Verdens bedste vegetariske burgerbøffer...

Det er noget af en kunstart at lave en god vegetarisk burgerbøf. Jeg har lavet mange igennem tiden, som smagte godt og var fine i konsistensen - men som de fleste kødelskere nok ville vrænge lidt på næsen af. Men de her, de kan med garanti få den mest inkarnerede kødspiser til at nikke anerkendende. For ikke alene smager de godt, de ligner jo også den ægte vare til forveksling:

Store saftige burgerbøffer med masser af smag og umami.

For et par år siden faldt jeg over denne opskrift, som godt nok er vegansk. Den har jeg pillet lidt ved og her får du min udgave.

200 g champignon, 1 mellemstort løg og 2 fed hvidløg skæres i tern. Løg og hvidløg sauteres i en smule olivenolie uden at tage farve.

Svampene tilsættes og steges med ved svag varme til alt væsken er fordampet og blandingen virker tør. Lad den køle lidt af.

50 g havregryn blendes til mel *wroom wroom* i en blender eller minihakker - ønskes en endnu grovere fars tilsættes de hele.

Der skal bruges ca 250 g kogte drænede linser (jeg brugte nogle fra dåse). Ud over havremelet, skal der også bruges 1 æg og 2 spsk majsstivelse. Ønsker man at lave bøfferne veganske kan ægget udskiftes med hørfrø- eller chiaslim.

Svampeblandingen og linserne blendes hurtigt sammen med ægget. Det skal være en grov masse. Havremelet og majsstivelsen røres i.

Og så skal der tilsættes smag: ½ tsk timian, 1 stor spsk tomatpuré, 1 spsk tamari (hvedefri soya), urtesalt og friskkværnet sort peber efter smag.

Smagsgiverne tilsættes og røres i farsen.

Den færdige fars trækker 15-30 minutter. Ovnen tændes på 180°C.

Form 4 store flade bøffer på bagepapir eller silikonemåtte. Jeg brugte en ring til hjælp. 

De færdigformede bøffer blev bagt i 30 minutter. Tjek dem efter ca 20 og se om de skal ha' mere. De må gerne virke ret tørre i overfladen.

Aj, men se nu der - burgerbøffer. De er meget tørre at se på i overfladen og ligner mest af alt rugbrød, men det er der råd for.

Et par dråber olivenolie kommes på et stykke køkkenpapir og køres let hen over toppen. Sådan, så ligner det en nystegt bøf. Jo mindre massen er blendet, jo grovere struktur og jo mere minder det om kød. Jeg tror også at en håndfuld hakkede valnødder ville være gode i.

Teksturen på bøffen var bare lige i vinkel. Jeg brugte en af burgerbøfferne til en rigtig lækker snasket cheeseburger - og den får du samlevejledningen på i det næste indlæg. 

Og så her jeg erfaret at bøfferne bliver endnu bedre af at blive lavet dagen før, hvile på køl og så genopvarmes inden servering. De bliver endnu mere faste og får en rigtig godt bid af den behandling. 

Jeg glæder mig til at få en vegetar på besøg og servere sådan en burger...