Shepherd's pie á la Klidmoster...

Shepherd's pie eller Cottage pie som den også hedder, er basalt set en slags kødsauce med bagt kartoffelmos ovenpå. I sin originale form er den lavet med lam eller får - men efterhånden ses den også meget tit med oksekød.

Mange tak til Kirsten som lagde en kommentar her og foreslog at jeg skulle lave Shepherd's pie af noget af den langtidssimrede kødsauce. En super idé til min Stop Spild Af Mad stafet. Det er en ret jeg helt havde glemt eksisterede - og det var et meget velkomment gensyn.

En ingrediens der ingenlunde kan undværes i Shepherd's pie er Worcestershire sauce. Det er med til at give en sur/stærk note som er ganske karakteristisk. Smagen kommer blandt andet fra tamarind, som er en forunderlig sur-sød bælgplante, og fra ansjoser. Men gæt hvad der ikke var mere af i flasken?

Jeg måtte derfor kaste mig ud i forsøget med at lave min egen variant. Tamarind havde jeg dog ikke i huset, men det lykkedes mig alligevel at grave nogle andre ting frem som kunne bruges: agavesirup, soya, French's sennep, balsamico-glaze, stødt nellike, chipotle og Taste N°5.

Det er en pasta lavet af tomatpuré, hvidløg, ansjoser, sorte oliven, balsamico, Karl Johan svampe, parmesan, olivenolie, eddike, sukker og salt. Pastaen bidrager med smagen umami - den 5. smag (ud over surt, sødt, salt og bittert).

Hjemmelavet "Worcestershire sauce":

3 spsk soya
1 spsk agavesirup
1 spsk balsamico-glaze
2 tsk French's sennep
1 tsk Taste N°5
½ tsk chipotle
¼ tsk stødt nellike

Rør sammen og smag til. Sirup kan erstattes af sukker eller akaciehonning, glazen af balsamico + ekstra sukker - og har man ikke Taste N°5 kan man komme langt med en eller flere af ingredienserne som f.eks ansjos, tomatpure eller parmesan.

Jeg blev ret godt tilfreds med resultatet - hvilket jo i virkeligheden er det vigtigste. Det smagte ikke helt som Worcestershire, men det var dælme godt derhen af. Jeg skulle bruge 2-3 tsk i dag, sammen med 2 tsk ketchup og 2 fed presset hvidløg.

Jeg hev en pose med 300 g langtidssimret kødsauce op og tøede den langsomt i en gryde inden de 3 ting blev tilsat. Der blev også smagt til med ekstra salt og peber - for ting der har været frosne taber tit smagen af salt. Hvis du ikke har en rest kødsauce i fryseren vil jeg anbefale Gordon Ramsays opskrift på Shepherd's pie.

Jeg fik med møje og besvær lavet kartoffellåget. Først glemte jeg at tænde for de skrællede kartofler - hvilket jeg først opdagede efter at ha' stukket i dem 2 gange og undret mig over at de ikke var mere møre. Flot, virkelig flot. Og da jeg så fik tændt, glemte jeg dem igen, og de kogte voldsomt over.

Jeg besluttede mig at blive i køkkenet og holde øje med dem. Så kunne jeg også få gjort klar til mosen. Jeg fandt mit sne-jern frem og rev en god håndfuld parmesan. En æggeblomme blev gjort klar sammen med ca 15 g SMØR.

300 g kogte kartofler blev presset til kartoffel-sne.

Med en dejskraber blev først SMØR og siden parmesan + æggeblomme arbejdet ind i kartoflerne til en kompakt mos. Et godt skud salt og peber fik den også til sidst.

Den tilsmagte kødsauce kom i det lille ovnfaste fad og mosen i en engangssprøjtepose med stor stjernetylle.

Mosen blev sat i toppe oven på kødsaucen så det dækkede helt.

Der blev drysset med lidt ekstra parmesan. Fadet blev sat i ovnen på 200°C til toppen var gylden og sprød - det tog ca 25 minutter.

Jeg lavede en hurtig salat til så længe. Shepherd's pie er meget blød mad - så det skulle være noget knas til. Jeg havde et ½ savoykål som jeg snittede lidt af i fine strimler.

Kålstrimlerne blev vredet, saltet og marineret i æblecidereddike og olivenolie. Lige inden servering smed jeg en tomat i tern ved og gav salaten et skud sort peber.

Den sprøde lækre pie direkte fra ovnen. Den fik lige lov til at stå og samle sig i 10 minutter før jeg begyndte at tage af den.

Jeg løftede halvdelen over på min tallerken - den anden halvdel kølede jeg straks ned og gemte.

Den var virkelig en lækkerbisken. En rigtig varmende ret til en kold dag. Og det var perfekt med den sprøde kålsalat til.

Og det bedste er at der også er aftensmad til i dag også. Noget jeg sætter stor pris på, for der er godt nok ikke mange kræfter på kontoen.

I går kom den søde Anne og gav mig et lift i Viby centeret (hun skulle derned og træne). Så kunne jeg få en bid mad, komme på apoteket og i Føtex efter det mest nødvendige så længe. Hun havde givet mig hendes bilnøgler, så da jeg var færdig kunne jeg sætte mig ned i bilen og hvile mig til hun var færdig. Det var SÅ perfekt.

Jeg er simpelthen at taknemmelig over alle de søde mennesker jeg har lært at kende igennem den her blog. Tak fordi I er der for mig.

❤ ❤ ❤