Årets julekage 2012...

Halleluja.....jeg har begået min første julekage nogensinde. Og det var på ingen måder planlagt. For IGEN i år havde jeg glemt at sætte frugt i blød og derfor allerede dømt projektet ude. Men pludselig i går fik jeg fingre i en opskrift der ændrede alt - og jeg gik derfor straks i gang med at lave min helt egen ekstra krydrede variant af den.

Den færdigbagte og sprutmættede kage

Opskriften stammer fra Anne som i går postede et billede af den på Facebook. Den er fra et Bo Bedre blad, bragt helt tilbage i 80'erne - og den har de nu bagt hvert år, i 25 år, i hendes familie. Så opskriften må jo siges at være gennemtestet. Der er ingen besværlige mellemtrin og den kan bages i et ryk. Det er en kage a'la engelsk julekage som skal stå og modne mens den pimper sprut i et par måneder. Det måtte jeg prøve! Anne har lovet at poste opskriften på hendes blog når den er klar - og det er den nu. Du kan se den lige her. Hendes opskrift er til en stor springform - så her får du min version der passer til en springform på 18 cm. 

Den originale opskrifter er kun med rosiner og korender + kandiseret frugt. Jeg valgte at bruge 4 forskellige slags tørret frugt i stedet: rosiner, abrikoser, figner og kirsebær. Det er det fede ved den slags kager, de kan varieres efter hvad man har i huset. Opskriften dikterede også smuttede mandler - men det gad jeg overhovedet ikke bruge kræfter på, så de er altså med pels. De jeg havde taget det her billede kom jeg dog til at tænke. Ville jeg virkelig ha' de kunstigt farvede cocktailbær i min kage med næsten ene økologiske lækkerier? Svaret var nej. Men der var heldigvis hjælp at hente på en af mine hylder... 

Jeg havde nemlig et glas Amarena kirsebær til at stå - og de var farvet med udtræk af drueskaller. De smager selvfølgelig mere parfumeret, men det passer mig helt fint lige til det her formål. 

Det hakkede fyld til kagen

Fyld: 
100 g rosiner
100 g tørrede kirsebær
100 g figner
100 g usvovlede abrikoser
65 g Amarena kirsebær
35 g sukat
35 g kandiserede orangeskaller
65 g mandler

Jeg valgte at bruge mørkt muscovado i stedet for brun farin. Det har nemlig både den dybe karamelsmag + et snart af lakrids. Og for at få lidt ekstra gang i gaden brugte jeg 2 slags sprut: mørk rom og den estiske likør Vana Tallinn som jeg selv har hjembragt. 

Resten af kagen: 
150 g mel
½ tsk st. kanel
½ tsk st. muskatblomme
½ tsk st. allehånde
½ tsk st. nellike
½ tsk fint salt
125 g blødt SMØR
125 g mørk muscovado
½ tsk vaniljepulver eller marven fra 1 vaniljestang
½ spsk mørk sirup
2 æg
½ tsk natron
1 spsk vand + 2 dråber eddike
0,5 dl rom
0,25 dl likør

Du tænker måske 'muskatblomme, hvad er det?' - det er såmænd en tyk frøkappe der sidder udenpå en muskatnød. Smagen er mildere end muskatnød og har en sødlig tone. Jeg køber det sådan her og maler det selv til pulver når jeg skal bruge det - det kan dog også købes stødt. 

Jeg målte og vejede alle ingredienserne - og gjorde klar til at røre kagen sammen. Ovnen blev tændt på 140°C. Men først var der lige en form som skulle gøres klar.

 

Først spændes et stykke bagepapir fast i bunden af springformen. Derefter smøres formens sider med SMØR. Der klippes 2 strimler der er ca dobbelt så høje som formen. De placeres omhyggeligt rundt i formen - smør lidt ekstra ved sammenføjningerne. Voila: en perfekt foret form.

Først røres alt frugten sammen med ca 3 spsk mel. Det gælder om at få pudret alle stykkerne så de ikke hænger sammen. Det kan være nødvendigt at tage fingrene til hjælp.

Melet sigtes sammen med krydderierne. Jeg bruger min elskede melsigte som jeg var så heldig at vinde her hos Marianne for 2 år siden. Man stiller den bare i en skål og fylder den - og så er det 4-5 omgange på håndsvinger. Meget nemmere end at stå med en tung sigte.

