Gode ben af æblesvin...

Hvor er det dejligt endelig at ha' fået Napoleon hjem i til min fryser. Nøj, hvor er den pakket nu. Der var simpelthen ikke plads til alle de stegeben der var med. Men det passede mig helt fint, for så kunne det blive den første ret jeg lavede.

Møre saftige stegeben, lavet i Römertopf.

Der var 1360 g ben. Den store knogle fra den udbenede skinke kasserede jeg, resten blev brunet efter bedste evne. Det er lidt svært at brune noget der har så mange flader, men som sagt - efter bedste evne.

Efter at ha' lagt stegesoen i blød fandt jeg det jeg gerne ville ha' til at ligge under benene. 2 pastinakker, 2 æbler, 1 løg, en dusk timian og et par fed hvidløg.

Det hele blev skåret ud i grove stykker og hurtigt brunet lidt på panden i det fedt der var smeltet af benene. Derefter kom det i den fugtmættede so. Lidt timian, salt og peber kom ved.

For at give benene lidt ekstra *umphf* - lavede jeg en marinade som jeg før har lavet til svinekød. Jeg har bare aldrig fået blogget om det. Den originale opskrift ligger her - men her er min version:

2 store spsk apple butter (erstat evt med æblemos og krydderier), 1 spsk fuldkornssennep og 1 spsk æblecidereddike blev rørt sammen med 2 fed presset hvidløg og bladene fra 3 kviste timian.

Blandingen blev masseret ind i de brunede ben.

Alle benene blev lagt til rette i Römertopfen oven på grøntsagerne.

Jeg tilsatte ca 3 dl ufiltreret æblesaft, dryssede med salt og peber - lagde låget på og satte stegesoen ind i den kolde ovn. Ovnen blev sat på 175°C og minuturet på 2 timer.

Inden længe begyndte den lifligste duft at brede sig i lejligheden.

Efter 2 timer hev jeg de smørmøre ben op. Nøj, hvor de duftede og smagte. Jeg stod længe og nippede små bidder af med alle 3 katte dansende om benene på mig. De fik naturligvis lov til at smage.

Grøntsagerne gemte jeg til at lave en slags suppe af. Skyen var for fed til min smag, så den siede jeg og satte på køl.

Det blev et rigtig vikingemåltid. Jeg gnavede løs i de lækre ben til jeg ikke kunne mere og gemte resten til dagen efter. Det skal lige siges at jeg havde været på vegetarcafé og spise lutter blandede salater til frokost - så jeg syntes godt jeg kunne tillade mig at nøjes med kød til aftensmad.

Dagen efter tog jeg skyen frem igen. Fedtet var steget til tops og stivnet - lige til at skrælle af med en ske.

Den lækre geleterede æblesky har jeg gemt i fryseren til næste gang der skal svin med æbler i Römeren. Og det bliver allerede onsdag i næste uge. Der får jeg nemlig et par GourmetGiraffer på besøg til planlægning af næste madaften og bloghygge. Jeg trakterer selvfølgeligt med det ypperste huset kan byde på - og det er jo Napoleon.

I dag vil jeg så forsøge mig med en æble/løg/pastinak-suppe af resterne. Håber det bliver godt.

God søndag til alle der kommer her forbi!