Verdens bedste syltede drueagurker...

Jamen, det er det altså! Og det gik pludselig op for mig i dag at jeg fuldstændig har glemt at blogge om årets syltning af de fantastiske drueagurker. Det må jeg hermed straks rette op på!
 

I år havde Signe skaffet mig 5 kg store økologiske drueagurker. De skulle syltes med krydderier og kærlighed.

De blev først gået efter og skrubbet efter alle kunstens regler med den bløde side af en skuresvamp. De blev derefter prikket med en kødpind 8-12 gange pr stk. Det gør det nemmere for saltlagen at trænge ind og for den overflødig væske at sive ud.

Min opvaskebalje blev skoldet med kogende vand og agurkerne lagt tæt. Og så var de klar til at blive overhældt med en saltlage. Saltlagen laves i forholdet 150 g salt til 1 liter vand. Jeg kogte 3 liter vand op og opløste 450 g salt i - og lod lagen køle ned til stuetemperatur inden den blev hældt over agurkerne. Agurkerne skal trække 12-24 timer på køl inden de skal syltes - men jeg glemte mine og de trak derfor i næsten 48 timer. Ups.

Og så til krydringen. Dildskærme er et must!

Igen havde jeg været SÅ heldig. Camilla (som også forærede mig den gigantiske torsk) havde tilbudt at jeg bare kunne komme forbi hendes have og plukke alle de økologiske dildskærme jeg skulle bruge. Så der cyklede jeg ned og plukkede til jeg næsten skammede mig.

En anden vigtig ingrediens er peberrod. Det har nemlig en antiseptisk egenskab som er med til at forhindre bakterievækst i det færdige produkt. Og det er jeg jo stor tilhænger af, da jeg ikke bruger kunstig konservering.

Jeg ❤ krydderier! Jo flere, jo bedre - og til syltning hiver jeg gerne et stort arsenal frem. Det skal smæk på smagen. Her var det gule og sorte sennepsfrø, anisfrø, fennikelfrø, korianderfrø, sorte peberkorn og laurbærblade. Ikke noget med at fedte med mængderne - bare en ske i hver slags og så gå agurk *pun intended* med dem.

Selve syltelagen blev kogt af 4,5 liter økologisk eddike og 1,5 kg ditto rørsukker. Jeg har forklaret før hvorfor jeg ikke bruger konventionel eddike tilsat E 223 (natriumdisulfit) - det kan nemlig udløse kløende udslæt, underlivskramper, diarre, lavt blodtryk - samt fremprovokere alvorlige astmaanfald. Velbekomme!

Agurkerne blev hevet op af deres saltbad, skyllet grundigt og duppet tørre. Jeg sorterede dem efter størrelse. De mindste skulle syltes hele, de mellemste skulle skæres i skiver og de allerstørste laves til spyd (spears).

Til spears skæres agurkerne igennem på langs med 2 eller 3 snit.

Til min mandolin hører denne bølgesnitter - og den skulle jeg selvfølgelig lege lidt med.

Ih, de blev fine - dem glæder jeg mig til at toppe op med på vinterens leverpostejmadder.

Og så var alle agurkerne næsten klar, der skulle bare lige skæres nogle af de store i skiver.

Peberroden blev skrællet og skåret i skiver.

Sylteglassene blev vasket grundigt i sæbevand og skyllet rene. Derefter blev de skoldet med kogende vand og skyllet i vodka. Ingen Atamon her, det aktive stof natriumbenzoat kan give astma, nældefeber og udløse ADHD - og er ikke jeg vil ha' i min krop. Syltelagen blev kogt op så den var klar til at hælde i glassene så snart agurkerne var på plads. Men som de første blev der fyldt krydderier i. Man kan selvfølgelig komme krydderierne i selve lagen - men det er nemmere at fordele dem først, for så er man sikker på at der kommer nok med i hvert glas. Og hver mange krydderier skal der så i hvert glas? Svaret er simpelt: nok!

Agurkerne pakkes tæt i glassene inden den varme lage øses over så den dækker agurkerne helt. Inden glassene lukkes, lægges rigelige skiver af peberrod øverst.

De lange spears pakkes også tæt på højkant. Jeg har latexhandsker på når jeg laver den slags, for det er vigtigt at være ekstra opmærksom på hygiejnen når man ikke bruger konserveringsmidler.

Og så var årets drueagurker klar til at køle lidt ned på køkkenbordet inden de fik permanent plads på køl. Jeg tager ingen chancer og vælger derfor at opbevare dem i køleskabet. Agurkerne koster 35 kr pr kg og eddike + sukker er også en betydelig udgift. Det ville være brandærgerligt hvis der gik nogen til. 

Jeg havde lavet ALT for meget lage. Men der kunne jeg jo så genbruge i bedste Stop Spild Af Mad stil til at lave den lækre Pickle Pot med. Der er stadig en smule lage tilbage - men det bruger jeg i morgen når jeg skal sylte asier.

Har du prøvet at sylte dine egne drueagurker?