Everything But The Bagel - smagsblandingen du bliver hooked på...

Her får du opskriften, på den labre blanding, som kan drysses rundhåndet på alt muligt og umuligt. Kun fantasien sætter grænser. Jeg bliver nødt til at komme med en advarsel på forhånd: det er yderst vanedannende!

Men hvad er det? Det er såmænd bare en blanding, af alt det forskellige 'krymmel', man kan få ovenpå sine bagels....ovre i det der USA. Jeg købte en økologisk blanding med hjem fra New York, for 9 år siden, som hurtigt fik ben at gå på - og har længtes efter mere, lige siden. Så når nogen spørger, om der er noget jeg ønsker mig med hjem derovrefra - er svaret altid Everything But The Bagel krydderi....well, efter M&M's med peanutbutter naturligvis.

Ingredienserne er: tørrede løgflager, tørrede hvidløgsflager, ristede hvide og/eller sorte sesamfrø, blå birkes og salt.

De 2 slags løgflager er fundet hos Normal - og nej, de kan ikke erstatte af pulver eller fint granulat. Det skal være flager. De ristede sesamfrø er fra Inco, men jeg har også set dem i Føtex (rist dem evt selv, på en tør pande) og birkes fra Ren Kost.

Blandingsforholdet er som følger - gang op fra start, du vil ikke fortryde det.

1 spsk løgflager

1 spsk hvidløgsflager

1 spsk hvid sesam

1 spsk sort sesam

2 spsk blå birkes

1-2½ tsk flagesalt

Fint salt er for fint og groft er for hårdt og groft - men knust flagesalt er helt perfekt. Mine fibro-fingre kunne dog ikke smuldre det, så jeg rullede det på et skærebræt, med en kagerulle.

Det hele blev blandet i et lille sylteglas, med lufttæt låg. Og så var det bare med at få gang i drysseriet. Det første billede er en protein-vaffel (opskriften kan findes lige her), toppet med hytteost, røget laks og avocado - og et behersket drys EBTB.

Jeg har også brugt det på avocado-madder i stor stil. 

Og det får alm æggemadder, helt op at ringe. Det er også virkelig lækkert, som drys på salater, hummus, div dips og bagværk.

Er du klar til at blive hooked?

Meatza - pizza med bund af kød...

Her får du opskriften, på en meget mættende pizza, eller retter en meatza - for bunden er lavet af kød. Den blev til, her i min kostomlægning, hvor jeg prøver at få rigeligt protein indenbords. Jeg har lavet en anden udgave, dengang jeg fastede på 5:2. Det er den her, med ost og 'bacon'. Her har jeg dog brugt kylling, i stedet for oksekød.

Kød, toppet med ost og kød - og lidt alibigrønt. 

Ingredienserne til bunden:

750g hakket kylling

3 æg

30g revet parmesan

50g protein-ost (eller mozzarella)

Urtesalt

Friskkværnet sort peber

Og riv nu lige parmesanen selv - i stedet for at købe det dersens pulver i pose.

Ælt det hele sammen og fordel på en bageplade med smurt/sprayet bagepapir. Bag ved 200°C i ca 15 min. 

Dup tør for væde og vend over på et nyt stykke bagepapir, så bunden kommer opad. Bag 5 min mere.

Og så til toppingen. Man kan bruge lige det man kan lide. Jeg brugte, hvad jeg havde på lager.

Og det var:

Pizzasauce

Protein-ost

Hamburgerryg

Artiskokker

Kalamata-oliven

Cherrytomater

Frisk basilikum til pynt

Først et godt lag pizzasauce. Man kan også bruge pesto.

Og derefter ost. Jeg har her brugt protein-ost. Den her pose, var en spotvare fra Lidl, men jeg har senere set noget lignende i både Meny (Them Andelsmejeri) og Føtex (Protein Lab). Man kan også bruge ganske almindelig mozzarella. You do you!

Fordel toppingen i et jævnt lag og bag derefter meatzaen til osten er perfekt smeltet.

Pynt med frisk basilikum - skær ud og server. Giv en god blandet salat til.

Virkelig mættende og proteinrig aftensmad. Skulle der være rester, er det virkelig godt koldt, til frokost, dagen efter.

Tak fordi du læste med, helt herned. 

Enoki-vafler...

Kender du Enoki? De hedder Fløjlsfod på dansk. De smager mildt af nødder og kan også spises rå. Jeg køber de økologiske fra Tvedemose. Her har jeg fundet inspiration i nogle koreanske enoki-pandekager, som i min version er blevet til vafler.

Gyldne og lækre vafler - af svampe.

De fine og delikate Enoki.

De øvrige ingredienser til vaflerne.

Grøntsagerne kan enten hakkes fint, som her, eller rives.

Til 2 vafler:

1 pk Enoki

2 spsk mel

1 tsk olivenolie

2 æg

2 spsk finthakket løg

2 spsk finthakket gulerod

2 spsk finthakket bladselleri

1 fed revet hvidløg

Lidt finthakket frisk timian

Urtesalt

Friskkværnet sort peber

Skær rodstykket af svampene og del dem forsigtigt løse, med fingrene. Vend dem med mel og olie.

Pisk æggene sammen og tilsæt grøntsager + smagsgiverne.

Hæld blandingen over svampene - og fordel "dejen" i en varmt, smurt vaffeljern (til belgiske vafler). Hold evt lidt af æggemassen tilbage og brug det til noget andet.

Bag vaflerne gyldne og lad dem derefter køle af på en rist. Trim kanterne med en saks, hvis du er til det. 

Vaflerne kan spises som de er - gerne med en dip, af soya, riseddike, sukker og vand.