I en anden skål piskes det bløde smør, det brune sukker og vaniljen så luftigt og cremet så muligt. Æggene piskes i et af gangen. Så tilsættes de melpudrede frugter + den krydrede melblanding og det røres sammen til en tyk dej.

Natron røres ud i vand med eddike og tilsættes dejen. Og så kommer det sjove: nu skal den røres lind med så meget sprut som den kan trække. Det passede fint med de 0,75 dl jeg havde målt af.

Dejen blev fordelt i den forede form og blev banket godt mod bordet for at fjerne eventuelle lufthuller. Overfladen blev glattet - men så den var lavest i midten og højest ud mod kanterne. Den vil nemlig hæve mest op i midten - og på denne måde får man en jævnere overflade på den færdige kage. Kagen skal bage i ca 3 timer - og har derfor brug for lidt isolering udenpå for ikke at blive bagt for hurtigt.

Min isolering blev foldet papir som jeg bandt omkring med kødsnor. Og så var kagen klar til ovnen. Jeg gav den 3 x 1 time og kiggede til den hver time for at sikre mig at den ikke var blevet for brun på toppen. Man kan lægge stanniol over hvis man er bange for at den bliver for mørk. Det var dog ikke nødvendigt her.

Efter 3 timer stak jeg et bambusspyd i den - og det kom helt rent op igen. Kagen blev derefter sat til afkøling på en bagerist, stadig indpakket. Og der fik den lov til at stå natten over. 

Her til morgen blev kagen så forsigtigt befriet fra papir og form. Den var utrolig velduftende og tung som en mursten. Jeg har ladet mig fortælle at det er et godt tegn. Med en tynd kødpind prikkede jeg ca 100 små huller i overfladen - og så skulle den ha' mere sprut.

Jeg valgte simpelthen at made den med en teske. Den fik samme mængde som allerede var tilsat i bagningen: 0,5 dl rom og 0,25 dl likør. Den kage er en værre sprutso - for den suttede i sig som havde den aldrig bestilt andet. Og den kommer til at få det godt her - for hver søndag frem til jul skal den ha' endnu 0,5 dl rom. Skål skipper!

Den fugtmættede kage blev derefter pakket meget grundigt ind i film og gemt i et af mine køleskabe. Her er simpelthen ikke koldt nok til at jeg tør lade den stå ved stuetemperatur i så lang tid - den kan risikere at mugne eller gære. Så hellere den langsommere, men sikre modning på køl. Jeg læste mig frem til her at det godt kunne gå an. 

Det er da vist første gang jeg nogensinde har blogget en opskrift på noget jeg ikke har smagt på. Men at dømme efter ingredienserne og duften er den vist god nok til at dele allerede nu. Det kan jo være der sidder en derude som har fået lyst til selv at gå i gang med at bage en bette julekage - og så er det jo nu man skal til at i gang.

Leg med opskriften - brug den frugt, de krydderier og den sprut som DU foretrækker. Well, jeg vil nok ikke anbefale en kage bagt på tørrede jordbær, krydret med kardemomme og vædet i Baileys....og dog, man kan jo aldrig vide. Hæ.

Nu vil jeg ha' en bette lur så jeg kan samle kræfter til i aften. Min kæreste har nemlig inviteret mig ud og spise. Jeg har dog fået stillet et par betingelser som jeg skal opfylde: jeg må ikke fortælle nogen hvor vi skal hen, ikke tage kamera med, mobiltelefonen skal blive i tasken, jeg må ikke tjecke ind på 4square og jeg må hverken twitte eller blogge om det. Nøj hvor jeg glæder mig til en rigtig kæresteaften uden forstyrrelser. For som madblogger og aktiv bruger af div sociale netværk glemmer man nogle gange at være rigtigt nærværende i øjeblikket - og sidder tit med næsen i en skærm eller ser tingene igennem en linse. Håber ikke jeg får for mange online-abstinenser. Men jeg har dog fået lov at røbe at jeg skal ha' tatar - og det ser jeg meget frem til.

God søndag til alle der kommer her forbi☺

Update: den færdige julekage endte med at se sådan her ud:

 Du kan se lige her hvordan kagen bliver pyntet trin for trin.