Pariserbøf - fra Texas...

I går gav jeg den danske klassiker pariserbøffen en Tex-Mex overhaling - så nu kommer den fra Paris, Texas. Det er en ide jeg har tumlet med i et stykke tid - og i går gik den så fra tegnebrættet til skærebrættet. 

Den er på ingen måde for de fedtforskrækkede. Det er en fuldfed basse, med saft, kraft og masser af smag. Og der er gemt en ekstra overraskelse inden i bøffen...

Jeg havde været et hurtigs smut i Metro efter Kingfisher øl til GourmetGirafferne i aften (vi skal nemlig hjem til Indien) og havde været så snu at snuppe et bundt koriander med. Den oprindelig plan havde været at lave en mexicansk pizza - men det gik pludseligt op for mig at jeg havde alle ingredienserne i huset til at prøve min nye kreation af. Så planerne blev straks ændret!

 

Det var Verdens Bedste Signe der gjorde udslaget. Hun var på besøg i går (hun forbarmede sig over mig og kom for at sætte styr på mit køkken som var løbet helt fra mig) og med sig havde hun nybagt mormorbrød. Så nu stod jeg både med et helt rent køkken OG godt brød. Det var jo et tegn!

Jeg ville ikke bare lave en alm pariserbøf med alternativt tilbehør - der skulle pilles meget mere ved konceptet. Derfor lavede jeg bøffen af en krydret fars. Opskriften er til 2 bøffer.

400 g hakket oksekød
2 æg
6 spsk fintvalsede havregryn
1 spsk løgpulver (eller revet løg)
1 spsk stødt spidskommen
1 fed revet hvidløg
1-2 tsk chipotle sauce eller anden chilisauce
Salt
Peber
Hakket koriander

Hvis du ikke bruger chipotle, kan der med fordel tilsættes lidt røget paprika. Undlad endelig koriander hvis du er på haterholdet. Ælt alle ingredienserne sammen til en homogen fars.

Lad farsen trække lidt og giv havregrynene mulighed for at afgive lidt 'klister'. Ovnen blev tændt på 200°C.

Brødet ville give for små skiver på almindelig vis, så jeg flækkede det og skar det der svarer til en skive toastbrød ud. Da der skulle fyld i bøffen valgte jeg at lave bøf og brød hver for sig - ellers ville det vist blive noget smatværk.

Brødet blev toppet med en generøs portion røget Gou-Dan fra Naturmælk - men man kan jo bruge cheddar eller mozzarella i stedet.

Jeg vejede 2 x 125 g fars af og lavede 2 meget flade bøffer - 1 top og 1 bund.

Bunden blev dækket med et lag afdryppede kidneybønner. Sørg for at hold kanten fri, ellers bliver det svært at forsegle fyldet bagefter.

Bønnerne fik også en smule røget ost og lidt hjemmesyltede jalapeños. Toppen blev lagt over, klemt forsigtigt på og lukket sammen rundt i kanten.

Med en skarp kniv kan man forsigtigt forme den som til en al hakkebøf - husk at få kanterne med.

Resten af farsen blev til små flade deller - de blev stegt og kom i fryseren til en anden god gang.

Bøffen blev brunet godt af på en pande i lidt olivenolie. Den kom derefter i ovnen i ca 15 minutter. Da halvdelen af tiden var gået fik den selskab af ostebrødet. Jeg benyttede mig af mellemtiden til at gøre tilbehøret klart i 4 små skåle. Tomat, agurk og majs + en blanding af skyr og cremefraiche.

Da osten var smeltet og begyndte at boble, blev brødet taget ud.

Den saftspændte bøf blev hurtigt afdryppet på fedtsugende papir og lagt tilrette.

Den blev toppet med salsa, lidt af skyrblandingen og pyntet af med lidt koriander + syltede jalapeños. Og så var der endelig aftensmad.

Oh yes, det var en magtfuld sag. Det er lige før jeg vil kalde den en herreret. For den må kunne kunne blive en hot konkurrent til Roethlis-burgeren hvis man vil lave sin mad til Super Bowl Tex-Mex.

Hvad så - skal du prøve?