Her er de brugt til en laksefrokost, med asparges og yoghurt-dressing.

De grønne asparges blev dampet og vendt i en vinaigrette på olivenolie, citronsaft, lidt gulerod + bladselleri, frisk timian, fuldkornssennep, urtesalt og friskkværnet sort peber. Yoghurt-dressingen blev rørt sammen af græsk yoghurt, med lidt mayo, fuldkornssennep, urtesalt og friskkværnet sort peber.

Jeg fik lyst til at lege lidt med den røgede laks først - og lavede en rose. 

Muligvis en af de flotteste, jeg endnu har lavet. Det var næsten synd at folde den ud og bruge som sandwichfyld.

Det blev en herlig sandwich, med den røgede laks, de marinerede asparges, yoghurt-dressing og et par cocktailtomater i skiver.

Tænk at man kan lave vafler af svampe. Det bliver bestemt ikke sidste gang...

Sandwichbolle på hytteost og avocado...

Her får du opskriften på en lidt dyr, men dejlig sandwichbolle. Den blev til en dag, jeg havde tabt i Det Store Avocadolotteri - for 2 af de 3 dyrt indkøbte avocadoer, var i sølle forfatning under skallen. Så i stedet for at ærgre mig, reddede jeg det af dem, der kunne spises, i bedste Stop Spild Af Mad stil og søgte mig frem til en brugbar opskrift.

En fremragende frokost - med laks.

Til 1 bolle:

75g avocado

75g hytteost

1 æg

25g havremel

Everything But The Bagel krydderi

Avocado moses med hytteost og æg + havremel røres i. Bages i 2 flade klatter. 

Jeg brugte en smurt anretterring, til at sætte mine 2 klatter. 

Den ene drysses med Everything But The Bagel krydderi. Det kan være svært at opstøve i DK - men du kan lave det selv, efter min opskrift, som kan findes lige her.

De blev bagt ved 200°C i 22 minutter. De fik derefter lov til at køle af, på en rist.

Og der skulle naturligvis laks imellem. Lækker, lækker røget laks. Og så den sidste avocado, gule cherrytomater. 

Smørrelsen blev en skyrdressing - på skyr, mayo, French's sennep, fuldkornssennep, urtesalt og friskkværnet sort peber. 

Det viste sig desværre, at den 3. avocado også var dårlig - så det blev til et lag agurkeskiver i stedet for.

Men skidt pyt med det, agurken bidrog med et dejligt knas. Så det var alligevel ikke helt skidt, at avocadoerne var sløje. Og sikke da en fråsefrokost. Røget laks er simpelthen noget af det bedste jeg ved.  

En anden gang, tænker jeg at samme mængde, bagt sød kartoffel, kan bruges i samme bolle-formel. 

Du kan finde mange flere af mine opskrifter, her på Klidmoster.

 

Pasta i ricotta-creme med citron og timian, toppet med bagte grøntsager og pangrattato...

Her får du en skøn vegetarisk pastaret, med zing, zest og lidt knas. Indrømmet, det er ikke lige årstidens grønt - men tænker også den er fin, med f.eks græskar og kål.

Opskriften er fra før min kostomlægning på Dagskosten - så den er med kridhvid pasta. Næste gang jeg laver den, bliver det med protein-pasta.

Vegetarmad med masser af smag

De bagte grøntsager er auberginer, squash, rød peber og rødløg, skåret ud i mundrette bidder. 

Det hele er vendt i lidt olivenolie, rørt med revet hvidløg, hakket frisk timian, tørret oregano, urtesalt og friskkværnet sort peber - og bagt 15-20 min på 225°C varmluft.

Mens grøntsagerne bager, koges pastaen, i velsaltet vand og ricotta-cremen blendes *wroom wroom* sammen, af:

250g Ricotta

1 fed revet hvidløg

Revet skal af 1 citron

Juice af ½ citron

Lidt frisk timian

3 spsk revet parmesan

Friskkværnet sort peber

ca 1½ dl pastavand

Evt salt - smag dig frem

Juster konsistensen med mere pastavand, hvis det er nødvendigt. Vend den nykogte, drænede pasta i cremen, så den bliver smovset godt ind.

Top med rigeligt af de bagte grøntsager.

Der blev sluttet af med et drys pangrattato. Det laves ved at riste pankorasp gyldent, i lidt olivenolie og smør, tilsat finthakket timian og lidt salt.

Nå ja, og så havde jeg lidt halvsløjt basilikum, som fik lov at pynte bleggrønt øverst.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Og så til det personlige. Hop fra her, hvis du ikke er til det.

Nu gør jeg atter et helhjertet forsøg, på at puste liv i bloggen her igen. Det kniber gevaldigt med det kognitive, så opskrifterne bliver derefter. Det bliver ikke lange skriv, med en masse baggrundsviden og gastronomiske detaljer, som før i tiden - men korte opskrifter, som dem jeg også poster på Instagram. 

Siden sidst, er jeg flyttet og har taget hul på et nyt kapitel af mit liv. Jeg har sagt farvel til Grøfthøjparken, efter mere en 30 år (Whaaaat?!?) og deler nu lejlighed med min kæreste Morten i midtbyen. Fra altanen er der udkig over byen, og tættest på Botanisk Have. Jeg har fået et mindre, men effektivt indrettet køkken, med plads til alle mine dejskrabere og det vigtigste udstyr. 

Jeg håber du stadig har lyst til at følge med i, hvad jeg lusker rundt og laver i køkkenet, når kræfterne er til det. Der kan også findes flere opskrifter her, på Klidmoster. Kig endelig forbi...