Ahorn-glaserede kastanjer...

Ja ja, julen er ovre - men jeg har altså lige et ekstra skud i julebøssen. Du kan bare vente med at læse det til jul. Det er ikke første gang jeg blogger om glaserede kastanjer, men de fortjener endnu et indlæg, for jeg har pimpet opskriften lidt. Denne gang blev de nemlig lavet med mørk ahornsirup, hvilket fik de små fede juleengle til at synge ekstra højt.

Glaserede kastanjer er faktisk forløberen for de brunede kartofler. I år havde jeg dog bandlyst alt hvad der hed kartofler fra julebordet og serverede i stedet en fuldfed selleripuré + disse små glaserede himmerigsmundfulde.

Det er vigtigt at du ikke bare går i haven og henter en håndfuld alm kastanjer, de er nemlig giftige. Du skal ha' fat i ægte kastanjer (Castanea sativa). Jeg fandt mine i Salling. 

Hver kastanje fik ridset et kryds på den flade side med en urtekniv. De blev derefter kogt i letsaltet vand i ca 30 minutter.

De kogte kastanjer er nemmest at pille men de er lune. Brug en lille spids kniv til at lirke skallen og hinderne af med.

Det er omstændigt arbejde - men jeg har virkelig været på den snu forkant i år. Jeg fik dem nemlig gjort klar allerede tilbage i oktober, hvor de blev vakuumpakket og gemt i fryseren - og først taget op lillejuleaften. Det er helt klart the way to go.

Når de skal glaseres koger man først en sirup på ½ dl ahornsirup til 15 g SMØR. Når det begynder at tykne kommes kastanjerne i og slynges rundt. Efter et par minutter i den varme sirup er de klar til servering.

Jeg lover dig: de slår brunede glaskartofler med mange længder....