fredag den 31. juli 2015

Japansk Cheesecake...

Lige nu florerer der en japansk cheesecake, med blot 3 ingredienser, på nettet. Og jeg havde ellers bestemt mig for ikke at hoppe med på bølgen - men blev alligevel lidt nysgerrig. Lise fra Kage! Kage! Kage! har opfordret til at teste den her i weekenden og hun vil så efterfølgende lavet et opsamlingsindlæg om den. Her får du min version, som dog har hele 4 ingredienser:

Det er meget langt fra noget som helt vi ville kalde cheesecake herhjemme - men japanerne har et helt anderledes forhold til bagte desserter med æg. Skulle jeg give den et nyt navn, måtte det blive hvid chokolade-souffle med flødeost.

De 3 ingredienser er: flødeost, æg og hvid chokolade. Jeg syntes dog det lød som en sød og lidt fad smagsprofil, så jeg ville tilføje citronskal.

Ovnen blev tændt på 170°C. Jeg skar meget ned på opskriften. Det var jo kun en test og jeg havde ingen linet op til at smage. Det ville jo være ærgerligt at bruge tid og penge på noget der ikke var et hit.

Jeg skriver hvad jeg brugte og de oprindelige mængder i parentes.

50 g flødeost (120 g)
50 g hvid chokolade (120 g)
1 æg (3 stk)
Revet skal af ½ citron

Del æg i hvide og blomme - pisk hviden stiv. Hak chokoladen og smelt den, enten over vandbad eller i mikroovn.

Tilsæt flødeosten til den smeltede chokolade. Giv det en smule ekstra varme og rør det sammen. Kom citronskal i blandingen.

Tag blandingen af varmen og rør æggeblomme i. Fold til sidst pisket æggehvide i.

Den oprindelige opskrift er til en lille form på 15 cm i diameter. Jeg tog den mindste jeg havde, som er på 12 cm. Den blev pakket ind i stanniol. Er formen ikke slip-let, som her, så skal den fores med smurt bagepapir.

Massen kommes i formen. Den bankes let mod bordet for at frigive luftbobler. Formen stillet i et lille fad - og der hældes kogende vand på til det dækker ca halvvejs op af formen. Fadet stilles i ovnen og kages bages i 3 intervaller: 10 (15) minutter på 170°C. 10 minutter (15) på 160°C - og så slukkes ovnen, hvorefter den trækker 10 minutter (15) på eftervarmen.

Lad kagen køle helt af i formen på en rist.

Løsn formen og glid den lille kage ud på en desserttallerken. Drys med flormelis.

Og så er den lige til at skære ud og servere.

Den minder mest af alt om en omelet i konsistensen.

Det er en lidt spøjs mundfylde den har. Man skal helt klart sætte pris på soufflé for at kunne nyde den. Jeg er meget glad for at jeg tilsætte citronskal, for det løftede smagen op over det lidt æggede.

Skal du prøve den simple kage?

tirsdag den 28. juli 2015

Vandmelon Campari Spritz...

Fimbulsommeren er over os - og vi fryser! Men i en snæver vending kan der alligevel være trang til en læskende drink, ikke? Har får du opskriften på en letbitter forfriskende sag:

En smuk sag med saft, kraft og masser af sprut. Og som ekstra bonus er den en Stop Spild Af Mad sag...

For efter at ha' lavet min alternative vandmelonsalat med feta havde jeg en del melon tilovers.

Melonen blev blendet *wroom wroom* og kørt igennem et klæde (etamine). Det gav en tynd fin saft og en portion 'fyld' som røg i en smoothie.

2 dl vandmelonsaft
3 tsk glukosesirup
4 cl Campari
4 cl gin
2 cl limejuice

Mix og ryst med is.

Klargør et glas med isterninger, sugerør og en limeskive.

Fyld glasset ⅔ op med vandmelonblandingen - og top op med danskvand eller tonic. 

Sip og nyd. 

Alt blev brugt, jeg blev tipsy og glad= win win! 

mandag den 27. juli 2015

Chokolade-ispinde med nøddeknas...

Pause med ispinde? Sorry, der kommer altså lige en omgang til. I weekenden lavede jeg nemlig disse lækre basser til Max, som skulle komme på besøg.

Cremet lækker chokoladeis, dyppet i mørk chokolade med masser af ristede hakkede hasselnødder.

Der skal kun bruges 5 ting: kondenseret mælk, mælk, fløde, chokolade og nødder. De ristede afskallede hasselnødder stammer fra Italien, men er hjemført fra New York. Jeg kunne simpelthen ikke lade pakken ligge efter at ha' smagt dem i Piemonte sidste år.

