Pulled applepork aka trukket æblegris...

I går havde jeg haft gæster til spisning for første gang i lang tid. De skulle selvfølgelig trakteres med noget af Napoleon. Jeg var ikke et sekund i tvivl om at Römertopfen skulle hives frem til endnu en omgang gris med æble - for æbler og svinekød er virkelig godt sammen.

Det var rustik efterårsmad. Mos på kartofler, pastinak og selleri med den smørmøre grissebasse, grøntsagerne fra stegesoen, sauce lavet på den jævnede stegesky og en knasende salat.

Æbler har jeg nok af i de her dage - formanden for Slow Food Århus kom lige forbi i går med en helt kasse belle de boskoop fra hans have. Jeg glæder mig til at lave Sifs krydrede apple butter af dem en af de nærmeste dage - specielt fordi jeg har brugt det allersidste af det jeg havde i går. Og jeg kan altså ikke overleve en vinter uden.

Römertopfen blev lagt i blød og jeg lavede et bunddække til den så længe. ½ lille selleriknold, 4 pastinakker, 2 æbler, 2 løg og en dusk timian.

Det hele blev skåret groft ud og sauteret i lidt olivenolie.

Og så blev det lagt til rette i den fugtmættede stegeso.

Det var de her 2 skinkestykker jeg havde taget op. Der var ikke ret meget bindevæv i, men jeg forsøgte mig nu alligevel med langtidsstegning.

Jeg valgte dog at trimme sværen og det meste af fedtet af. Når det nu er en 'alt i et ret' hvor garnituren og skyen skal bruges med det samme er det ikke godt hvis det er for fedtet.

Stykkerne blev brunet af i lidt olivenolie. Og så manglede jeg bare at lave marinaden.

Mit allersidste æblesmør, ca 3 spsk, blev blandet med 2 spsk fuldkornssennep, 3 fed presset hvidløg, 4 spsk æblecidereddike + friskkværnet sort peber og flagesalt.

Det giver en herlig sur/sød marinade med et godt ziing.

Marinaden blev fordelt jævnt over kødet og der blev hældt ½ liter økologisk æblejuice over. Det hele fik et ekstra drys salt og peber inden låget blev lagt på. Römertopfen blev sat i en kold ovn som straks blev skruet op på 130°C. 3 timer senere slukkede jeg for ovnen - men lod grisen stå og trække derinde i yderlige 1 time.

Jeg fiskede grisen op - den duftede forrygende. Stegeskyen blev sige fra og lavet til sauce. Den blev smagt til med lidt balsamico-glaze, æblejuice og salt inden den blev jævnet med lidt majsstivelse.

Den møre æblegris blev trukket i grove strimler og overhældt med lidt af stegeskyen ved servering. Salaten bestod af små blomkålsbuketter, agurk, gulerod og bladselleri. Det var rart med lidt knas til den ellers bløde ret. Jeg skal love for at der blev taget godt fra, det var en fornøjelse at se på. Til dessert fik de 3 slags is: citron, kirsebær og æble/kanel.

Og så kommer det rigtig fede: de tog sørme opvasken bagefter. Det var simpelthen sådan en hyggelig aften. Vi fik snakket, planlagt, talt om at madblogge + delt tips og ideer.

Og de havde også dejlige gaver med. Lækker Valrhona chokolade og masser af friske laurbærblade. Lige guf for en madblogger. Tusind tak til Britt og Mette for nogle skønne timer. Vi ses på tirsdag når vi rydder Inco.

Senere i dag skal jeg ind til byen og mødes med Max. Det er Århus (jeg NÆGTER at skrive det med dobbelt a) Dining week og vi har købt billet til den her menu på TGV. 3 retter for 200 kr - det var vi nødt til at hoppe med på. Det passer mig fint at skulle spise ude i morgen - for jeg skal bruge en del kræfter på at lave madpakke til på fredag. Der skal den skønherlige Vita og jeg nemlig på roadtrip til København for at høre Tori Amos. Det glæder jeg mig meget til. Helbredet og hukommelsen har drillet meget her i den seneste tid, så jeg ser frem til at skulle rare ting og bare nyde.

Og så går jeg utålmodigt og venter på en opringning. Min elskede lillesøster havde termin sidste onsdag - så hvert øjeblik det skal være får jeg en lille ny niece. Åh, det er spændende.