Panzanella med avocado...

En af sommerens bedste salater - og et fremragende Stop Spild Af Mad projekt - er den italienske brødsalat Panzanella. Jeg har før lavet denne labre variant med dressing på ansjoser. Denne gang har jeg inviteret en avocado med i legen - og det er der kommet en virkelig lækker salat ud af: 

Simpelt - og SÅ godt. En temmelig mættende salat med masser af smag.

Salaten blev lavet af den sidste rest af det fantastiske hjemmebagte brød, som jeg fik af Lars fra Grydeskeen.

Æh, mængderne er desværre undsluppet min fibro-hjerne - men jeg brugte det der er på billederne.

Brød i rustikke tern
Daddeltomater i skiver
Avocado i tern
Kapers (drænede)
Rødløg i papirtynde skiver
Frisk basilikum

Denne gang droppede jeg både ansjoser og hvidløg. I stedet blev det til en liflig vinaigrette på hjemmelavet hyldeblomsteddike (friske hyldeblomster, uden grønne stilke, trukket med eddike i 3 uger), olivenolie, fuldkornssennep, urtesalt og friskkværnet sort peber.

Marinaden blev vendt i tomater, avocado, kapers, løg og halvdelen af basilikummen, skåret i grove strimler.

Det grønne blev vendt sammen med brødet - og så var det klart til at anrette.

Salaten blev pyntet med resten af den friske basilikum. Og så var der frokost.

Og sådan gik det til at ½ brød udløste en SMØR-smagning, en grilled cheese med avocado og baconchutney - og en omgang Panzanella. Fuld udnyttelse af råvarerne. I like it!

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Weekenden blev tilbragt i Svendborg, sammen med Anne, til Kulinarisk Sydfyn. Det var en helt utrolig dejlig weekend, men den kostede mange kræfter. Har heldigvis kun hyggelige ting på programmet i denne uge. I dag skal jeg ind til byen og ha' en bøf med den anden Anne (hende med brillerne) og på torsdag er det ENDELIG blevet tid til at hente ham her hjem:

Foto: Karina Vium

Lille Busse - som faktisk bliver 12 uger i morgen. Åh, jeg glæder mig så meget til at få ham hjem. Og så går jeg på 'killingebarsel' i det meste af juli - og holder staycation herhjemme på altanen. 

God tirsdag til alle der kommer her forbi...