NorthSide 2014 - Dag 3...

Argh, jeg har jo fuldstændig glemt at få udgivet det her indlæg om den sidste dag på NorthSide. Det må jeg straks råde bod på!

Dagens første måltid: Nordisk Döner - stor potentiale, men ringe eksekvering.

Sidste år havde jeg kik på den, men fik den aldrig smagt. Det blev jeg nødt til at gøre noget ved. Jeg havde talt med et par stykker på pladsen lørdag, som fortalte at kødet var meget salt. Det passede mig fint, for jeg trængte til lidt salt og en kold øl at starte dagen på.

Döneren viste sig dog desværre at være noget af en skuffelse. Brødet var pivtørt, kødet alt for findelt (og aldeles uden salt og/eller smag), dressingen lå allernederst i brødet, derefter kålsalaten, og persillen var ALT for grov. Fint nok at der kommer hele blade og helt fine stilke i - men i min var det gået fra at være rustikt til at være sjusk. Det var en stor fejl at kød, salat og dressing ikke lå i lag så det kunne spises sammen. Der manglede smag og tekstur i den øverste del og den nederste del med kål og dressing ikke så spændende at spise alene. Æv. En smule omrokering af fyldet kunne ha' givet en ganske anden spiseoplevelse. 

Jeg hastede videre til Foderbrættet. Her var der nemlig 2 slags pølser fra Hanegal at få.

Store kødfulde basser.

Uhm, en stor frankfurter med endnu en kold fadøl. Så var jeg glad igen. Det er fantastisk at ALLE pølser på hele festivallen var økologiske.

Til en brunch som Food Festival holdte for nyligt, havde jeg smagt den nye koldbryggede kaffe fra Peter Larsen. Sådan en måtte jeg ha' at køle mig på i middagsheden.

Den kan fås både som alm og med et snert af lakrids. Jeg valgte den første - som is-latte. Dejlig forfriskende, med mild og rund kaffesmag.

Derefter gik turen op i festivalpladsens fjerneste hjørne - og et par hyggelige timer.

Dejlig vin og madsnak med Eva Helbæk fra Spiseliv, hendes kusine og Marie Jeng fra bla Mad+Medier. 

Sidst på eftermiddagen mødtes jeg med Janus, vinderen af min give-away. Jeg havde jo lovet at smide en gedepølse oveni præmien - så vi var forbi Gedemarked for at få sådan en.

Store kødfulde frankfurtere af økologisk gedekød. Jeg har fået dem før på MAD og er ret vilde med dem.

Sådan en fætter blev serveret sammen med brød fra Falslevgaard + økologisk fuldkornssennep og ditto ketchup. Totalt i orden servering!

Lige ved siden af havde de søde piger fra Økologiske æg fra Niels og Grete en bod med Æggeslices.

For 20 kr får man en skive godt brød med et æg slået ud i - stegt til perfektion af kyndige hænder. I bedste Stop Spild Af Mad stil får hønsene den cirkel der bliver udstukket af hver brødskive, så intet går til spilde.

Den gyldne skive serveres med et drys purløg. Enkelt, lækkert og yderst prisvenligt.

Jeg charmede mig til et æg uden brød. Og slikkede med stort velbehag den varme gule blomme i mig. Uhm, lækkert.

Senere på aften - og inden der for alvor gik fadøl i den, skulle der et mere substantielt måltid til. Det kunne kun blive til den økologiske burger fra Arizona Foods.

Den bestod af 3 økologiske komponenter: bollen, bøffen og ketchuppen (Heinz, naturligvis).

Derudover var der burgerdressing, cheddar-sauce, 2 store stykker bacon, løg, salat og agurk. Uden pjat: det er den af de bedste burgere jeg nogensinde har fået! Og havde agurken været syltet var der givet topkarakter. Fantastisk bolle med bid og groft mel, en saftig velsmagende bøf og tilpas med fyld. Jeg spiste hver en bid - selv hele bollen. Den var hver en krone værd - og den ser jeg gerne igen til næste år.

