Hyldeblomstmazarin med hvid chokolade, citron og lavendel...

Hylden blomstrer og det er NU der skal laves saft. I år har jeg lavet ikke mindre end 10 liter. Den blev siet i aftes - og så stod jeg der med 1,5 kg blomster og citron. Det skulle da ikke i skraldespanden? Jeg tog straks opfinderhatten på og kreerede denne kage:

En saftig mazarinkage med masser af hyldeblomster, toppet med hvid chokolade, citronskal og lavendel.

Sidste år brugte jeg mine blomster til at lave denne hyldeblomst-kylling i Römertopf. Der var flere der foreslog at jeg i år skulle forsøge mig med at lave marmelade af mine blomsterrester - og det gjorde jeg så i aftes efter saften var blevet siet. Da jeg blendede blomsterne til marmeladen og nød duften, fik jeg den ide at det da måtte kunne kommes i en kage. Det er vist Stop Spild Af Mad tankegangen der slog til der - for selv om brugte hyldeblomster jo strengt taget ikke er mad, så er det dejligt ikke at smide noget ud. Så jeg fandt opskriften på en mazarinbund frem og skrev en helt ny opskrift.

Det er en rigtig simpelt kage med blot 6 ingredienser. Jeg havde heldigvis alt hvad jeg skulle bruge i skabe og skuffer.

Marcipanen havde jeg i fryseren og rev den mængde jeg skulle bruge med mit grove rivejern fra Microplane - og lagde resten tilbage.

Jeg laver min saft med skallen og frugtkødet fra citronerne - jeg skærer alt det bitre hvide fra. Det skal derfor ikke sorteres noget fra her. Hyldeblomsterne kom i minihakkeren og blev *wroom wroom* kørt til en grov 'pasta'.

Vil man lave marmelade kommer man sukker, saft og vand i og koger det i en lille time. Jeg skal nok smække min opskrift på en af dagene. Man kan sikkert også lave andre ting af det. Har du nogle forslag? Nå, men det kunne da være jeg skulle stoppe mit ævl og hoste op med en opskrift.

Hyldeblomstmazarin:

100 g revet marcipan
200 g blendede hyldeblomster (fra saft)
125 g blødt SMØR
85 g rørsukker
2 æg
60 g hvedemel

Marcipan, sukker og SMØR røres sammen til en jævn masse. Æggene røres i sammen med de blendede hyldeblomster. Til sidst vendes melet i.

Jeg bager kagen i en springform (18 cm) der er smurt med SMØR og drysset med rasp.

Dejen fordeles jævnt og kagen bages ved 180°C i ca 40 minutter. Prik den med en tandstik - den skal komme helt ren op.

Lad kagen køle helt af inden den tages ud af formen. Læg den derefter på et fad.

Smelt lidt hvid chokolade. Jeg brugte en håndfuld knapper fra Callebaut som jeg smeltede i mikroovnen. Smør et godt lag smeltet chokolade på toppen af kagen og riv skallen af en økologisk citron ud over. Jeg valgte også at komme lidt tørrede lavendelblomster på.

De dufter kraftigt og parfumeret - men i små mængder giver de en rigtig fin smag.

Lad chokoladen sætte sig lidt inden der skæres stykker af kagen.

Uhm, det var en rigtig svampet og lækker tung mazarinkage. Kombinationen af hyld, citron og lavendel giver virkelig en spændende ny og forfriskende smag til den velkendte marcipankage.

Hyldeblomsterne holder godt på fugten - og jeg tror det er en kage der snildt kan holde sig frisk i et par dage.....hvis den altså ikke bliver spist inden.

Det var så det store hyldeshow for i år. Det er blevet til saft, sirup, eddike, marmelade og denne kage. Jeg glæder mig til at nyde de rare sager i tiden der kommer. Saften gemmer jeg i fryseren så jeg altid kan tage en frisk flaske op når trangen til et skud sommer melder sig.

Skal du forsøge dig med en hyldeblomstkage?