte. Men ak, der var kun 1 æg tilbage, så tærte kunne det ikke blive. Det blev i stedet til denne pizzatærte:

Varm mad, tjek! Grøntsager, tjek! Og så var der også masser af smeltet ost, en smule vildsvinebacon og frisk basilikum fra altanhaven.

Convenience er min ven, når jeg er skidtmads. Og jeg nupper ofte sådan en færdig øko-tærtedej med hjem. Jeg har hele 3 opskrifter liggende på tærter, som jeg håber at få kræfter til at smække på. Der ligger allerede 2 andre opskrifter på pizzatærter: her med svampe og pancetta - og her med bacon og broccoli. Af grøntsager, havde jeg squash, rød peber og løg at gøre godt med. Og af ost, en pose revet mozzarella og en rest Gammel Knas fra min ostefondue, som virkelig trængte til at blive brugt. Den labre bacon, hentede jeg i fryseren (mere om det nederst).

Squashen blev flækket 2 gange på langs og fik fjernet kernerne, inden den blev snittet i mindre stykker. ½ peberfrugt blev snittet i strimler og 3 små løg snittet i tynde både. Jeg hentede lidt frisk timian på altanen og fandt 2 fed hvidløg også.

Tærtedejen blev rullet ud og fik bukket kanten, hele vejen rundt. Den lille rest Gammel Knas blev revet på det fine rivejern og fordelt på bunden. Jeg dryssede med en smule timian.

Løgene blev sauteret i en smule olivenolie på en hed pande, før de fik selskab af peberfrugt og squash. Revet hvidløg, timian og urtesalt kom ved og fik lov at snurre med, til grøntsagerne havde smidt deres væde. De fik derefter lov at køle en smule af på en tallerken. Posen med mozzarella blev fordelt på tærtebunden.

De afkølede grøntsager blev fordelt på bunden.

Og øverst, skiver af vildsvinebacon. Pizzatærten blev bagt i 25 minutter ved 185°C.

Det gav en herlig pizzatærte med smeltet ost og sprød bacon.

Igen måtte jeg et smut på altanen og hente lidt grønt. Det blev til en smule grøn basilikum. Der skal ikke ret meget til, for den her sort smager virkelig kraftigt.

Mens den hyggede sig i ovnen havde jeg lavet en hurtig salat. Den bestod af spidskål, gulerod, agurk, tomat og forårsløg - vendt med en smule olivenolie, æblecidereddike og urtesalt.

Nøj, der er smæk på smagen i det vildsvinebacon. Vil du ha' en bid?

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Og så skal det handle om bacon....masser af bacon.

I forbindelse med at Post Nord ophørte med at håndtere forsendelser med fødevarer, udbød Vilstrup Bacon en 'dødspakke' med hele stykker supermodnet bacon. Det var både dansk økologisk bacon, bacon fra munkegrisen (Livar), bacon fra toscansk gris og vildsvinebacon. 

Jeg var ellevild over at ha' investeret i så meget dejlig bacon til fryseren - men glæden blev kort: for jeg havde simpelthen ikke armkræfter til at skære i det. What to do?

Løsningen var at låne en pålægsmaskine at Voksen-Tine og få Johan til at betjene den, mens han var på sommerferie her. Jeg stod ved siden af og lagde skiverne pænt på bagepapir, inden de blev vakuumpakket.

Det blev til rigtig mange pakker med de forskellige slags bacon. Jeg valgte at lave både små og store pakker, til forskellige formål.

Vildsvinebaconen alene blev til mange pakker + lidt ekstra, som Johan brugte til en mexikansk hotdog.

Det var dog ikke det hele der blev skåret i skiver. Der blev også en del pakker med bacon i tern - til gryderetter, tærter og den slags. 

Det var hårdt for mig at skulle aflevere pålægsmaskinen igen - for jeg kunne lige se alt det økologisk pålæg jeg kunne lave, for mig. Hamburgerryg, roastbeef og flæskesteg - som jeg kunne tilberede og ha' i fryseren til de dårlige dage. Jeg køber mig jo fattig i ordentligt pålæg og udvalget er tit meget begrænset. Der var kun et at gøre, så jeg købte simpelthen en magen til Tines, her hos Proshop. Det var meningen at jeg skulle ha' hentet den på cykel, men Tine var så sød at køre mig ud efter den, da hun hentede sin egen. Så fedt. 

Så nu skal jeg så bare ha' støvet en god økologisk hamburgerryg op. Og det ved jeg at man kan få i Salling Super. De holder helt tilfældigvis Gin-Festivel i dag. Hmm, noget at et tilfælde må man sige. Jeg er stadig ret sløj.....med gin.....gin hjælper sikker på forkølelse.....

God torsdag til alle der kommer her forbi....

fredag den 11. august 2017

Madværket på Smukfest...

Sponsoreret - i den forstand, at jeg var inviteret til middag af Madværket.