Og så ventede hegnet. Først et besøg hos Den Hvide Russer - de havde 3 frozen drinks for 100 kr. Jeg købte 2 White Russians og 1 Fidel Castro. Den første var mild og dejlig, den anden forfærdelig. Den mindede mest af alt om noget man ville vaske spejle i. For første gang i mange år lod jeg en drink stå. Det siger noget om smagen, ikke?

Derefter skiftede det til Jacobsen Brown fra baren med Specialøl. Og dem holdt jeg fast i resten af aftenen - til og med koncerten med Queens of the Stone Age var slut og festivallen lukkede ned for i år. Jeg havde håbet på en bakke pommes at gå hjem på, men alle boderne var allerede lukket da koncerten sluttede. 

Der kommer et indlæg til - med alt det mad jeg ikke fik smagt, men som så rigtig spændende ud.

Biancas bagte tomatsuppe...

Dette indlæg er en fødselsdagsgave til Bianca fra hendes veninde Sisse-Sofie. Jeg mødte de 2 gæve kvinder på Food Festival sidste år og det kom der et rørende øjeblik ud af. Mere om den efter opskriften. Det er nemlig den der er selve gaven. Bianca er vild med tomatsuppe - så sådan en skal hun selvfølgelig ha' sin helt egen personlige opskrift på: 

Det er en cremet intens sag med masser af smag. Den kan spise som den er eller serveres med noget sprødt tilbehør. Den kan desuden nemt transformeres til en pastasauce, en gryderet eller bruges som base til en omgang koteletter i fad.

Opskriften er til 4 portioner. Der skal masser af solmodne tomater til - jo flere jo bedre. Jeg havde desværre kun 5 på lager - så hev en god dåse frem fra skabet til at supplere med.

1 gul peberfrugt i grove stykker, 5 tomater i tykke skiver og 1 mellemstort løg i skiver + 1 stor spsk god olivenolie. Vend alle grøntsagerne med olien og fordel dem på en bageplade.

Brug bagepapir eller silikonemåtte.

Bag grøntsagerne 20-25 minutter på 190°C - til de begynder at blive gyldne i kanterne. De bagte grøntsager kommes derefter op i en gryde.

Som sagt skulle der også en dåse tomater til. Jeg havde nogle rigtig gode italienske tomater uden kerner på lager, så den nuppede jeg.

Grøntsagerne varmes langsomt op - og stavblendes *wroom wroom* til en homogen masse. Og så til resten af ingredienserne.

Herbamare urtebouillon + urtesalt er jeg helt pjattet med. Philadelphia giver fedme og protein. Som lidt ekstra smag valgte jeg hvidløg, en smule stærkt og masser af friskkværnet sort peber. 

Til denne portion passer det med 2 dl bouillon, 100 g flødeost, 1 fed presset hvidløg og ca ½ tsk stærk paprika eller chili. 

Kom alle ingredienserne ned til grøntsagspuréen og blend igen. Den færdige suppe kan nu justeres til den ønskede konsistens. Det gjorde jeg nu ikke, for jeg kan godt lide den tyk. Smag til med salt, friskkværnet sort peber, et par dråber agavesirup (eller lidt sukker) og et par dråber æblecidereddike. Det gør en kæmpe forskel lige at få justeret til sidst. 

Server suppen i varme skåle. Hvis det skal være lidt festligt kan man pynte med lidt surmælksprodukt og drys.

Her har jeg brugt skyr. Kom lidt i en frysepose og klem det ned i det ene hjørne - klip et lille hul og sprøjt en spiral ud på suppens overflade.

Men en tandstik trækkes et mønster - hver anden stribe mod midten og hver anden mod kanten.

Drys med fintsnittede forårsløg, lidt hakkede krydderurter eller ristede græskarkerner.

Jeg spiste min portion med disse små sprøde brødstænger med rosmarin til.

Resterne blev gemt i fryseren til en regnvejrsdag.

Og så tilbage til historien om hvordan dette indlæg kom i stand. Som sagt mødte jeg Bianca og Sisse-Sofie på Food Festival sidste år. De passede mig op, bad om autografer (og fik de første 2 jeg nogensinde har skrevet) og overrakte mig et brev.

