Vietnamesiske forårsruller med and og sprøde grøntsager...

Vietnamesiske forårsruller er det perfekte reste-mad. I går fandt jeg på høje tid det sidste bryst fra min juleand i fryseren og brugte i bedste Stop Spild Af Mad stil som fyld sammen med en masse sprøde grøntsager.

De tager ingen tid at lave og smager pragtfuldt. En rest kylling, en håndfuld rejer eller en smule pulled pork er også genialt som fyld.

Det sker tit at det er en enkelt råvare eller ingrediens der sætter gang i inspirationen til aftensmaden - og i går var det denne bøtte frisk koriander.

Ja, det er nye toner. Men ikke alene har jeg sluttet fred med koriander - jeg kan også blive sådan helt lysten efter det. Så da KrydderurtePosen fra Aarstiderne i sidste uge bød på koriander, ramsløg og løvstikke slog jeg til. Løvstikken blev til pesto til fryseren og ramsløgene kommer i aftenens nudelsalat.

Grøntsagerne til fyldet blev hvad der var i grøntsagsskuffen: sommerhvidkål, fennikel, asparges og nye gulerødder.

Jeg knækkede enden af de grønne asparges og overhældte dem med kogende vand - de fik lov at stå i 2 minutter inden de kom i koldt vand. Det 'aktiverer' aspargessmagen og efterlader dem søde, men stadig knasende sprøde. De blev derefter snittet i tynde skrå skiver. Gulerødderne skrællede jeg med en tyndskræller - og blev ved med at skrælle resten i spåner. Fenniklen snittede jeg papirtyndt på min mandolin.

Jeg snittede også lidt af sommerkålen i ultrafine strimler. Og så var der anden.

Jeg krængede fedtet af og var overrasket over farven. Anden havde jo trods alt fået 5½ time i ovnen - og ligget 5 måneder i fryseren.

Jeg hev den i grove strimler. Havde det været kylling var det blevet varmet på panden med en smule hoisin-sauce. Men da det jo var kød fra en krydret and der var stegt med både kardemomme, nelliker, stjerneanis og kanel, syntes jeg det var synd at kamuflere det.

Anden blev i stedet varmet i mikroovnen med lidt salt og 1 spsk vand.

Og så var det med at lave forårsrullerne. Se her hvordan man laver rullerne. Jeg lavede 4 og brugte alt anden og korianderen. Der blev lidt grøntsager til overs - og dem bruger jeg i aften til nudelsalaten.

Friske, sprøde og knasende - nem og lækker aftensmad på ret kort tid.

Til rullerne serverede jeg den labre peanutsauce fra det forrige indlæg.

Uhm, den var god til. Jeg spiste 2½ rulle til aftensmaden og gemte 1½ til frokost i dag. De mætter ret godt. Jeg forsøgte at nyde min aftensmad - men det er lidt svært med Trix i nærheden. Hun ELSKER nemlig and og er nærmest ved at kravle over på min tallerken.



And er virkelig noget der kan samle tropperne herhjemme. Trixi er selvfølgelig den der tigger højest og mest - men de andre er ikke sene til at følge trop.

Og nu vil jeg gå ud og lave nudelsalaten så jeg også kan få aftensmad i dag. Der skal en rest kylling i, så mon ikke jeg skal indstille mig på endnu en omgang skrig og skrål?