Silkeblød hokkaidopuré...

Det er græskarsæson og det benytter jeg mig virkelig af. Butternut og Hokkaido er favoritterne - de er nemlig små og nemme at ha' med at gøre. I lørdags lavede jeg denne bagte puré som tilbehør til andesteg.

Den er tæt, intens og kompakt - perfekt hvis den skal serveres med sauce. 

Puréen er SÅ nem at lave. Man flækker og udhuler græskarret, skræller det og skærer det i grove stykker.

Stykkerne kommes i et ildfast fad, dryppes med en smule olivenolie og drysses med salt og peber. Et par fed hvidløg skrælles, skæres i skiver og lægges ved. Fadet dækkes med folie og sættes i ovnen i ca 45 minutter på 175°C.

Mærk efter om det hele er mørt. Skrab indholdet af fadet over i en skål eller dyb tallerken.

Tilsæt en god klat SMØR og blend med en stavblender *wroom wroom* til det er en silkeblød puré. Smag til med lidt mere salt og et par dråber æblecidereddike eller citron.

Hvis der skal serveres sauce til, kan man med fordel anrette puréen som en lille vulkan. 

Puréen gjorde stor lykke sammen med den sprøde and, det aromatiske fyld, lidt broccoli og rosenkål + en sauce der havde simret sig lækker og koncentreret i 6 timer.

Ønsker man en grov og rustik mos kan man bare mose det hele sammen med en gaffel eller en mose-fidus som her.

Og skal man ikke servere sauce til, er det rart med en lidt tyndere puré. Den laver man ved at koge græskaret som her.

Jeg vender tilbage med stegt and og liflig sauce senere på dagen...