Bagt laks med sprød mandeltop...

I denne uge har jeg leveret en opskrift til Kvickly - og den kan ses lige her. Det var en rigtig god udfordring at lave fisk, for det syntes jeg der mangler her på bloggen. Og jeg kan med glæde meddele at der i de kommende måneder kommer mange flere fiskeopskrifter til.

Foto: KAM

Opgaven lød: Laks er danskernes foretrukne spisefisk. Og derfor et rigtig godt sted at starte når der skal fisk på bordet to gange om ugen. Men fisk er sjældent børnenes favorit. Opgave: Lav en ret med laks som vil lokke selv fiskefjendske børn.

Javel ja, laks til børn. Nu er jeg ikke af den overbevisning at børn skal ha' specielle børneretter, men tilpassede 'voksenretter'. Børnemenuerne skal simpelthen afskaffes til fordel af små lækre portioner af det resten af familien spiser. Børn skal udfordres, også på deres smagsløg. Men man skal naturligvis undgå meget bitre, sure og stærke ting.

Opskriften har fokus på det sunde fedt i fisk og mandler. Den dejlige sprøde top passer perfekt til den bløde fisk – og vil være et hit hos de fleste børn. Her er ingen ben men masser af knas. Var fisken kun til voksne, ville jeg skrue op for krydringen og tilsætte både frisk timian og knuste fennikelfrø.

Bagt laks:
En hel laksefilet på ca. 700 g
1 spsk olie
2 spsk sød fransk sennep
100 g mandler
En god håndfuld bredbladet persille
1 økologisk citron (skal + saft)
½ spsk flagesalt
Friskkværnet sort peber

Tænd ovnen på 180°C. Smør et ildfast fad med olien og læg laksen med skindsiden nedad. Gå fisken efter for ben ved at glide fingrene forsigtigt hen over fisken – mærker man ben kan de nemt fjernes med en pincet. Smør den søde sennep ud i et jævnt lag på laksen. Hak mandlerne, den ene halvdel fint og den anden halvdel groft. Pil bladene af persillen og hak dem fint. Skyl citronen og riv skallen fint på et rivejern – gem resten af citronen. Bland mandler, persille, citronskal, salt og peber. Fordel blandingen på laksesiden og pres den forsigtigt fast i senneppen. Bag i ovnen i 20-25 minutter eller til fisken er 60°C det tykkeste sted.

Rissalat:
4 dl kogte kolde ris, bulgur eller quinoa
1 dl frosne ærter
½ hoved broccoli
½ rød peberfrugt
½ gul peberfrugt
En håndfuld bredbladet persille
Saften fra 1 citron
2 tsk akaciehonning
1 spsk olivenolie
Salt
Peber

Tø de frosne ærter op i lidt koldt vand. Skær broccolien i bittesmå buketter og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå i 1 minut og kom dem derefter ned til ærterne. Dræn vandet fra. Skær peberfrugterne i små tern og bland dem i den kolde ris, sammen med ærter og broccoli. Hak persillen fint. Rør en marinade af citronsaft, akaciehonning og olie – smag til med salt og peber. Vend marinaden i salaten, sammen med den hakkede persille.

Kold urtesauce:
3 dl skyr
½ dl vand
2 spsk sød fransk sennep
1 potte dild
Salt
Peber

Rør skyren lind med vand og sennep. Hak dilden fint og rør i. Smag til med salt og peber.

Var det noget fisk du kunne lokke i dine børn?