Haute Friture...

Århus har fået en ny grillbar - et ord der muligvis giver en lidt tarvelig association til fed og uinspireret fastfood - men heldigvis er det langt fra et grilletablissement i traditionel forstand, der gemmer sig bag den lyseblå facade på Haute Friture i Graven. Alene navnet vidner om opfindsomhed, ikke? 

I mandags havde Jan fra Byens Spiseguide sat mig stævne til en bid frokost - så jeg hoppede på cyklen og kørte spændt mod latinerkvarteret. 

Ved første øjekast ser menukortet ud til at rumme både de alm grillretter som hotdog, kylling og fritter + dagens ret og lidt utraditionelt. Det skal dog hurtigt vise sig at vi er milevidt fra noget man før har fået på nogen grillbar jeg har frekventeret før.

Indenfor er lokalet rustikt, nøgent om man vil, men indbydende. Det første man spotter, er det store rotisserie i hjørnet.

Her er plads til 60 kyllinger af gangen. Denne dag er der desuden også den italienske specialitet prochetta i snurrekassen. Det er meningen at den med tiden skal indgå i en at stedets sandwich, men i mandags var den på tavlen som varm ret.

Det er ingen stole, men høje borde man kan stå og spise ved. I et vindue er der kig til brød og baglokalet. Det var en af ejerne, Troels Buus Thomsen (som også ejer Lecoq et stenkast derfra) som sørgede for maden. Han deler ejerskabet med Daniele Antonelli - og de 2 står også bag Den Rustikke i Mejlgade. Og som Troels jokede, så startede han sin madkarriere på Molskroen og er nu endt på en grillbar. Men sikke en grillbar!

Første servering var stedets hotter (25 kr pr stk). Der var sveller og dyppelse til (lille 20 kr - stor 30 kr). Vi drak økologisk sodavand og saft til (25 kr pr stk)

Hunden først: et ret stort rustikt brød med en tynd pølse, chilimayo, yoghurtdressing og snittet spidskål på toppen. Brødet var en my fra at være for hårdt i skorpen til formålet (men jeg har altså også ekstremt sart gane), men krummen fin. Brødet er desuden af en sådan størrelse at en hotter sagtens kunne udgøre et lille måltid i sig selv. Pølsen var en merguez (nordafrikansk specialitet), direkte importeret fra paris. Det er en kødrig lille kraftkarl med bla spidskommen, fennikel, chili og hvidløg. Dressingen var behagelig og den snittede spidskål gav et godt knas. Det var helt klart pølsen der stjal showet - og den bar de øvrige elementer. Hvad den måske manglede lidt i udseende, kompenserede den så rigeligt for i smag. Den havde ved stegningen fået tilført endnu mere smag i form af et skud mørkt øl som havde bidraget med en letbitter karamellisering på skindet. Jo tak, den pølse kører jeg gerne efter en anden gang.

Svellerne var som den slags skal være - og heldigvis med skræl på. Knasende sprøde udenpå og en porøs melet mos i midten. Og af en størrelse hvor det er mad og ikke bare stivelse kogt i fedt. Den medfølgende hjemmegjorte mayo havde en god syre og en laber smag af frisk estragon.  

Og se så lige den tallerken der blev sat foran mig. Porchetta med salat, brød og flere af de gyldne sveller (65 kr). Anretningen kommer med advarslen "husk at pil snoren af når du finder den" - et godt træk at den ikke er fjernet på forhånd, for det ville ha fået alt sværen til at falde af. Til dem der ikke kender porchetta kan jeg berette at det er en italiensk 'rullesteg' med krydderurter i midten og sprød svær hele vejen rundt.  

Så vidt jeg husker forsøgte Jan at føre en samtale med mig mens jeg spiste. Men jeg var vist en ret dårlig samtalepartner lige der - var nemlig totalt opslugt af at nyde min sprøde gris. Den var smørmør, aromatisk og med det skønneste knas. Det var næsten til at få tårer i øjnene af.  

Jan havde nu også sit at se til - han fornøjede sig med 'dagens ret' som mandag var braiseret kalv med linser (65 kr). Der var tale om store klodser kalvecuvette, langtidssimret med masser af smagsgivere. Linserne var perfekt møre og aromatiske, simret med varme krydderier og grøntsager. Jeg fik en skefuld linser og en kalveklods over på min tallerken - oh la la.

Selv om det på ingen måde var sult jeg sloges med, måtte jeg alligevel prøve kræfter med stedets søde punktum. En chokolademousse af den intense franske variant (sej i teksturen, kun med æg, ingen fløde) på 70% Callebaut (20 kr). Ved anretning fik den en genesøs sjat Cointreau hældt ud på toppen efterfulgt af et fnuglet flødekys. Wow, der var knald på. Tung og ond som jeg kan lide den. Og ja, jeg slikkede den lille bøtte.

Der var ikke plads til kylling i maven i denne omgang. Men jeg kan godt se mig selv cykle ind efter sådan en karruselfugl en dag og så selv kaste lidt tilbehør sammen. Man kan nemlig hente en hel kylling som takeaway for 100 kr. Og vi ved jo godt hvor mange måltider jeg kan få ud af sådan en basse.

Det blev det første, men absolut ikke det sidste møde med Haute Friture. Ærlig mad af gode råvarer til en yderst acceptabel pris. Dejligt at byen kan få noget ordentlig mad om natten som alternativ til de amerikanske burgerfælder. Og hvorfor sidde nede ved åen blandt væg-til-væg turister og spise uinspireret cafefrokost til ågerpriser - når man blot et par gader væk kan finde sådan en lille grillperle?

Kig forbi Byens Spiseguide lige her og se hvad Jan syntes om stedet og dagens frokost.

Haute Friture 
Graven 16
8000 Århus C
Telefon: 32140095   
(Hjemmeside med bestilling under opbygning)