Kold nudelsalat med peanutdressing...

Her er en asiatisk inspireret nudelsalat med masser af smag, knas og 'genbrug' - i form af den labre peanutsauce tryllet om til dressing.

Salaten kan spises som den er - som en vegansk eller vegetarisk ret - eller tilføjes kød eller fisk hvis man er til det.

På mit tørlager fandt jeg en pose tørrede kinesisk svampe. Dem besluttede jeg mig for at bruge nogle af til salaten. De skal først udblødes i koldt vand.

Der skal ikke ret mange til for de vokser helt vildt i volumen under udblødningen. Jeg fandt også en pakke udon-nudler frem med 50% fuldkorn.

De udbløde svampe blev skyllet meget grundigt. Der gemmer sig en del sand det hvor de har siddet fast.

De udblødte svampe blev skåret i tynde strimler. Svampene hedder 'sorte træører' og er dem vi herhjemme kender som Almindelig Judasøre. De smager, efter min mening, svagt af svamp og bouillon. Teksturen på de udbløde svampe kan med rette sammenlignes lidt med tangsalat - der har det lidt seje og 'brusk-agtige' bid.

Udon-nudler er flade nudler som skal koge ca 7 minutter. De kan sagtens erstattes af æggenudler, risnudler eller sågar spagetti. Nudlerne koges og køles ned i koldt vand. Det er ikke nødvendigt at komme olie i, de klæber ikke sammen.

Det var ikke fordi grøntsagsskuffen ligefrem bugnede med egnede grøntsager. Men jeg har altid edamamebønner på frost. Dem hev jeg et par håndfulde op af og gav 2 minutter i kogende vand.

Den lune bønner blev smuttet ud af skallerne. Jeg snittede lidt sommerkål og en håndfuld ramsløg.

I bedste Stop Spild Af Mad stil fik jeg brugt de snittede grøntsager der var til overs fra de vietnamesiske forårsruller. De var blevet en smule tørre i kanten, men det gør ikke noget når de bliver marineret som her.

Og så var alle elementerne klar og blev lagt i et stort fad.

Det hele blev vendt grundigt sammen. Til det formål er klør 5 altså bedst - så jeg tog en latexhandske på og gik i krig. Og lad mig lige fortælle at det er ret svært at tage et billede kun med venstre hånd når man samtidig skal ha' stoppen fra kameraet imellem tænderne.

Dressingen røres sammen af en god portion peanutsauce, lidt ekstra soya + chilisauce - og vand til man har den ønskede konsistens.

Den må godt være ret tyk og cremet. Dressingen fordeles jævnt - også her er det nemmest med en hånd.

Når dressingen er fordelt grundigt kommes der film på fadet og det trækker på køl i mindst 30 minutter - gerne længere. Det giver nudlerne tid til at suge noget smag til sig.

I mellemtiden ristede jeg lidt knas til toppen: ublegede sesamfrø og nigellafrø (de hedder også sorte løgfrø eller jomfru i det grønne).

Den færdige salat fik et jævnt drys. Og så var den klar til at glæde enhver veganer eller vegetar.

Jeg havde dog fundet et KÆMPE stegt kyllingebryst, fra en af den store basser fra Sødam, i fryseren. Det pillede jeg i grove trævler og varmede på en pande med lidt soya, chilisauce og ahornsirup.

Og så var det klart til en kødæder som mig. Jeg kom kun kylling i den portion jeg serverede, resten gemte jeg.

Jeg kan godt lide at toppe den slags salater op på tallerkenen. Det ser godt og indbydende ud.

Den færdige tallerken fik et ekstra drys frø.

Og så rodede jeg alligevel det hele sammen med en gaffel. Mums, det var godt. Saft, kraft, knas og bid - stærkt, salt, syrligt og sødt. En håndfuld frisk koriander havde været perfekt til.

I dag har jeg fået en stor portion til frokost med resten af kyllingen. Den sidste portion salat skal jeg ha' til aftensmad, vendt med en masse revet gulerod og serveret med små tunfrikadeller. Og så trænger jeg vist også til en peanutpause.