Hjemmelavet marcipan & kransekagemasse...

Marcipan og kransekagemasse er noget jeg er blevet rigtig glad for at lave. Det var SÅ fedt at kunne sætte en helt igennem hjemmelavet kransekage på nytårsbordet sidste år - så det skal da selvfølgelig gentages i år.

Sidste år var den lavet af hjemmelavet grov marcipan - i år bliver den lavet en en lidt finere marcipan:

Opskriften på marcipanen har jeg fundet her hos Louisa Lorang. Da jeg spottede den vidste jeg med det samme at det var opskriften for mig.

Den er lavet af 300 g økologiske mandler som har et naturligt indhold af bitre mandler. Det giver en kompleks og 'ægte' smag af marcipan.

Ud over mandler er det eneste andet marcipanen indeholder agavesirup. Jeg sværger til den herfra (hvor jeg også har lånt det ovenstående billede).

Det mest slidsomme ved at lave sin egen marcipan er at smutte mandlerne. Der er mange måder at gøre det på. Jeg hælder vand på så det dækker mandlerne og zapper dem i mikroen i 3 minutter. Efter et par minutters trækketid ifører jeg mig et par latexhandsker og smutter løs.

De smuttede mandler fordeles på en bageplade og ristes i ovnen på 180°C i ca 5 minutter. De skal ikke brune, men tørre og varmes igennem hvilket også er med til at fremhæve mandelsmagen.

Mandlerne skal derefter køles helt af.

Næste skridt er at male mandlerne. Jeg bruger den minihakker som er med som tilbehør til min stavblender. Af 3 omgange bliver de *wroom wroom* malet til fint mandelmel.

Og så er det tid til at ælte marcipanen sammen. Mål 1 dl agavesirup op - men tilsæt det af flere omgange. Det er ikke sikkert at mandlerne kan trække det hele. Igen bruger jeg latexhandsker og ælter så meget fingrene kan holde til.

Den færdige marcipan skal trække lidt i køleskabet inden den er klar til brug. Den kan laves til konfekt, bruges i kage eller is - eller hvad du nu har lyst til at bruge marcipan til.

Marcipanen kan også forarbejdes videre til kransekagemasse:

Efter 1 times tid er den klar til at gå videre med. Det er en meget fast og lækker marcipan. Det skal en del viljestyrke til for ikke bare at æde løs af det.

Der var 400 g færdig marcipan. Det er nemmest at skære det i grove tern - for nu skal det nemlig æltes igen.

Jeg tog udgangspunkt i min egen opskrift fra sidste år som var med 500 g marcipan. Der skal først findes et omregningstal og det fik jeg ved at dividere 400 med 500 = 0,8. Og så var det bare at gange mængden af æggehvide og flormelis med det tal. Og JA - selvfølgelig kan du bruge købt marcipan til at lave kransekagemassen af.

400 g marcipan
140 g flormelis
24 g pasteuriseret æggehvide

Marcipanen æltes med æggehvide og flormelis. Og ja, jeg smuttede sørme lige hænderne i endnu et par latexhandsker.

Nu står den færdige kransekagemasse og sætter sig i køleskabet. I eftermiddag vil jeg bage kransekagen så den kan nå at komme en tur i fryseren. Et par timer i fryseren er nemlig med til at gøre den dejlig sej i midten.

Jeg kan virkelig anbefale dig at give hjemmelavet marcipan og kransekagemasse en chance. Det er nemt, men kræver lidt arbejde - og så er det i verdensklasse!