Farvel buræg: kage og kram til Kvickly...

Fra i dag af er det ikke længere muligt at købe buræg i Kvicklys butikker. Irma valgte dem fra allerede for 20 år siden - og jeg er glad for at der nu er flere butikker der følger trop. Vi var 3 madbloggere som blev enige på Twitter om at markere dagen og at Kvickly da skulle ha' kram og kage i dag. Kristian fra Kokkekniven var forbi i Aars og Christian fra Madnørden var forbi i Hobro.

Foto: Lars Aarø

Jeg selv var forbi Kvickly i Viby J. Her overrakte jeg varehuschefen, Niels Hansen, min kage - og han fik naturligvis også en krammer.

Kagen har teksten #nulputte - og det kan du læse mere om lige her. Det var selvfølgelig en kage med masser af æg i.

Dejlige danske økologiske æg.

Der er ingen mel eller sukker i grunddejen, men til gengæld masser af udstenede dadler. Jeg havde nemlig satset sikkert og bagt en kage som jeg kendte i forvejen. Det blev en lidt anderledes krydret udgave af min konfektkage med dadler, marcipan og nougat - bare større:

400 g udstenede dadler
200 g mandler
5 spsk rapsolie
Saft og skal af 1 appelsin
1 knsp salt
1 knsp peber
2 tsk kanel
1 tsk vaniljepulver eller marv fra 1 stang
1 tsk st. kardemomme
6 æg - delt i blommer og hvider
100 g marcipan
75 g nougat

Mandler, dadler, krydderier, olie, appelsinsaft og revet skal blev kørt i foodprocessoren til en homogen masse. Æggeblommerne blev kørt med til sidst.

Æggehviderne blev pisket stive og vendt i dadelmassen.

Marcipan og nougat blev skåret i små terne og vendt i kagedejen. Og så var den klar til at komme i formen.

Jeg har et par spritnye kageforme fra Le Creuset til fri test. Det var oplagt at prøve springformen på 24 cm af til den her kage. Den kraftige form har så god en belægning at den hverken skal fores med bagepapir eller smøres først. Så jeg fordelte bare dejen jævnt og bagte den ved 160°C i 45 minutter.

Den færdige kage fik lov til at køle helt ned i formen.

Ringen blev løsnet, kagen vendt ud på en tallerken og bunden blev fjernet. Wow, god sliplet belægning der.

Kagen skulle smøres op med chokolade ganache lavet i forholdet 1:1. Og den blev lavet 200 g Manjari, hvis bitre noter ville passe godt til den søde kage + 200 g piskefløde.

Fløden blev kogt op og chokoladen hakket. Den kogende fløde blev hældt over chokoladen og rørt til en skinnende blank emulsion.

Ganachen blev hældt i en bøtte og sat på køl. Der blev rørt i den ca hvert kvarter.

Da den var blevet tyk og smørbar var den klar til at dække kagen med.

Men banden og svovlen møje og besvær fik jeg smurt kagen op - og faktisk lavet en ret så glat, fin top. Resten af ganachen kom i en sprøjtepose isat stjernetyl og så lavede jeg en række dutter forneden og foroven. De nederste havde til formål at fastgøre kagen til fadet - og de øverst for at skjule den kant formen havde efterladt. Kagen blev sat på køl natten over.

Her til morgen var jeg grædefærdig da jeg tog kagen ud. Den fine overflade så nu forfærdelig ud. Chokolade og jeg kan bare ikke arbejde sammen. Nå, jeg besluttede mig for at "det behøver ikke være perfekt for at virke" (nye tider, hva?) og smeltede noget hvid chokolade til at skrive på toppen med.

Hey, den ser jo faktisk en smule rusten ud......på en lidt afslappet måde. Rustik er det nye sort. Den hvide chokolade kom i en sprøjtepose uden tyl og der blev klippet et lille hul. Teksten blev sprøjtet ud så pænt mine dumme hænder tillod - og så var kagen klar!

Den kom derfor i en transportfidus og så var vi begge klar til afgang. Min venindes Helles rare mand var så sød at komme forbi og køre mig op i Kvickly. Det er ikke ret langt, men jeg tror ikke en tur i cykelkurven havde været optimalt for kagen.

Ved kølemontren med æg blev man mødt at en stander der forklarede hvor buræggene var blevet af. Og der mødtes jeg med varehuschefen.

Foto: Lars Aarø

Som selvfølgelig fik et kram.....

Foto: Lars Aarø

.....og kagen. Vi gik derefter ind bagved og smagte på den sammen med fotografen. Det blev også til en god snak om bæredygtighed, ansvarlighed og Stop Spild Af Mad. 

Det var en rigtig god oplevelse og jeg er glad for at jeg valgte at gøre noget ud af at markere begivenheden. For det er i sandhed en festdag. Afskaffelse af buræg er virkelig en af mine mærkesager - det er bla derfor jeg har meldt mig som Ægtivist. Efter min mening burde de forbydes. Systematiseret dyremishandling er hvad det er. 

Mange forbrugere er blevet dovne og magelige - og har mistet evnen til at lave hjemmelavet mad fra bunden - og det gør at der er efterspørgsel efter en masse halvsløje produkter der indeholder æg. Og det er buræg der er i alt andet end de økologiske forarbejdede fødevarer - med meget få undtagelser. 

Det er desværre pris, pris, pris - billigst, billigst, billigst der er mantraet for mange - og det gør mig ærlig talt lidt trist og tung om hjertet. Pokkers discountmentalitet. En burhøne er et levende væsen som er spærret inde under kummerlige forhold for at producere billige æg til den er så udpint at den kun kan hakkes til minkfoder. Og der lyder nu en murren i krogene. For har Kvickly virkelig ret til at bestemme hvilke æg du skal købe? Well, det er så ikke det de gør - de har bare valgt ikke at sælge æg fra mishandlede dyr. Og stor respekt for det herfra. Det er bestemt et skridt i den rigtige retning...