Lakridspeberkage...

Julen er en tid for både tradition og fornyelse. Jeg knuselsker peberkager og har jo den perfekte opskrift - men i år fik jeg alligevel lyst til at pille lidt ved den. For jeg elsker nemlig også lakrids.

Så det blev til en ny opskrift på lakridspeberkage - og en hær af små mænd til at tjene Lakridskongen.

Jeg tog udgangspunkt i den almindelige peberkagedej og ændrede smagsprofilen. Den mørke sirup blev erstattet af sød lakridssirup og kanelen af fint lakridspulver. Jeg valgte også kardemommen fra, men beholdt de resterende krydderier som alle spiller fint med lakrids.

100 g sød lakridssirup
75 g brun farin
60 g SMØR
½ tsk st. sort peber
½ tsk st. ingefær
½ tsk st. allehånde
½ tsk st. nellike
1 spsk fint lakridspulver
1 tsk natron
½ sammenpisket æg
250 g mel

Smelt lakridssirup, farin og SMØR sammen ved jævn varme. Tag gryden af varmen og rør krydderier + natron i. Lad massen køle lidt og rør derefter æg + mel i til det er en glat dej. Dejen lægges på køl i mindst 4 timer før den rulles ud og bages.

Den er meget mørk og dufter pragtfuldt. Og heldigvis var den lige så nem at arbejde med som den anden.

Så på ingen tid var peberkagehæren klar til at komme i ovnen. De små mænd fik 7 minutter på 180°C og fik lov til at køle ned på risten bagefter.

Efter bagning er de små soldater kun ganske lidt mørkere end alm peberkager - men duften....åh, duften....

Jeg pyntede et par stykker med små knapper af glasur og smagte på dem. Det fungerede ikke helt, så det blev valgt fra til fordel for denne sorte dekorationspen. 

Det blev enkelt og pænt - og jeg syntes det sorte signalerer lakrids på bedste vis.

Lakrids er jo som bekendt det nye sort - it's funny cos it's true! Er der efterhånden et produkt som ikke er forsøgt i en lakridsvariant? Lars Dahlager skriver på Listen: "Så kan man få 45+ -danbo med lakridssmag fra Emdrup Andelsmejeri i Netto. Venner, det eneste, lakrids smager godt i, er lakrids". Jeg må sige at jeg også trækker grænsen ved ost - men derudover er min lakridsiver langt fra peaket endnu. Det handler om at dossere det rigtigt, bruge det som krydderi og tænke det ind i de rette sammenhænge. Og i de her peberkager giver det både mening - og en helt fortryllende smag. 

Skal du prøve?