Brunch burritos med spicy scramble og bacon...

Alle gode gange 3. Sørme om jeg ikke fik bikset endnu et tex-mex måltid sammen i dag. Men da der var 8 tortillaer i pakken, var der 2 tilbage - og de skulle jo bruges. Så jeg tog Stop Spild Af Mad hatten på og opfandt en ny resteret. Dagen startede lidt sent, så det blev til en lidt sen brunch:

Lune burritos med fyld af ost, krydrede scramble æg, pølser og bacon - og med resten af fyldet og de sidste syltede løg til. 

Der er måske nogen der ikke ville orke at spise tortillas for 3. dag i træk og derfor vil kyle de sidste 2 ud. Det gør jeg ikke, for det vil svare til at smide 6,75 kr i skraldespanden. Prøv engang at regne ud hvad den værdi dine rester har inden de ryger ud - det giver et helt andet perspektiv. Her bruger jeg, ud over de sidste 2 tortillas - 1½ pølse til rest fra dagen før (skåret i små mundrette bidder), resten af salsaen, resten af osten + 3 æg og en pakke bacon, stegt sprødt og gyldent.

I dag er det d. 8/3 - så mine æg er gået 5 dage over dato. Vidste du at æg sagtens kan holde sig længere end den sidste holdbarhedsdato som de er blevet forsynet med? Proteinerne bliver langsomt nedbrudt og giver et 'løsere' æg. Det er derfor ikke så egnet til at koge og kan slet ikke pocheres - men er stadig anvendeligt til at bage med eller som her til scramble æg. Slå gamle æg ud et og et - og duft til hver enkelt. De må ikke lugte 'fisket' eller af svovl, for så er de på vej til at blive fordærvede.

Jeg slog 3 æg ud, tilsatte en sjat mælk, lidt chiliflager, salt og peber.

Det blev pisket sammen og så var ingredienserne til den spicy scramble på plads. Jeg varmede en pande op, og gjorde de sidste 2 tortillas klar til ovnen.

Endnu engang fik de topping af revet mozzarella og stødt spidskommen. Det blev holde på midten, da de jo skulle foldes sammen om fyldet. De fik ca 5 minutter ved 175°C - men først så det passede med æggene. De skal nemlig foldes mens de er brandvarme og kan derfor ikke vente.

Pølserne blev ristet på en tør pande og overhældt med resten af salsaen. Det meste af væden fik lov til at dampe væk inden æggeblandingen blev tilsat.

Det gav en omgang mexikanske scramble æg som nu var klar til at komme i de varme tortillas.

Der kom en passende mængde fyld og 2 skiver bacon på hver tortilla som straks blev foldet til burritos. Du kan se her hvordan man folder.

Uha, det var lidt svært for tortillaerne havde lige fået i overkanten og var begyndt at blive sprøde. Men de blev da nogenlunde. Det blev til lidt pynt i form at mini-peberfrugter. 

De færdige burritos blev lagt til rette på en tallerken og garneret med resten af de spicy æg, lidt syltede løg og en smule cremfraiche drysset med spidskommen.

Smeltet ost, bacon, pølse, æg og spicy salsa - it's all good! Det var dejligt med et varmt måltid at starte dagen på. Og meget tilfredsstillende at få brugt alle mine rester. 

Sidst på eftermiddagen fik jeg Signe på besøg. Vi tog i Metro og handlede ind til en omgang blåmuslinger som vi lavede sammen. Det var de største muslinger jeg nogensinde har fået - og du kan stifte bekendtskab med opskriften i det næste indlæg. Men jeg starter lige med at vise et billede:

De var så store at de næsten ikke kunne spises i en mundfuld.  Se selv i forhold til 2 kronen hvor store. Har du en bud på hvad sådan en krabat mon vejer?

Kom med et bud i løbet af i morgen - der er en lille sød præmie til den der kommer tættest på. Er der flere med samme svar trækker jeg lod.