Jeg ville gerne ha' delt den her opskrift i sidste uge, så den kunne ha' skabt lidt rav i den til nytår - men den nåede ikke at blive klar til det. Men den skal fyres af nu, mens den stadig er frisk i erindringen....eller i der mindste bare i erindringen. For jeg er jo tydeligvis blevet dansk mester i glemning, på eliteplan, og skal rykke øjeblikkeligt, hvis der skal ske noget. Så se mig lige rykke her...
Nå, men når man skal lave fusionssjov som det her - så skal man støve sit håndværk af og slå fornuften lidt til. Det må ikke ende som et gimmick. Så at stege noget bacon og pakke ind i kransekage, var ligesom ikke det der skulle til. Men jeg var klar over at doseringen var SÅ vigtig - og at det skulle være en overraskelse at 'opdage' smagen af bacon, ikke få den smidt ind i alle sanserne fra start.
Før jeg fik mig set om, hed dogmet: en 100% økologisk kransekage, lavet helt fra bunden, som skulle smage stjernegodt. Skal der ofres penge, tid og armkræfter på et sådant projekt - så skal det være hele umagen værd.
Den vigtigste ingrediens i kransekage er mandler. Ja, jeg ved godt at det kommer som en stor overraskelse. Fravælg de californiske, af hensyn til miljøet, og køb i stedet de gode spanske. Jeg har kastet 199 kr efter 1 kg af de her fra Colombani. Kvalitet koster, sådan er det.
Kransekagensdejens øvrige 3 basis-ingredienser er: agavesirup til marcipanen og æggehvide + flormelis til kransekagemassen og glasur.
Og så er vi nået til det røgede og salte element.
Her har jeg fået fingre i noget af det bedste bacon der kan opdrives: supermodnet (modnet minimum 60 dage) øko-gris fra Ømands. Det er købt som et helt stykke, skåret på pålægsmaskine (tak til The Johan, for lån af armkræfter), vakuumpakket og gemt på frost. Jeg har skrevet om det her.
For at få baconen sprød, uden at få det for mørkt, valgte jeg at 'confitere' det. Det kom først på en kold pande, til det begyndte at svede - og blev derefter tilsat 1 dl afsmeltet baconfedt (som jeg gemmer på køl, fra gang til gang). Baconen hyggede sig i fedtbadet, til det havde den helt rette sprødhed og bruningsgrad, inden det blev fisket op og lagt på fedtsugende papir.
Det giver knitrende sprødt bacon - uden en eneste lille branket plet. Det er det brankede der giver halsbrand og en 'sur' eftersmag. Og lige netop til kage, skal det være en helt 'clean' smag af bacon. Til den her opskrift, skal der bruges 50 g færdigstegt bacon.
Og lad os så få smækket den kransekage sammen. Først skulle der laves marcipan.
Det har jeg lavet en opskrift på før lige her. For at spare kræfter, planker jeg bare lige teksten ind her også.
Marcipanen er lavet af 300 g mandler (disse har et naturligt indhold af bitre mandler). Det giver en kompleks og 'ægte' smag af marcipan. Det mest slidsomme ved at lave sin egen marcipan er at smutte mandlerne. Der er mange måder at gøre det på. Jeg hælder vand på så det dækker mandlerne og zapper dem i mikroen i 3 minutter. Efter et par minutters trækketid ifører jeg mig et par latexhandsker og smutter løs. De smuttede mandler fordeles på en bageplade og ristes i ovnen på 180°C i ca 5 minutter. De skal ikke brune, men tørre og varmes igennem hvilket også er med til at fremhæve mandelsmagen. Lad derefter mandlerne køle helt af.
Næste skridt er at male mandlerne. Jeg bruger den minihakker som er med som tilbehør til min stavblender. Af 3 omgange bliver de *wroom wroom* malet til fint mandelmel. Og så er det tid til at ælte marcipanen sammen. Mål 1 dl agavesirup op - men tilsæt det af flere omgange. Det er ikke sikkert at mandlerne kan trække det hele. Igen bruger jeg latexhandsker og ælter så meget fingrene kan holde til.
Den færdige marcipan skal trække ca 30 min i køleskabet inden den er klar til brug.
Den færdige marcipan skal trække ca 30 min i køleskabet inden den er klar til brug.
Og så er der både marcipan og bacon klar til kransekagen.
Da jeg skulle bruge noget til fyldet, havde jeg nu kun 300 g tilbage at gøre godt med til selve kransekagemassen.
Jeg tog udgangspunkt i min gamle opskrift som var med 500 g marcipan. Der skal først findes et omregningstal og det fik jeg ved at dividere 300 med 500 = 0,6. Og så var det bare at gange mængden af æggehvide og flormelis med det tal.
Og JA - selvfølgelig kan du bruge købt marcipan til at lave kransekagemassen af.
300 g marcipan
105 g flormelis
18 gram æggehvide
Vælg selv hvor nøjagtig du vil være. Jeg er..øh...ret pedantisk.