Den kondenserede mælk er med 'chokolade' - hvilket dog blot er med tilsat kakao. Konsistensen er lidt tykkere end alm kondenseret mælk.

250 g kondenseret mælk med chokolade
2½ dl mælk
2½ dl fløde

Blend den kondenserede mælk med alm mælk *wroom wroom*. Rør fløden i (nej, den skal ikke piskes). Køl blandingen helt ned. 

Kør massen ca 20 minutter i ismaskine. Har du ikke en sådan, så frys den let ind i en bøtte. Rør af og til.

Kom isen i forme og lade den fryse helt ind 6-8 timer - jeg bruger de her forme. Tag dem ud af formene og læg dem tilbage i fryseren. Hent en af gangen og overtræk.

Åh, sikke en duft da jeg åbnede posen. Det er de lækreste nødder der findes! Brug ristede nødder, mandler eller hvad du har lyst til. Hak dem og bland dem med smeltet chokolade - og dyp ispindende som vist her.

Det er lidt mere tricky, for chokoladen drypper ikke af på samme nemme måde når der er fyld i. Så snart den er stivnet, kan de komme tilbage i fryseren.

Hvis man altså kan modstå at spise en med det samme. Jeg kunne ikke...

Og NU kommer der altså ikke flere ispinde i en periode. Jeg har simpelthen ikke plads til flere i fryseren. Heldigvis får jeg gæster både onsdag og torsdag - og de skal stopfodres med ispinde! 

  

torsdag den 23. juli 2015

Ispinde med lakrids og hvid chokolade...

Åh, jeg har jo fuldstændig glemt alt om lakrids-is. Det er jo ellers en af mine store favoritter. Naturligvis skulle der også laves ispinde med lakrids!

Labre ispinde på 2 slags kondenseret mælk - og 2 slags lakrids.

Det er nemlig et Stop Spild Af Mad projekt - for der var noget af den karamelliserede kondenserede mælk tilbage fra mine ispinde med saltet karamel. Man kan sagtens nøjes med alm kondenseret mælk - og så kan man følge den her opskrift.

Til ca 10 ispinde:

150 g kondenseret mælk
150 g karamelliseret kondenseret mælk
2 dl kogende vand
4 spsk fint lakridspulver - eller efter smag
2½ dl fløde

Opløs lakridspulveret i vandet. Rør sammen med resten. Det kan være en god ide at bruge et piskeris.

Og så ville jeg skrive: "kom massen i disse forme og frys ind". Men nej, don't do that! Formene er ikke beregnet til helt flydende ting. Der var kun en der ikke havde udsivning (hvem kommer og gør min fryser ren?). Kør enten iscremen på ismaskinen ca 20 minutter elle frys den let ind først.

De færdige ispinde kan spises som de er - men de bliver kun endnu mere labre af et overtræk af hvid chokolade. Se lige her hvordan man overtrækker ispinde. Og så både pynter og smager det med et lille drys raw lakridspulver.

Kom lidt smeltet chokolade i en lille sprøjtepose og dekorer ispindende lidt tilfældigt - og drys lynhurtigt lidt lakrids på, inden chokoladen stivner.

Nysseligt!

Og som de unge vil sige: herrefråderen...

Det er muligt at jeg holder en pause med ispinde nu - men man kan aldrig vide. Det er ikke utænkeligt at jeg pludselig får en skør/sjov/skæv ide der bare SKAL afprøves.

------------------------------------------------------------------------------------------

Er forresten slet ikke faldet ned efter min søns besøg. Går bare rundt og smiler. Det er bare det vildeste at ha' fået ham i mit liv. Og nu er det for alvor virkelighed. Life is good!

tirsdag den 21. juli 2015

Ispinde med banan, kakao og kokos...

Her får du opskriften på nogle rigtig labre ispinde - helt uden raffineret sukker, mælkeprodukter eller hejs. De indeholder blot 4 økologiske ingredienser + hvid chokolade: 

Lækre cremede sager med masser af mundfylde og smag.

De 4 hovedingredienser: 

3 små bananer
3 spsk akaciehonning
3 dl kokosmælk
3 spsk kakao

(Brug agavesirup eller lignende for en vegansk udgave)

Blend bananer i skiver sammen med kakao og honning *wroom wroom*

Pisk kokosmælken i. Kør evt blandingen igennem en fintmasket sigte.

Frys blandingen ind i ispindeforme 6-8 timer. Jeg bruger dem her.

Pop derefter de færdige ispinde ud. De er virkelig lækre som de er, men man kan godt lige tage den et skridt videre.

Smelt lidt hakket hvid chokolade - enten i mikroovn eller vandbad - og fordel det over ispindene med en teske.

