Her får du en skøn vegetarisk pastaret, med zing, zest og lidt knas. Indrømmet, det er ikke lige årstidens grønt - men tænker også den er fin, med f.eks græskar og kål.
Opskriften er fra før min kostomlægning på Dagskosten - så den er med kridhvid pasta. Næste gang jeg laver den, bliver det med protein-pasta.
Vegetarmad med masser af smag
De bagte grøntsager er auberginer, squash, rød peber og rødløg, skåret ud i mundrette bidder.
Det hele er vendt i lidt olivenolie, rørt med revet hvidløg, hakket frisk timian, tørret oregano, urtesalt og friskkværnet sort peber - og bagt 15-20 min på 225°C varmluft.
Mens grøntsagerne bager, koges pastaen, i velsaltet vand og ricotta-cremen blendes *wroom wroom* sammen, af:
250g Ricotta
1 fed revet hvidløg
Revet skal af 1 citron
Juice af ½ citron
Lidt frisk timian
3 spsk revet parmesan
Friskkværnet sort peber
ca 1½ dl pastavand
Evt salt - smag dig frem
Juster konsistensen med mere pastavand, hvis det er nødvendigt. Vend den nykogte, drænede pasta i cremen, så den bliver smovset godt ind.
Top med rigeligt af de bagte grøntsager.
Der blev sluttet af med et drys pangrattato. Det laves ved at riste pankorasp gyldent, i lidt olivenolie og smør, tilsat finthakket timian og lidt salt.
Nå ja, og så havde jeg lidt halvsløjt basilikum, som fik lov at pynte bleggrønt øverst.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Og så til det personlige. Hop fra her, hvis du ikke er til det.
Nu gør jeg atter et helhjertet forsøg, på at puste liv i bloggen her igen. Det kniber gevaldigt med det kognitive, så opskrifterne bliver derefter. Det bliver ikke lange skriv, med en masse baggrundsviden og gastronomiske detaljer, som før i tiden - men korte opskrifter, som dem jeg også poster på Instagram.
Siden sidst, er jeg flyttet og har taget hul på et nyt kapitel af mit liv. Jeg har sagt farvel til Grøfthøjparken, efter mere en 30 år (Whaaaat?!?) og deler nu lejlighed med min kæreste Morten i midtbyen. Fra altanen er der udkig over byen, og tættest på Botanisk Have. Jeg har fået et mindre, men effektivt indrettet køkken, med plads til alle mine dejskrabere og det vigtigste udstyr.
Jeg håber du stadig har lyst til at følge med i, hvad jeg lusker rundt og laver i køkkenet, når kræfterne er til det. Der kan også findes flere opskrifter her, på Klidmoster. Kig endelig forbi...