Sagen er den at Bianca og Sisse-Sofie var læsere af bloggen og elever på Testrup Højskole på det tidskunkt. I lyrik havde de læst "Det nemme og det ensomme" af Asta Olivia Nordenhof - hvor jeg var nævnt. Ikke med navn, men som den førtidspensionist der blev meldt for socialt bedrageri og kritiseret fordi jeg formastede mig til at købe økologiske råvarer. Det vidste de med det samme hvem var - og håbede sådan at de kunne møde mig og fortælle mig om det. I brevet var en kopi af det digt hvor jeg er omtalt. Aww. 

Jeg var derfor ikke sen til at sige JA SELVFØLGELIG da Sisse-Sofie kontaktede mig og fortalte at hun gerne ville give Bianca en original opskrift fra Klidmoster i fødselsdagsgave. Den kunne desværre ikke blive håndskrevet, for mine dumme hænder skriver ikke pænt nok til den slags længere.

Opskriften blev derfor skrevet på computer og fik et lille billede af den færdige suppe sat på. Den blev printet og lamineret (så den kan tages med i køkkenet). Nå ja, og så blev den også lige godkendt at Iske. Og så er der vist kun tilbage at sige:

Hjerteligt tillykke med de 30 år Bianca - håber du får en velsmagende fødselsdag☺

NorthSide 2014 - Dag 2...

Efter en god nats søvn tog jeg ud på festivalpladsen kl 12.30 da portene atter åbnede sig. Missionen var at finde den helt rigtige frokost - og så tage den derfra.

Gris i solskin - en fantastisk kombi!

Jeg havde kig på et par steder, men det var grisen der vandt. Martin Ib bød nemlig på en næsten helt økologisk flæskestegssandwich. Jeg spiser ikke konventionelt svinekød hvis jeg kan slippe - så det var fedt at der er et alternativ.

Lad os få det negative overstået først: brødet. Det var sandwichens eneste svage punkt. Intetsigende og smuldrende - det forsvandt nærmest mellem fingrene. Den var angivet som en surdejsbolle, så jeg havde en forventning om en mere kompakt og sej bolle. Fyldet derimod fortjener en lovsang. Saftig og mør glad gris, syrlige æblebåde, hæderlig agurkesalat, sliksød rødkål, senneps-remo og så trumfen: 3 store knasende sprøde flæskesvær. Sødt, surt, fedt, salt, sprødt og blødt i en skøn forening. 60 kr er en hæderlig pris for sådan en grissebasse.

Nå ja, jeg har jo i en alder af 41 år lært af drikke det dersens kaffe. Og på pladsen kan man få en pokkers god en af slagsen. En lille Peter Larsen latte på biodynamiske cafémælk til 30 kr måtte der til efter frokosten. Det blev en lang dag, så det var med at få ladet alle batterierne op. Det blev også til endnu en is fra Skarø.

Kæreste-selfie - det skulle være så moderne.

Hen på eftermiddagen dukkede Max op. Vi nød solen og hørte MØ inden vi skulle spise aftensmad.

Aftensmaden skulle indtages på MASH. Jeg havde bestilt bord allerede fredag eftermiddag og det viste sig at være et godt træk. Mange blev afvist ved døren. Så bestil bord i løbet af dagen hvis du er til bøf - for der er begrænsede pladser.

Ja, der var ikke så meget at rafle om - bøf med bearnaise skulle der til. Jeg havde været forbi tidligere på dagen og talt med køkkenchefen om deres økologiprocent. Det eneste der ikke havde været til at skaffe økologisk var smeltet SMØR i de mængder der skulle til for at fremstille den syndflod af håndpisket bearnaise der gjorde de mange bøffer selskab.

Efter en hel dag i sol og støv var det dejligt at komme ind i det kølige telt med højt til loftet. Det her billede havde jeg taget tidligere på dagen før det begyndte at summe af aktivitet.

