Grønkåls-sundwich med confiteret and og syltet græskar...

Sundwichen er altså kommet for at blive, selv om den oprindeligt blev udviklet til fastedagene på 5:2. Det er dog ved at være længe siden jeg har lavet en, for mit vaffeljern har været pakket ned. I går blev det hevet frem så jeg kunne lave denne sundwich - som egentligt var tænkt som et bidrag til 5. omgang af MadbloggerUdfordringen med temaet Nordisk Jul. Men da jeg ikke skal holde traditionel mortensaften i år, bliver det her det nærmeste jeg kommer på lidt rigtig andemad - så den bliver fyret af nu.

Luftigt 'brød' af bla grønkål og hvide bønner med fyld af smørmør and, sprødt syltet græskar, en skarp sennepscreme og ristede hasselnødder. Der var ikke et øje tørt!

Anden var fra Rema 1000. I denne uge kan man få 2 confiterede andelår på frost til 35 kr (købte 4 pakker). Efter sigende har ænderne haft en ret god opvækst i Irland - og det vælger jeg at tro på.

Der findes ikke noget så godt som en and kogt i en anden ands fedt. Og det er virkelig en rar ting at ha' i fryseren. En pakke med 2 lår blev taget op og tilberedt efter anvisningen på æsken. Og så til 'brødet'.

Sundwichbrød er bagt af enten kogte kikærter eller butterbeans - her det sidste. Til en grønkåls-sundwich (2 stk 'brød') skal der bruges:

75 g butterbeans
20 g grønkål
½ dl vand
1 æg
2 spsk Naturlic kartoffelfiber
1 tsk bagepulver
½ tsk urtesalt

Blend *wroom wroom* grønkål, vand og bønner sammen til en glat puré. Tilsæt ægget og blend med 5 sekunder. Kom blandingen i en skål og pisk resten af ingredienserne i. Lad 'dejen' trække i ca 5 minutter. 'Brødet' kan både bages i vaffeljern og ovn - se lige her hvordan. 

Jeg bagte 2 vafler, som fik lov til at køle helt af inden de fik kanterne trimmet med en saks. Og så til resten.

Der skulle en lidt skarp dressing til. Den blev rørt af 2 spsk mayo, ½ spsk gul sennep og ½ spsk fuldkornssennep. Jeg kom den i en lille engangssprøjtepose for nemheds skyld.

For at give lidt knas, tog jeg hul på den pose ristede hasselnødder jeg har haft med hjem fra Italien.

Jeg hakkede lidt af nødderne, snittede lidt grønkål i chiffonade (papirtynde strimler) og drænede lidt af det syltede græskar a'la agurkesalat. 

Det ene andelår blev pillet fri fra kød - og så var det kun tilbage at samle sundwichen.

Den nederste vaffel fik et skud dressing.

Og fik topping af grønkål og lidt nødder.

Dernæst fulgte den lune and og endnu et skud dressing.

Og øverst et godt lag syltet græskar. Den øverste vaffel fik også lidt dressing og et drys nødder, inden den blev lagt på. Og volia - 1 sk sundwich!

Et hurtigt diagonalt snit - og så var der aftensmad.

Lutter gode sager. Surt, sødt, fedt og sprødt - og sundt. Hvad mere kan man ønske sig?

På mandag til mortensaften har jeg inviteret Anne på mad. Hun er ikke så vild med and, så jeg laver noget andet. Det er et firbenet dyr jeg ikke har lavet til bloggen før - som dog får lidt smag af and, da det skal simre (confiteres) i andefedt i 4 timer. Jeg laver det i morgen og så skal det stå og trække på køl i det aromatiske fedt i et par dage. 

Tør du gætte på hvad det er for et dyr?

Syltet græskar a'la agurkesalat...

Det handler om at bruge sæsonens frugt og grønt - og derfor har jeg dømt agurken ude for i år. I dag skulle jeg så lave en sandwich som skreg på noget sprødt og syltet - og det fik mig til at lave denne herlige 'agurkesalat' af en rest butternut græskar.

Tynde skiver med knas og smag galore. De skulle gøre lykke sammen med fintsnittet grønkål og ristede hasselnødder til en omgang confiteret and som sandwichfyld.