Det må gerne være lidt rustikt. Og så kan de pakkes i en bøtte med bagepapir imellem og kommes tilbage på frost til de skal serveres.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

I dag bliver en STOR dag. Min bortadopterede søn kommer her og besøger mig for første gang. Det er noget jeg har drømt om i over 25 år - og nu sker det så endelig. Jeg har allerede været på besøg hjemme hos ham og vi har været ude at spise sammen et par gange i København. Men det at han kommer her i mit hjem og ser hvor jeg bor - det er vildt. Vi skal mødes ved middagstid i morgen, se lidt på byen og (naturligvis) spise aftensmad på Memphis Roadhouse. Og onsdag skal vi spise frokost sammen inden han skal videre på ferie. Der har krævet lidt forberedelse. Anne har været en sand engel og hjulpet mig (igen igen) med at rydde op og gøre rent i går - så lejligheden er klar til mit livs vigtigste gæst. Nu skal jeg så bare lige ha' styr på mig selv og mine nerver. Jeg har ikke set ham siden jul og glæder mig utroligt meget til at tilbringe noget kvalitetstid sammen med ham.

Rigtig god tirsdag til alle der kommer her forbi...






søndag den 19. juli 2015

Vandmelonsalat med feta - i nyt format...

Det er efterhånden blevet en årlig sommertradition at jeg laver en vandmelonsalat med feta, som så serveres i en udskåret melonskål. Og det havde jeg da også planlagt i år. Men da jeg så skulle udtænke årets design, skete der noget helt andet - for en helt ny idé slog ned. Jeg har nemlig kigget langt efter de smukke 'kager' man kan lave af vandmelon (prøv lige at se her) og tænkte nu: "hvad med at lave den i en salt udgave, som en slags salat". Som sagt, så gjort:  

Vandmelonsalat med fetacreme, agurk og karse.

Jeg havde købt ind til at der skulle sorte oliven og lime-marinerede rødløg på også, men endte med at servere det ved siden af i stedet for.

Top og bund blev skåret af den lille vandmelon - og så stak jeg den største udsikker i jeg havde. Havde melonen været større, ville jeg ha' bruge en springform uden bund at skære ud efter.

Jeg skar det overskydende væk, men jeg langsomt trykkede udstikkeren ned.

For nemmere at kunne servere den færdige 'salat', skar jeg vandmelonen ud i kvarte. Igen, havde melonen været større, var det blevet 6-8 stykker. De 4 stykker blev grundig duppet med køkkenpapir, så de var tørre i overfladen. Derefter blev de samlet igen på serveringsfadet.

Og så skulle der leges med de små parisiennejern (kuglejern) på 5, 10 og 22 mm.

Det blev til bittesmå agurkekugler og de lidt større af vandmelon.

Og så til fetacremen. Den blev lavet af en bøtte drænet feta salatost og en god klat skyr. Blend de 2 ting sammen *wroom wroom* og smag til med lidt ekstra salt. Det er den eneste dressing, så det skal smage godt igennem for ikke at gøre det samlede resultat for ferskt.

Juster evt med lidt ekstra skyr. Cremen skal være smørbar, men endelig ikke for tynd. Kom den i en sprøjtepose for nemmere fordeling.

Dup melonstykkerne igen, hvis der er trukket væde ud. Fordel en passende mængde fetacreme ud over og glat ud med bagsiden af en kniv. Det behøver ikke være helt glat, for karsen kamuflerer evt striber.

Jeg pyntede med en række af de mindste melonkugler forneden og en række agurkekugler, hver anden vendt om.

Toppen blev pyntet med kugler i forskellige størrelser. Karsen blev klippet i en skål og forsigtigt drysset på - hold hånden under.

Brug en pincet til at fjerne karse på afveje. Og så er den klar til servering. Den kan sagtens laves nogle timer i forvejen og gemmes på køl.

 Toppen fik også lige en lille dusk karse.

Jeg marinerede tynde både af rødløg i limesaft i et par timer. De blev serveret til, sammen med store sorte oliven og resten af fetacremen.

En lille entrecôte røg på grillen. 

Og så var der mad. Ikke en tosset måde at lave salat på. Jeg skal helt klart også prøve at lave den søde udgave.

Hvis man syntes det er for weird med en 'kage' - kan jeg varmt anbefale at lave en melonsalat i en melonskål. Sådan en vækker virkelig jubel på et sommerbord. Her er de 3 jeg har lavet:
Tv: Salat med 3 slags melon i kurv. Mf: Salat med melon, forårsløg og karse. Th: Salat med 2 slags melon og anissyltede løg.

Og så vil jeg simpelthen gå tilbage i køkkenet og lave 2 nye slags ispinde.

God søndag...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...