Langtidsstegt kylling med estragon-smør...

Det er nogle rigtig strenge dage at komme igennem. Fibromyalgien viser tænder og jeg er helt smadret. Men der er virkelig faldet nogle ting på plads. Selv om det er strengt og jeg har ondt, påvirker det ikke humøret i samme grad som før. Jeg gider ikke spilde energi på at ærgre mig over situationen på de hårde dage, men prøver at 'go with the flow' og få det bedste ud af dagene alligevel. I dag havde jeg en aftale med Sif og derfor skulle der være nem aftensmad. Så allerede onsdag lavede jeg noget som kunne strække 2 dage, så der var et minimum af arbejde i det i dag. Jeg skulle nemlig ud og hente min cykel - det var rigeligt 'arbejde' at skulle køre den de 6 km hjem.

Nå, men til kyllingen. Jeg havde set Nadia Foodfanatic lave den skønneste langtidsstegte kylling i sidste uge og den var jeg noget lun på at gøre efter. I hendes kommentarfelt havde jeg også opsnappet et tip som jeg længe har villet prøve af, så det var 2 fluer med 1 smæk.

Estragon-smør består af estragon og........tah da......SMØR. Jeg ved det, det er virkelig en overraskelse af de store. Jeg er jo så heldig at have hjemmetørret estragon i store mængder fra TBS's have. Til 3 spsk SMØR smuldrede jeg en lillehåndfuld og blandede i.

Jeg elsker sådanne 'alt-i-en' retter. Ikke alene er de hurtige at knalde over, de passer også sig selv. I et stort ildfast fad kom der: ½ kg små nye kartofler, 4 gulerødder og 2 porrer i grove stykker samt 2 rødløg i store både.

Kyllingen (på 1500g) blev først skyllet og tørret. Drysset indvendigt med salt og peber, inden den fik indført en hel citron i måsen (Nadia fyldte sin med en lækker urtestuffing, men jeg havde desværre ikke noget brød i huset). Skindet blev forsigtigt løsnet og kryddersmørret blev fordelt under og over. Kyllingen blev derefter lagt på grøntsagerne, fik et skud friskkværnet peber og drysset med mit hjemmelavede krydderurtesalt. ½ L hønsefond blev hældt på og så var fadet næsten klar til ovnen.

Kim kom med dette tip i kommentarene: "I stedet for sølvpapir kan jeg anbefale at benytte bagepapir. Inden det lægges over fadet med kyllingen, så gøres det vådt ved at krølle det under vandhanen. Det gør papiret helt “medgøreligt” og let at pakke ned om kyllingen. Sørg for at der er nok papir til at de går helt ud til kanterne og nærmest lukker tæt på indersiden af fadet. Når så papiret tørrer i ovnen vil det afgive lidt vand til damp + det vil stivne som et fadt låg over kyllingen. Det bruger jeg altid med stor success :-)". Ok, det måtte jeg selvfølgelig afprøve.

Det virkede rigtig godt, så det vil jeg gøre fremover. Kyllingen fik først 2 timer og 40 minutter ved 120°C. Derefter blev bagepapiret fjernet og oven skruet op på 225°C.

Fuglen er næsten færdig, den skal bare lige ha' et godt spark for at få skindet sprødt. Jeg valgte at smøre den med lidt ekstra SMØR. Mælkeproteinerne karamellisere nemlig og er med til at give en smukkere gylden farve.

12-15 minutter er alt hvad den manglede. Fuglen hvilede i ca 10 minutter inden den blev parteret. Grøntsagerne blev fisket op af stegeskyen og holdt varme mens saucen blev lavet. Den bestod af den affedtede stegesky smagt til med lidt agavesirup, balsamico og peber - jævnet med lidt økologisk majsstivelse og farvet med et par dråber madkulør.

En håndfuld grønne bønner fik 20 sekunder i kogende vand og givet til. Det var rart med lidt knas til den ellers 'bløde' mad. Det er virkelig en fremragende måde at lave kylling på. Resultatet bliver supersaftigt og velsmagende.

I dag kunne jeg så skære alle resterne i stykker og lave en omgang 'kyllingebiks'. Saucen blev varmet og givet til. Nem, hurtigt og lækker restemad.

Jeg skal ellers lige love for at Sif diskede op med noget guf i dag. Hun er totalt i middelalder-mode for tiden og kaster sig modigt ud i at genskabe tudsegamle opskrifter. Dagens lækkerbisken stammede tilbage fra 1400 tallet og hedder "Payne Foundow med Caudell" (krydret brødbudding med legeret vinsauce).

Duften var lidt 'julet' og det har sin forklaring. Ud over brød og smør, indeholder desserten rødvin og varme krydderier. Jeg udråbte det til at være middelalder wienerbrød...vin-og-brød.

For hulan, hvor var det lækkert. Vi åd rub og stub. Det var bare lige noget for mig. Lur mig om det ikke er noget jeg også skal forsøge mig med. Det minder om en engelsk plum-pudding, bare uden fedt og langtidskogning. Jeg er fan!

Nu skal jeg lægge hovedet i blød og forsøge at tage en vigtig beslutning. Jeg er blevet inviteret til en familiesammenkomst d. 11/9 (alene datoen ikke?) og jeg er noget loren ved det. Det er den del af familien (min faster og onkel, farbror og tante, fætter og 3 kusiner) der har ignoreret mig totalt siden vi begravede min far for snart 12 år siden, der nu pludselig inviterer. Det bliver selvfølgelig en mulighed for at gøre op med fortidens spøgelser, men jeg ved ikke om jeg er hverken klar eller stærk nok til det. Arrangementet bliver holdt hos min fars enke, som har tilbudt at lægge hus til, så det er trods alt på 'hjemmebane'. Men det bliver holdt som sammenskudsgilde og jeg er blevet bedt om at tage brød og smør med. Brød og smør? Aj, det ved jeg virkelig ikke om mine evner rækker til. Godt jeg ikke skal troppe op med noget af det der man kalder 'mad', så havde jeg jo virkelig været på den. Se, allerede nu er jeg fjendtlig og sarkastisk. Puha, det er noget af en beslutning der skal tages der.