Piñata Colada is med ristet kokos...

Selv om jeg er begyndt på 5:2 er der stadig plads til is. Den her opskrift har jeg lokket ud af min voksenveninde Tine og pillet lidt ved. Det er en rom-fri udgave af den kendte cocktail Piña Colada og det er derfor den lige har fået et ta tilføjet til navnet. 

I bedste 80'er stil valgte jeg at servere den på en ananasring og drysse med ristet kokos. Der var ikke et øje tørt!

Det er endnu en is på kondenseret mælk - og så nem at det næsten burde være forbudt. Alt hvad der skal til er indholdet af disse 3 dåser + en stang vanilje.

Køb endelig ananas i egen saft (og drik den), ellers bliver det for sødt. Hvis man hellere vil bruge frisk ananas, skæres frugtkødet i tern og koges mørt i lidt vand, inden de pureres og køres igennem en sigte.

Her tog jeg 2 ringe fra, skar resten i stykker og blendende det *wroom wroom* sammen med marven fra en vaniljestang.

På den måde blev vaniljekornene helt jævnt fordelt. Jeg havde simpelthen ikke armkræfter til at passere mosen igennem en sigte - så den blev bare brugt sådan her.

Og så var det lige til at blande ismassen af:

250 g ananasmos
3 dl kokosmælk
1 ds kondenseret mælk

Ismassen fik lov at køle helt ned, før 600 g af den blev kørt i 35 minutter på min ismaskine. Resten blev frosset som ispinde.

Det passede lige med 3 paraplyer.

Isen kom i en condibøtte og røg på frost - og jeg cyklede ind til byen. Jeg skulle mødes med Anne og vi skulle på loppemarked i Mølleparken efterfulgt af en bid mad på Memphis Roadhouse.

Hver gang jeg faldt for noget sagde Anne venligt, men bestemt "hvor skal den stå" - og så måtte jeg tænke mig meget grundigt om. For jeg skal ikke købe mere skrammel nu hvor jeg har fået ryddet så pænt op. Den her fine lille glasdims slap dog igennem nåleøjet - for jeg vidste at den ville være perfekt til denne her is!

Jeg besluttede mig for at pynte isen med lidt ristet kokos. Og sådan en pose havde jeg på lager.

Det er nemt at riste kokos på en lille tør slip-let pande. Fordel en passende mængde i panden og sæt den på mellemhøj varme. Rør i kokosmelet hele tiden - og pas på, for pludselig går det stærkt.

Når kokosmelet er jævnt gyldenbrunt afkøles det på en tallerken.

En ananasring blev duppet fri for overskydende væde og lagt i bunden. En kugle af den labre Piñata Colada is blev lagt tilrette og det blev drysset med den ristede kokos. Oh la la...

Tine kommer forbi i morgen efter arbejde og prøvesmager isen. Jeg håber den er god nok til at få hendes blå stempel.

Og for at det ikke skal være løgn har jeg endnu en is i støbeskeen - med udgangspunkt i en bøtte skyr. Er spændt på hvordan det projekt udvikler sig. 

Men nu: godnat!