Pesto-laks x 2 + no knead = weekendmad...

Det her gråvejr med rusk og tåge har slidt lidt på humøret - og jeg fik pludselig trang til sommerlig farverig mad for at booste det i den anden retning. Hos Aarstiderne kunne man i denne uge få en kasse med 800 g laksefilet, så sådan en bestilte jeg.

Det skulle være nemt at lave, så jeg valgte den gode gamle klassiker med pesto. I min læretid var det nok den ting med laks der blev laves mest af - og det af den grund at det blev hevet af fadene i rasende fart.

Laksen ankom, som altid, i en flamingokasse med knust is. Jeg stillede den på køl ved middagstid og kl 20 i aftes var den så lige til at hive ud åbne. Isen var ikke engang smeltet lidt.

Det var et stort flot stykke laks der var med. Planen var oprindeligt at skære den ud i stykker - men jeg endte med at lade være.

Sådan et stykke laksefilet har nogle rigtig trælse ben som skal fjernes. De er heldigvis nemme at få øje på, for de har sådan en lille hvid dut i enden. Kan man ikke få øje på dem, kan de lokaliseres ved at føre fingerspidserne hen over dem.

Benene fjernes med et let ryk - brug en pincet eller som her en laksetang.

Det er nogle rigtig lange lede ben på 5-7 cm.

Med benene af vejen, sprang jeg hurtigt videre til næste trin. Man kan selvfølgelig lave sin egen pesto, men i går skulle det bare være nemt. Urtekram laver en rigtig god af slagsen, som udmærker sig ved ikke at indeholde nogen former for ost (konsistensen er justeret med kartoffelflager i stedet for). Den syntes jeg passer rigtig godt til fisk.

⅔ af pestoen blev blandet med 1 dl let knust panko-rasp.

Blandingen blev fordelt jævnt ud over fisken. Jeg tager en latexhandske og bruger hele hånden, det er meget nemmere en af smøre det på.

En smule ekstra rasp, et skud salt og peber - og så var fadet klart til ovnen i 15-20 minutter på 180°C.

Mens fisken bagte lavede jeg en nem salat til.

Perlebyggen havde jeg kogt i grøntsagsbouillon (Herbamare) dagen før, hvor den havde været tilbehør til en gryderet.

Grøntsagerne var fra denne uges KukKasse og en peberfrugt til rest fra sidste uge.

Det hele blev snittet i mundrette bidder og broccolien dampet i 1 minut i mikroovnen.

Grøntsager og perlebyg blev vendt sammen med en marinade af citronsaft, agavesirup, olivenolie og salt + peber.

Den bagte laks blev skåret ud i brede stykker og serveret til salaten.

Den havde fået lige et par minutter for meget, men var stadig saftig i midten. Vi spiste godt til af den og gemte resten til frokost i dag.

Jeg valgte at skrabe det meste af pestolaget af, kold rasp er ikke lige så lækkert i en salat. Laksen blev derefter plukket i små bidder.

Dressingen blev rørt sammen af resten af pestoen, 2 spsk mayonnaise og 3 spsk tykmælk. Alle surmælksprodukter kan bruges, men nu var det lige tykmælken der var åben for.

Dressingen blev smagt til med salt, peber og lidt citron inden den blev vendt grundigt sammen med den plukkede laks.

Salaten skulle spises på mit nybagte No Knead brød. Det var ellers lige ved ikke at ha' været blevet til noget. For da jeg åbnede min store nye 5 kg hvedemel fra Aurion i går var der sgu møl i. Der var heldigvis ca 300 g at gøre godt med i en anden pose.

Så den her version blev med:

300 g hvedemel
80 g grahamsmel
70 g ølandshvede
375 ml vand
2 ½ tsk salt
¼ tørgær

Vil du også bage verdens nemmeste (og bedste) brød - så er der en vejledning lige her.

Jeg havde frygtet at det ville bliver for kompakt og tungt med det grovere mel, men det blev heldigvis stadigvæk luftigt og godt.

Laksesalaten kom på det let afkølede brød og spist med stor fornøjelse. Det var første gang Max smagte brødet og han var virkelig begejstret. Han fik derfor også lige et stykke med SMØR og hjemmelavet stikkelsbærmarmelade.

I dag bestiller vi mad udefra så jeg kan slappe af og ikke bruge kræfter i køkkenet. Aftenen skal bruges på at se Dexter og hygge.

I morgen skal jeg bruge lidt tid på at undersøge hvilket kamera jeg skal investere i: Panasonic DMC-TZ20 eller Nikon CoolPix P300. El-Giganten har nemlig lige nu rentefri afbetaling, så det er med at slå til. Jeg er MEGET i tvivl - har du en mening?