Tidligere på dagen havde jeg modtaget 'månedens pakke' fra ASA Spice Club. Det er en abonnementsordning hvor man hver måned får tilsendt 3 x 50 g økologiske krydderier passende til årstid og sæson. Denne gang bød pakken på Pumpkin Pie (pumpkin spice), Chai Masala og Ras-El-Hanout. Og når jeg nu skulle ha' fingre i noget græskar var det jo oplagt at tage hul på den første pose.

Græskarret var til rest fra sidst jeg lavede lynsyltet græskar - men denne gang skulle der mere smæk på smagen. Syltelagen blev kogt sammen af:

1 dl eddike
½ dl vand
½ dl akaciehonning
1½ tsk Pumpkin Pie
1 stjerneanis 
½ tsk sorte peberkorn
1 tsk salt

Den stødte blanding består af kanel, muskatnød, ingefær og nelliker.

Græskarret blev skrællet og snittet helt fint på mandolinen, til ned hvor kernerne begynder, inden skiverne blev overhældt med den varme lage.

De fik lov at trække på køkkenbordet til lagen var kølet lidt af og derefter kom fadet på køl.

Inden de skulle bruges som fyld i en sandwich, blev de drænet grundigt for overskydende lage.

Well, jeg skriver sandwich - med det var nu en sundwich de kom i. 'Brødet' var denne gang bagt med grønkål og hvide bønner. Og den sundwich får du opskriften på i det næste indlæg...

Trippel BLT med avocado-mayonnaise...

Her kommer en af de mest klassiske sandwiches der findes. Forkortelsen BLT betyder Bacon, Lettuce (salat) og Tomato (tomat). Sådan en lavede jeg i går - dog i min sundwich version:

Jeg valgte at lave en trippeldækker med 3 skiver 'brød'. Det blev noget af en moppedreng. I stedet for at smøre med alm mayonnaise, lavede jeg en frisk sag på avocado.

Det er på ingen måde min egen opfindelse, men en opskrift jeg har fundet her. Jeg er altid på jagt efter måder at få sundt fedt nok på - og den her mayo er lige i vinkel!

140 g avocado (238 kcal), 50 g citronsaft (18 kcal), 25 g olivenolie (221 kcal), lidt urtesalt og et par dråber tabasco.

Blend avocado *wroom wroom* med citronsaft, salt og tabasco. Tilsæt olien i en tynd stråle og blend til en homogen og silkeblød masse. Den labre mayo ender på 222 kcal pr 100 g. Smag evt til med mere salt og stærkt. Køl ned. Og så til resten:

Hvidt brød og jeg har slået op. Det var et usundt forhold - jeg endte altid med at sidde alene med ondt i maven. Men sundwichbrød tåler jeg godt, så jeg lavede 2 portioner og tog de 3 'skiver' fra til min BLT. Den sidste blev gemt til en pølsemad.

Den hellige treenighed: bacon, salat og tomat. 

Tomaten blev skåret i papirtynde skiver.

For nemheds skyld blev mayoen sprøjtet i vaflerne med en sprøjtepose. 

Et godt lag sprødt iceberg blev lagt til rette.

 Og derefter toppet med de tynde tomatskiver.

Og så endelig bacon....rigeligt bacon.

Og så var det tid til at samle. Toppen blev også sprøjtet med den grønne mayo og lagt på.

Det er meget nemmere at skære den færdige BLT ud hvis man først sætter et par grillspyd af træ i.

Stik kniven ned i miden og skær først til den ene side - vend og gentag.

Sådan! Nøj, sikke en basse. Halvdelen var rigeligt til frokost. 

Den blev serveret, på bedste amerikanske vis, med en håndfuld sprøde chips on the side.

Totalt i orden frokost.

Sidst på eftermiddagen spiste jeg den anden halvdel - med en kold øl til. Og så var jeg nødt til at spise kage til dessert.

For de dage jeg ikke faster skal jeg nemlig indtage hele 2100 kcal. Det kan godt være lidt af en udfordring. Her i weekenden har jeg dog bagt en kage at nippe af på spisedagene. Det er en cheesecake brownie - med kirsebær og rålakrids. Den får du opskriften på i det næste indlæg.

Ugen der kommer bliver på nedsat blus. Min højre arm driller meget og har brug for ro. Så der er ingen planer før torsdag - hvor Anne og jeg har inviteret et par søde drenge med hjem til Indien. Mere om det senere...

Jordbærkage a'la Klidfaster...

