Vietnamesiske tigerrejer a'la MasterChef...

Her får du opskriften på de 'rejer & asparges' som Mette og jeg lavede i MasterChef. De er i en laber aromatisk vietnamesisk marinade som indeholder alle 5 grundsmage: surt, sødt, bittert, salt og umami + stærkt i form af chili, hvidløg og ingefær.

Det er en både velsmagende og smuk lille ret. Rejerne kan spises som de er til f.eks en forret eller vendes med kolde udon nudler, ekstra grøntsager og lidt ristet sesam til et mere substantielt måltid.

20 stk optøede store rejer. 

Hånden på hjertet: jeg køber ikke tiger/vannameirejer hvis jeg kan undgå det. Dette er en engangsforestilling for at genskabe opskriften. Som med Victoria fisken og pangasius er det ikke noget vi bør købe og spise. Rejerne er opdrættet under nogle ret trælse forhold med store miljøbelastninger. Ikke nok med det, vandet er tilsat en kemisk cocktail der skal sikre så store rejer som muligt (for højere vægt = højere pris) og så får de også lige et kæmpe skud penicillin for at sikre at de ikke går til i det varme bakteriefyldte vand undervejs. Frk. Kræsen har ligefrem slettet de opskrifter hun ellers havde lavet med rejerne - for hun føler ikke at hun kan stå inde for dem længere. Kig forbi og se videoen i Linns indlæg - så kan det være du får lidt at tænke over. Jeg syntes det er fantastisk når folk tager et standpunkt på den måde - det ville være dejligt hvis det samme kunne ske med buræggene. Denne opskrift kan sagtens laves med store koldtvandsrejer eller helt almindelige rejer fra frost - så skal de bare ikke trække så længe i marinaden.

Marinaden blev i MasterChef lavet med sukker og citron - for det var det vi havde til rådighed. Her får du min version af Mettes vietnamesiske eliksir:

2 spsk agavesirup
2 spsk vand
3 spsk fish sauce
Saften fra 1 lime
3 små fed hvidløg
Chilipasta eller frisk rød chili
Ingefær

Det ene fed hvidløg rives fint, de 2 øvrige snittes i papirtynde skiver. Det er en smagssag hvor meget ingefær og chili man vil bruge - jeg kan næsten ikke få ingefær nok. Den kan enten rives, eller som her, snittes i bittesmå tern. Det blev til ca  ⅓ rød chili i tynde skiver.

De våde ting blandes sammen og smagsgiverne tilsættes. Der kan være brug for en yderlige justering. Den må godt være lidt mere sur og salt end man umiddelbart foretrækker - for rejerne er sødlige og 'stjæler' en del af smagen undervejs.

Rejerne overhældes med halvdelen af marinaden og får lov til at trække i ca 15 minutter. Det giver rejerne mulighed for at optage smag og selv smide noget væske og den 'optøede' smag de kan have.

I mellemtiden gøres et par asparges klar. Der var ikke danske at få endnu, men hos ØKOlageret (hvor jeg var forbi i tirsdags for at blive fotograferet til en avisartikel) fandt jeg et bundt økologiske fra Spanien. Dem nuppede jeg med hjem. Bundtet var altså ikke så tyndt som her, men jeg glemte at fotografere det inde jeg nupsede et par stykker til et andet formål. 

4 tykke asparges blev 'snappet' der hvor de naturligt giver efter. De blev snittet i tynde skrå skiver. Og så blev der hældt kogende vand over. 

Efter 5-10 sekunder hældes vandet fra og de kommes straks i iskoldt vand. Det gør dem sprøde og aktiverer klorofylet så den grønne farve 'popper'.  

Væden hældes fra rejerne og de vendes sammen med de blancherede asparges. Den sidste halvdel af marinaden vendes i - og så er de klar til at servere.

Mette anbefaler at man vender fintsnittede forårsløg i. I MC havde vi kun purløg - men her har jeg brug lidt hakket koriander aka Djævelens Røvskæg. Jeg kom det dog kun i den ene portion, for min middagsgæst Stine bestemt ikke var til den slags.

Til hovedret havde jeg lavet en lækker kylling med lime & lakrids - og den får du opskriften på en af dagene.

I dag står den på kræmmermarked på Tangkrogen sammen med Signe. Jeg skal på jagt efter et fad med et meget markant låg og jeg *krydser fingre* for at det endelig lykkedes.

God Kristi himmelfartsdag til alle der kommer her forbi...