Anvisningen på kransekagemassen er pivnem: "skær marcipanen i tern og ælt den smidig med flormelis og æggehvide". Ja, det er det. Jeg sigter altid min flormelis, for at udgå klumper i den færdige masse.
Den færdige kransekagemasse bør nu trække fra 45 minutter til nogle timer, på køl. I mellemtiden lavede jeg mit baconfyld.
De 50 g færdigstegt bacon, fik samme tur som mandlerne - og blev til meget fintmalet 'baconmel'. Det blev straks blandet i 50 g marcipan og æltet godt. Da kransekagemassen var færdig, kom jeg også 25 g af den i blandingen. Og så var den klar til brug.
Og så skulle der gang i de små grå. Skulle fyldet indeni, ovenpå eller hvad? Jeg ved af erfaring at fedtholdigt fyld kan lække og det magte jeg slet ikke at skulle slås med. Havde ærlig talt brug for en succes-oplevelse, så jeg satsede på den sikre hest: halvindbagt. Så kunne fyldet sive i enderne, hvis det ville være det bekendt.
Pro-tip: pak et skærebræt ind i film, eller læg det i en frysepose. Du vil takke mig for den lettede rengøring og det nemme underlag - for kransekage er en klistret fætter at arbejde med. Jeg laver stænger ved at trille pølser af ens længde, lave en rille i midten med min lillefinger - og fylde rillen, inden man forsigtigt retter til. Baconfyldet er ikke en fast masse, som en smidig marcipan, så man må sno sig lidt. Jeg fandt på at klemme en lille stribe samme af gangen, som jeg så forsigtigt vendte om - da den så var flad i bunden/toppen og passede perfekt i rillen.
Da jeg skulle bruge noget til fyldet, havde jeg nu kun 300 g tilbage at gøre godt med til selve kransekagemassen.
Jeg tog udgangspunkt i min gamle opskrift som var med 500 g marcipan. Der skal først findes et omregningstal og det fik jeg ved at dividere 300 med 500 = 0,6. Og så var det bare at gange mængden af æggehvide og flormelis med det tal.
Og JA - selvfølgelig kan du bruge købt marcipan til at lave kransekagemassen af.
300 g marcipan
105 g flormelis
18 gram æggehvide
Vælg selv hvor nøjagtig du vil være. Jeg er..øh...ret pedantisk.
Den færdige kransekagemasse bør nu trække fra 45 minutter til nogle timer, på køl. I mellemtiden lavede jeg mit baconfyld.
Jeg lavede 2 lange, og 5 kortere (50 g kransekagmasse pr stk), stænger. De blev bagt på dobbelt plade (så det isolerer en smule i bunden) i ca 10 minutter på 210°C (nej, ikke varmluft - så havde det være specificeret).
De er næsten perfekte i afbagningen. De sidste par minutters bagetid, slog jeg uret fra og holdt øje - hvilket resulterede i at jeg lod mig distrahere af kattegøgl og nær havde brændt hele baduljen på. Et minut mindre, så havde de siddet lige i skabet. Godt det ikke er til den dersens bagedyst FFS!
Men pyt med afbagningen, det er en faktor der nemt kan ændres. Baconmassen artede sig og legede rigtig godt med kransekagemassen - og doseringen var som ønsket. Yes!
Pynten blev en royal icing, rørt af flormelis og æggehvide - og sprøjtet så sirligt på, som de arme arme tillod (og lidt konventionelle sølvperler på den lange stænger). Jeg skal til at lære, at 'godt nok' også kan være et tilfredsstillende resultat!
Glæder mig med at fodre mine gæste med den, i tiden der kommer. Har gemt det meste på frost - hvor det kun bliver bedre af at ligge en stund. Jeg havde nemlig ikke rigtig brug for det til nytår - det var 'bare' et ekstra sjovt projekt.
Et par af mine veninder havde nemlig udstyret mig med masser af kransekage på forhånd (for ingen arme, ingen kransekage - med mindre man får en crazy idé). Sanne (hvis mand er udlært bager i sine purunge dage) kom med varianter, indeholdende mandlelflager, pistacie og nougat - og Signe sendte sin hjemmebagte glaserede, med fyld af svesker. Det var lige før at der var nok. Lige før!
Hvad så? Hvad siger du til det? Skal der bacon i din kransekage i fremtiden?
Men pyt med afbagningen, det er en faktor der nemt kan ændres. Baconmassen artede sig og legede rigtig godt med kransekagemassen - og doseringen var som ønsket. Yes!
Vil du ha' en bid? Jeg lover dig at du bliver hooked!
Glæder mig med at fodre mine gæste med den, i tiden der kommer. Har gemt det meste på frost - hvor det kun bliver bedre af at ligge en stund. Jeg havde nemlig ikke rigtig brug for det til nytår - det var 'bare' et ekstra sjovt projekt.
Hvad så? Hvad siger du til det? Skal der bacon i din kransekage i fremtiden?