Sennepssild...

I år skal jeg lave Årets Sildeanretning på MAD. Det bliver en lille tallerken med 3 slags frokostsild, en øl og en snaps for 50 kr. Og jeg har fået helt frie hænder. Det er en drømmetjans for mig - for jeg elsker sild!

De 3 opskrifter er nu udviklet, testet og finpudset. Det bliver en sildesalat og 2 slags sild med hver deres raffinerede smagsprofil - og dem kan du komme og smage i Ridehuset d. 18-20/10. Den her sennepssild var en af dem som ikke slap igennem nåleøjet - så den må du få opskriften på allerede nu. 

Sildene som jeg skulle bruge i alle 3 opskrifter er leveret af Lykkeberg (som er en af udstillerne på MAD) og er deres legendariske havfrue sild, som er pragtfulde gammeldags modnet marinerede sild. 

Opskriften her passer til et lille glas på ca 175 g sild. Sildene blev allerførst fisket op af lagen og stillet til afdrypning.

Jeg duppede de sølvblanke havfruer helt tørre i køkkenrulle og skar dem i diagonale skiver på ca 1½ cm. Og så til sennepsdressingen.

2 store spsk mayonnaise
2 spsk fløde
1 spsk fuldkornssennep
2 tsk dijonsennep
2 tsk ravigotte (sød sennepssauce)
Salt/friskkværnet peber

Dressingen røres sammen og smages til med et par dråber æblecidereddike.

Sildebidderne vendes i dressingen og trækker på køl i et par timer.

Der skal kapers til - masser af kapers. Bruger man de saltede skal de udvandes - dem i eddikelage skal blot drænes. Jeg klemmer dem let i et stykke køkkenrulle for at at slippe af med lidt ekstra væde.

Sildene pyntes af med tynde ringe af rødløg og kapers. Og så er de klar til at gøre lykke (pun intended) på ethvert frokostbord. Og så til det sjove - styling og fotografering:

Når det er en mayonnaisebaseret dressing kommer jeg aldrig fedtstof på brødet. Sildene fiskes op af dressingen og lægges tilrette på godt rugbrød.

Der pyntes af med rødløg og kapers - og jeg legede lidt med det. Lidt for meget.

Selv om det var fint med skifferpladen under, syntes jeg nu at sildemaden tog sig bedst ud på et skærebræt af bambus - så sådan blev det endelige billede.

Og da jeg var færdig med at knipse de billeder jeg skulle bruge, kunne jeg jo spise hele herligheden. Åh, det var bare den perfekte søndagsfrokost.

De 3 kombattanter til Årets Sildeanretning vil figurere på en stemmeseddel som man få udleveret når man køber 'et sæt'. Og søndag eftermiddag kåres så Årets Sild - den opskrift der har fået flest stemmer. Så kom og smag på de lækre sild og vær med til at kåre din favorit. 

Opskrifterne på de 3 sild fra anretningen vil naturligvis være at finde her på bloggen efter MAD.