Vi afgav vores bestillinger (bøfferne kunne kun tilbydes stegt som 'noget der minder om medium' lød meldingen) og fik kort tid efter drikkevarerne på bordet. Der fandtes kun en eneste rødvin på glas - ved godt det er festent at jeg ikke kan huske hvilken, men det var en magnum et eller andet. Sådan en sjat vin stod i 90 kr, hvilket jeg syntes var i overkanten. Den manglede kompleksitet og syre - og kunne slet ikke skære igennem til den fede bearnaise. Oh well, jeg lod det blive ved det ene glas.

Der ankom brød og SMØR, som Max straks kastede sig over. Sprød skorpe og blød krumme, han var tilfreds. Jeg havde fået dagens dosis stivelse og lod det være.

Da bøffen ankom gispede jeg ved synet. For 325 kr havde jeg forestillet mig en hæderlig bøf - og ikke det der lille stykke trækul. En hurtigt blidt tryk med fingeren afslørede dog at der stadig var liv bag den kremerede overflade - og det mere end medium. Min indstilling ændrede sig straks markant.

I stedet for de medfølgende pommes, fik jeg i stedet 2 sides: cæsarsalat med sprøde croutons og parmesan + tomatsalat med feta og oliven. Og så var der rigeligt bearnaise med. Salaterne var begge lige som de skulle være. Der var knas, fedme og umami i den første og syre, salt og sødme i den sidste. Og bearnaisen? Den var pivkold - men det gjorde ikke spor, for den var fuldfed og skeen kunne stå selv. Og her kommer så de rosende ord: det er den bedste bearnaise jeg nogensinde har fået på MASH! Jeg syntes ofte de er for nærige med syren - men her var den spot on. 

Bøffen er ikke den saftigste jeg har fået, men den var ganske fint stegt. Sammen med rigelige mængder bearnaise udgjorde det lige akkurat en måltid stort nok til at mætte. 

Vi tullede rundt på pladsen i en rum tid bagefter. Mere kaffe og en Jacobsen Brown øl til mig. Da det begyndte at blive en smule køligt hev jeg min jakke frem. Den havde jeg vakuumpakket, så den fyldte et minimum i tasken. Smart ikke? Kl ca 21 var køerne blevet lange og pladsen trang - og der var pludseligt langt til Robyn og Röyksopp skulle på 00.20. Max spurgte om jeg ikke hellere ville med hjem og samle kræfter til i morgen. Jeg indvilgede - hvis vi lige kunne slå et smut forbi OutSide på vejen mod indgangen.

Der ligger Gedeavlernes bod Gedemarked! nemlig. Og der kan man få gedefrankfurtere, drikkeyoghurt og Øer Is - fra Lille Raneladegård. Der er den lækreste 100% økologiske is lavet på gedemælk, lidt johannesbrødkernemel og bla frugtsafter fra Søbogaard. 

Aj, og se lige: lakrids. Der er desuden hyldeblomst, rabarber, jordbær, hvid chokolade, kirsebær, vanilje, kakao/chokolade, mynte og nougat. 1 kugle for 20 kr, 2 for 30 kr og 3 for 40 kr. 

Det kan vel næppe komme som en overraskelse at jeg valgte kirsebær og lakrids? En himmelsk måde at slutte dagen af på.

Vi kløede geden bag øret og cyklede hjem. Jeg nåede lige at få sat min mobil og mit cykelbatteri til opladning, plejet udsatte steder med after-sun og smurt mine 11 myggestik, inden jeg tiltede for hårdt.

I dag tager jeg ud på pladsen og spise frokost. Jeg har udvalgt 3 muligheder - men tager først det endelige valg derude. En ting er dog sikkert: jeg skal lægge ud med et par østers. Jeg er glad for at jeg har gemt kræfter til i dag - så jeg vil nok dyppe snablen lidt dybere i de våde varer. Og spise MEGET. Senere skal jeg så mødes med vinderen af min give-away, spise en gedefrankfurter og høre Queens of the Stone Age (som bliver det musikalske højdepunkt for mig).

Lige en lur, et bad og en grundig tur med faktor 30 - så cykler jeg. Rigtig god søndag til alle der kommer her forbi...