Madmuffins med brie, bacon og rosmarin...

I torsdags udviklede jeg disse muffins som tilbehør til efterårets supper. De er fyldt med rare sager og alligevel ret luftige. Fyldet kan varieres i det uendelige - men her er det blevet til en variant af den evige klassiker: ost og bacon. 

Grundopskriften har jeg lånt her og tilpasset til min smag + ønsket mængde. Denne portion giver 9 store muffins.

Økologien har trange kår i min lokale Super Best - så jeg måtte tage til takke med konventionel bacon og en alm fransk brie. Hæ, det er faktisk den første brieost jeg har købt i mit liv med intentionen om at spise selv. Tror nok lige jeg fik lidt voksenpoints der.......eller noget.

Pakken med bacon (minus de 2 skiver jeg brugte til den små bacon-wrapped peanut butter jalapeños) blev skåret i små stykker. Et lille løg og en smule rosmarin blev hakket.

Baconen kommes på en kold pande og varmes langsomt op. Når den har smidt væden og den er fordampet, begyder fedtet at smelte - og der tilsættes løgene. Blandingen sauteres til løgene er klare og baconen begynder at få sprøde kanter. Rosmarinen røres i og blandingen får lov til at køle af.

Som væde valgte jeg at bruge mini mælk. Og denne her økologiske fra Gram er jeg blevet ret glad for. Jeg skal nemlig derned og sige hej til både køerne og Gram Slot i det nye år. Jeg var nemlig så heldig at vinde madbloggernes opskriftskonkurrence med økologiske kartofler med min kartoffel-frikassé. 

Well, hvad jeg havde fået i voksenpoints ved at købe osten mistede jeg straks da jeg pakkede den ud. Hvidskimmel og jeg er ikke de bedste venner. Det er næsten pinligt at indrømme - men min hjerne hvisker til mig: "se, det er mug .... MUG ... MUUUUUG". Hæ, jeg fattede en kniv og skar det af - uden at tage latexhandsker på. 

Det blev hurtigt meget blødt og klistret. Det ville være en umulighed at rive det - og små tern ville bare klistre sammen til en stor klump. Heruka! Løsningen lå ligefor: det er jo på samme måde som den tørrede frugt til julekagen - det skulle da bare pudres i mel. 

 

Jeg tog derfor en skål og kom lidt mel i bunden. Efterhånden som brieosten blev skåret i mindre stykker blev de lagt ned i melet. Af og til blev skålen vippet lidt så osten blev pudret på alle sider.

Det endte med at blive ret godt. Ingen sammenklistrede stykker der.

Med alt vejet af og klar var det nu kun at tænde ovnen på 200°C, gøre en muffinform klar og røre dejen sammen. Her er alle ingredienserne:

1 pk bacon skåret i mindre stykker
1 lille løg
lidt hakket rosmarin - eller timian
2 spsk ristede løg
175 g hvedemel
90 g fuldkornsmel - eller grahamsmel
1½ tsk bagepulver
¼ tsk fint salt
3 æg
3 spsk smeltet SMØR
1½ dl mælk
100 g brie i tern

Brug gerne ristede løg som krydderi. De giver en 'stegt' smag og en smule sødme. Prøv f.eks at komme et par spsk i en sauce brown til din næste hakkedreng - tror mig, du vil ikke fortryde det.

 Mel, bagepulver og salt sigtes sammen.

 Æg, SMØR og mælk piskes sammen.

Den afkølede baconblanding røres i melet sammen med æggeblandingen.

Og til sidst vendes osten i. Rør ikke for meget i dejen - så bliver den sej og tung.

Dejen blev fordelt i 9 muffinforme og bagt i 22 minutter.

Man kan teste om de er færdige ved at stikke et termometer i dem - de skal være mindst 98°C i kernen.

De færdige muffins blev penslet med en lille smule smeltet SMØR på toppen - bare nok til lige at gøre den blanke. Det fik også et drys flagesalt. 

Uh, de var gode lune. Kombinationen af ost, bacon, løg og rosmarin var bare lige i skabet!

Jeg guffede 3 i mig til aftensmad - med en lillebitte portion suppe til. Resten blev gemt på køl.

I går kom min kæreste så på besøg til spisning. Jeg trakterede med en hot græskarsuppe og de lækre muffins skåret i kvarte til. Han var meget begejstret - og jeg måtte straks love at bage nogle flere i samme stil. 

-------------------------------------------------------------------

I dag bliver der ingen madlavning. Vi tager ind og indøser en Sweetdeal på Sakura. Og det bliver allerede sidst på eftermiddagen, for vi skal nemlig i biffen og se Looper bagefter. Det er bare lige sådan en dag jeg trænger til.

God lørdag til alle der kommer her forbi ☺