Så er jordbærsæsonen skudt i gang - og så skal der endelig laves jordbærkage. Denne noget sundere opskrift lavede jeg i går hvor jeg fastede, så den skulle i teorien udgives her i stedet for. Men den kommer på her alligevel, for der er sikkert andre end fastefolk der har lyst til sund(ere) kage. Den er ikke helt sukkerfri (men der er under 10 g sukker pr kage), men helt uden mel. Smagen er dog helt i top og der er virkelig kælet for detaljerne:

Den indeholder alle de elementer en rigtig jordbærkage skal: mazarinbund, mørk chokolade, creme, jordbær og 'gelé'. Jeg lavede 2 forskellige - en med et enkelt lag jordbær og denne hvor der ligner en udsprungen rose. Det må jo godt være lidt festligt.

Først mazarinbunden - som i det her tilfælde er en vaffel. Den er lavet som en kombination af sundwich og bananvafler - men tilsat marcipan. Og ja, der er bønner i for ekstra protein og fiber. Er man ikke til den slags kan man bare bruge mere æg og marcipan. Opskriften er til 2 stk.

Butter beans (25 g), marcipan (30 g), banan (50 g), 1 æg (50 g), kokosfibermel (10 g), ½ tsk bagepulver og 2 tsk loppefrøskaller.

Riv marcipanen og blend den *wroom wroom* med bønner, banan og ½ dl vand. Tilsæt ægget og blend yderlig 5 sek. Pisk de øvrige ingredienser i og lad dejen hvile i ca 5 minutter. Bag den til 2 vafler i et varmt jern, sprøjtet grundigt med fedtspray.

De færdige vafler afkøles og trimmes i kanten med en saks. Jeg smeltede 30 g mørk chokolade (70 % kakao) og penslede vaflerne med. Der var meget tilbage, så jeg har valgt at regne med 10 g pr vaffel.

Og så til cremen. Normalt er det en kagecreme, vendt med flødeskum, man bruger til jordbærkage. Jeg valgte dog at lave en laber sag af flødeost og skyr - som hver i sær bidrager med fedme, sødme og syrlighed. Cremen er sødet med Suvida, som er et naturligt sødemiddel uden kulhydrater eller kalorier.

Flødeost (50 g), skyr (60 g), 1 tsk Suvida Flordrys, lidt vaniljepulver fra Mill & Mortar og citronskal fra ¼ økologisk citron.

Cremen piskes sammen, deles i 2 portioner og sprøjtes ud på vaflerne. 

Smukke, dejlige jordbær. Sommerens naturlige slik. Jeg skyllede 250 g, skar bunden af og skar ca 3 skiver på højkant af hver bær. Alle resterne blev blendede og siet.

Den siede jordbærpuré blev lavet til 'gelé' med et lillebitte drys Thick & Easy som giver en blød og lækker konsistens - og så ikke løber når det pensles på. Det er ikke nødvendigt at tilsætte det, man kan sagtens bruge de blendede bær i sig selv.

Jeg beregnede 100 g bær pr kage. Du kan se konsistensen på jordbærpuréen er blevet tyk og fin.

Til den simpel udgave blev jordbærskiverne blot lagt på i rækker.

Og penslet med 'gelé' - det giver sådan en flot overflade. 

Til den anden, lagde jeg 'kronblade' af jordbær udefra og ind. De inderst blev skåret lidt til så de passede.

De er vinklet let opad så de giver en fin 3D effekt. Også den blev penslet med 'gelé'.

Ih, du godeste. At kunne spise sådan en dejlig kage på en fastedag var fantastisk. Den landede på 344 kcal. Det var det eneste jeg fik, men er man mere sulten er der jo godt 150 kcal til en salat eller suppe. Af hensyn til fastefolket kommer der en udregning med.

Kcal-regnskab:

25 g butter beans = 28
50 g banan = 48
30 g marcipan = 144
50 g æg = 72
10 g kokosfibermel = 32

I alt: 324 kcal (162 kcal pr vaffel) - "Gratis": ½ dl vand, bagepulver og loppefrøskaller.

50 g flødeost = 125
60 g skyr = 39

I alt: 164 kcal (82 kcal pr kage) - "Gratis": vanilje, sødestof og citronskal.

20 g mørk chokolade = 120 kcal (60 kcal pr kage)

200 g jordbær = 80 kcal (40 kcal pr kage).

I alt pr kage: 344 kcal.

Jeg vælger ikke at regne 'geléen' med, da der er et lille tab af kcal til skåle og sprøjtepose. Man kan ikke få det hele med.

God weekend til alle der kommer her forbi...