I onsdags fik jeg en ordentlig en på opleveren. Der var nemlig tikket en ganske særlig invitation ind i min mailboks. En invitation til en middag hos Madværket på Smukfest (incl en endags-billet) i Skanderborg. Og ikke nok med det, Johan havde fået samme invitation - og det passede lige med at vi kunne afslutte vores fælles gastro-ferie der med maner. Så vi benyttede os af Midttrafiks App og købte specielle 24-timers busbilletter til 80 kr - og satte kursen mod Skanderborg, bøgeskoven og nye oplevelser.

Vi ankom til Madværkets pop-op restaurant ved Søbadet lidt før kl 16, efter en langsom gåtur igennem Sherwood og festivalpladsen (mere om det i et senere indlæg). Wow, det var en virkelig imponerende konstruktion, de havde fået banket op der. En restaurant i 2 etager, i bungalowstil med udkig til søen fra øverste etage. 

Ambitiøs festivalmad - med fokus på gode danske råvarer.

Madværket er en fødevareklynge fra trekantsområdet, bestående af restauratører, producenter, landmænd og ildsjæle. Deres formand, den veloplagt Rasmus Vemmelund fra Sdr. Bjert kro, tog imod os. Han viste os rundt i den interimistiske, men stilede restaurant.

Restauranten var rå og rustik, med plankeborde og lækre detaljer fra House Doctor. Det var for øvrigt, her ved det forreste bord, at vi senere blev bænket.

Køkkenet lå i underetagen - og i forbindelse med det, en brødstation. Der duftede fristende af nybagt langtidshævet surdejsbrød.

Her lå der også oste klar til temperering. Og så blev vi ledt af bagtrappen op på 1.sal.

Her mødte vi Kristian Frandsen fra Vestergaard Wines, som straks trakterede os med et glas champagne.

Overetagen tillod al fresco dining, under den lette tagkonstruktion. 

Og man kunne nyde solen i 'den bløde afdeling'.

Og udsigten med kig til søen.

Underetagen havde ligeledes en 'blød afdeling', hvor vi nu blev ledt ned. Der blev hældt mere champagne i glassene, mens vi ventede på de øvrige vi skulle spise middag med.

Det var Grande Reserve Brut Grand Cru fra André Roger, som jeg efterhånden er blevet ret så glad for. Men det var lidt farligt at lade Johan og jeg alene med den flaske...

Vi var dog ikke alene længe, for pludselig dukkede der et par velkendte madblogger-ansigter op: Martin fra Rigeligtsmør.dk og Mads fra Madsvin. Martin har jeg mødt mange gange før, men det var første gang jeg mødte Mads IRL. 

Og så kunne vi gå til bords. Vi blev budt på mere champagne til de første 2 små serveringer, fra kortets 'snolder' sektion:

Først en lille blini med danskopdrættet caviar fra Lyksvad - og dernæst en havfrisk østers med et dryp citron. Damn, det var snolder af allerbedste skuffe....

Og så var det blevet tid til forretten. Den bestod af rimmet kammusling, selleri og æble i forskellige konsistenser. Jeg fik vegetarudgaven, uden den farlige musling, som ellers ville ha' sendt mig i anafylaktisk shock. Men de delikate smage harmonerede fint og det var en laber lille anretning i sig selv. I glasset var der nu 2015 Von den Terrassen fra Josef Ehmoser. Så vidt jeg husker, kørte vinen videre med til den næste ret....men jeg var så optaget af samtalen ved bordet, at jeg glemte følge med.

Mellemretten var bagt torskeryg med røgede blåmuslinger, sommerkål og en opskummet fumé. Virkelig lækkert med de røgede muslinger. Det dejlige hjemmebagte brød, blev brugt til at få de sidste dejlige dråber med.

Hovedretten bestod af dansk oksefilet, med en kartoffeltimbale med røget marv, en sprødmør rødbede, laber glaze og en rødbedesirup. Og i glasset, min favorit-rødvin pt: 2015 Chianti Colli Senesi - Poderi del Paradiso, Chianti. Jeg glemte også her at sikre mig et billede, men kunne knipse et hjemme på altanen, da jeg har en kasse stående (well, resten af en kasse).

Det søde punktum var hvid chokolade, som mousse og creme - med små stykker kartoffelmazarin og en perfekt quenelle af aronia-is. En virkelig snedig ret, med en behagelig og behersket sødme. I glasset blev der hældt 2016 Le Muscat - Château l'Ermitage, Vin de Liqueur.  

Selv om mætheden var ved at melde sin ankomst, kunne vi umuligt takke nej til ost.

Osteanretningen bestod af 3 fremragende danske oste fra Elmegaarden. Jeg var vild med de 2 'almindelige' og smagte endda på den blåskimlede (vin gør ostemodig!). Ostene havde selskab af nogle sødsyltede nødder, syltede grønne tomater og mere af det fremragende brød.

Og så var vi godt nok også sat. Vi takkede for den fremragende middag og det gode værtskab - og gik i samlet trop ud i bøgeskoven for at høre lidt musik og drikke lidt vin.

Johan, Mads og Martin - de glade drenge i bøgeskoven. Der blev delt et par flasker, eller 3 - og jeg glemte vist at sige tak for vin, men det er så hermed gjort.

