Fennikelremoulade...

Uhm, det er nu ikke noget som remoulade på en god hotdog. Og i går aftes var det netop hottere der stod på menuen - så jeg besluttede mig for selv at lave en omgang remo. Men det skulle ikke være den sædvanlig på pickles, det skulle være på basis af min all time favoritgrøntsag: fennikel.

Ideen tog allerede form i mandags hvor Byens Spiseguide postede denne anmeldelse af Café Drudenfuss - og der blev jeg mindet om den labre fennikelremoulade jeg havde smagt ude på NorthSide. Den måtte jeg lave min egen version af. Som sagt, så gjort - og her får du opskriften:

Jeg var først et smut forbi ØkoLageret efter denne fine lille fennikelknold.

Og så kørte jeg hjem og fandt de ting frem jeg ville ha' i remouladen. Først blev dressingen rørt:

Lige dele mayonnaise og skyr blev smagt til med ravigotte (sød sennepssauce), dijonsennep og fuldkornssennep + salt og peber.

Den lille fennikel fik fjernet de grove grønne stilke (som blev gemt i fryseren til fond) og blev snittet i meget små tern.

Den snittede fennikel blev derefter lyn-syltet i saften fra 1 citron og 2 tsk agavesirup. Jeg gjorde i mikrobølgeovnen på 1,5 minut - men der kan også gøres i en lille gryde.

Væden drænes fra fenniklen (gem den til f.eks salatdressing) og den afkøles helt.

Jeg valgte at tilsætte noget sursyltet i form af cornichoner - men havde jeg haft kapers havde jeg nok valgt dem i stedet. Mens fenniklen kølede blev de hakket meget fint.

Og så var fyldet til remouladen klar. Vend en passende mængde af dressingen i og smag til med ekstra salt.

For at booste smagen af fennikel lidt kan man f.eks tilsætte en smule knuste fennikelfrø eller lidt tørret fennikeltop.

Og så er remouladen klar til brug. Den smager pragtfuldt til fiskefrikadeller eller stegt fisk. Den kan også røres op med mere skyr og bruges som basis for en lækker tun- eller hønsesalat. Men nu var det jo varme hunde jeg skulle bruge den til i går:

Købebrød med en nordisk gedepølser fra Hanegal, øko-ketchup, den lækre fennikelremoulade og anis-syltede agurker med rødløg. Mums!

Det var et dejligt aftensmåltid. Det var jo en af de 5 dage hvor jeg må spise hvad jeg vil (du kan læse om 5:2 diæten her) - og der var i forvejen blevet til ½ vandmelon, 3 stykker højtbelagt smørrebrød og 1 jordbærkage. Ikke tosset at man kan tabe sig og spise sådan...