Jeg lagde nakken tilbage og nød synet af den blå himmel over bøgetræernes kroner. Og lige der i den lune sommeraften, var jeg så glad og festligt overrislet at jeg var lige ved at tude. Det var vel nok en dejlig oplevelse at ha' fået med. Tusind tak til Madværket for invitationen. Den oplevelse bandt en smuk sløjfe på sommeren.

Madværket har også åbent i morgen og søndag - så er du på Smukfest, kan jeg kun anbefale dig at kigge forbi til en bid mad eller lidt snolder.

Der var flere oplevelser, før og efter middagen, som kommer i et andet indlæg. Vi mødtes bla med Lars fra Grydeskeen, som er frivillig på festivallen, til en bid natmad senere - og sørme om vi ikke var SÅ heldige, at han kørte os hjem. Det var virkelig fedt at kunne sætte sig i en varm bil, i stedet for en bus, og blive kørt helt til døren, for jeg var blevet noget kold og øm efter en anstrengende dag. 

God weekend til alle der kommer her forbi...

søndag den 30. juli 2017

Croissant-hotdog med vilde løg...

Har får du en pivfræk hotdog - i en croissant. Idéen opstod en dag, hvor jeg havde købt en masse pølser på dato, men glemt alt om pølsebrød. Jeg ledte efter en løsning i min fryser, og havde fat i en briochebolle som måske kunne bruges - da jeg spottede en pose frosne croissanter. Og da både brioche og croissant er SMØRtunge sager - hvorfor så ikke erstatte den ene med den anden?

Det er højoktan comfort food

Min veninde Texas-Sanne og jeg, havde været et smut i Bilka. Der havde jeg været heldig at score de her 4 pakker pølser i deres datovare-køledisk for 14,97 kr pr pakke - og de går først på dato først i august. Dem hev jeg straks med hjem i fryseren.

Så sådan fik jeg ca 1 kg gode økologiske pølser for godt 60 kr. Det er dælme god Stop Spild A Mad stil!

Jeg valgte at bruge wienerpølser - og hev posen med croissanter op af fryseren.

Valgte at bage dem alle 6 - de skulle nok blive spist.

2 croissant-hotdogs er passenede til aftensmad, hvis man bruger kødfulde pølser som disse. Jeg valgte at koge dem, frem for at stege dem (af ren dovenskab). En smule vand blev kogt op med et drys salt, lidt hele peberkorn, et laurbærblad og en squeeze eddike. Da vandet kogte, blev gryden taget af varmen og pølserne lagt i. Da de var gennemvarme og steget op til overfladen, var de klar.

Det blev til hele det gængse udtræk: sennep, ketchup, remoulade, rå ristede og syltede agurker. Og så lige en lille ekstra detalje.

Jeg har nemlig fået disse smukke tørrede vilde løg af en gæst. De har den dejligste krydrede løg-aroma - og de skulle fungere som et ekstra aromatisk drys. 

Jeg valgte at lægge så langt et lige snit, som det var muligt. Man kunne også ha' lavet et snit der fulgte croissantens kurve, med en mindre kniv - og så lægge pølsen, så den ligeledes fulgte rundingen. Det prøver jeg næste gang!

Men det passede fint med pølsens størrelse og mængden af hejs på toppen. Og så er den jo helt stabil i bunden.

De vilde løg blev gnedet mellem fingerene  og drysset på toppen.

Ikke tosset. Så var jeg næsten klar til at gå på altanen og spise. Men jeg skulle jo lige finde noget at drikke til.

I Bilka var jeg også faldet over disse glutenfri Daura øl. Nej, jeg er ikke gluten-hys eller har det der med laks i en sø - men de smager virkelig godt. Det er lige en let og liflig øl, som jeg kan lide den. Det er ikke ret længe siden jeg 'opdagede' dem - og det var kun fordi min lokale Kiwi er ved at blive lavet om til en Spar (*Vrææææææææl* jeg ville hellere ha' haft en Meny!) og derfor sælger ud af hele deres sortiment. Så jeg fandt sådan et par stykker her i en rodekasse til 5 kr, som jeg tog med hjem. Og de overraskede virkelig positivt. For mig er god smag ALT - så kan det være glutenfrit, vegansk, særlig beriget eller fra Neptun....jeg er på!

Alt handler om balance, ikke? 

Det var første, men bestemt ikke sidste gang, jeg laver hotdogs i croissanter - blot ikke i denne ombæring. De sidste 4 fik andre ben at gå på.

De 2 røg til morgenmad, plukket i stykker og guflet til en kæmpe skål kaffe (2 x Nespresso espresso med vanilje) med varmet, opskummet mælk - ligesom hjemme i Paris.

Og de sidste 2, blev til grilled cheese - med fyld af tynde skiver fennikelpølse og masser af røget ost. Oh yes!

Jeg har faktisk et par croissanter mere i ærmet - af den fyldte slags, som man spiser som frokost. Der er med tun og med kylling. Dem arbejder jeg på at få klar inden længe.

God søndag til alle der kommer her forbi...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...