Langtidsstegt lam som hjemme i Indien...

Årets påskelam blev lavet som 'Pulled Lamb' i Römertopf på 8 timer ved lav varme. Den smørmøre lamsebamse var hot hot hot og tilbehøret mildt, sprødt, sødt og kølende.

Tilbehøret er helt uden stivelse, men med masser af grøntsager: blomkåls-ris med citron, persille og granatæblekerner, fyldig raita med tomat, agurk og bladselleri, agurkesalat med gulerod, grøntsagerne fra stegesoen og en chutney på mango, appelsin og anis. Tilbehøret kommer for sig i et andet indlæg.

Nu skal det nemlig dreje sig om lammet:

En udbenet lammekølle på 1½ kg blev indkøbt - og jeg testede lige først om den kunne være i min Römertopf.

Krydringen var SÅ nem - for jeg tog en smutvej. Jeg kunne selvfølgelig ha' brugt tid og kræfter på at lave min eget karrypasta men den her er, efter min mening, en af de bedste på markedet - så jeg valgte at gemme min kræfter til noget andet.

Den har endda fået en pris for at være et godt tidsbesparende convenience produkt. Garam Marsala pastaen indeholder blandt andet: kanel, ingefær, peber, hvidløg, tomat, kardemomme, koriander, chili og spidskommen - men ingen kunstige farve-, smags- eller tilsætningsstoffer.

2 dl af karrypastaen og et helt hvidløg - det var det eneste der skulle til.

Hvidløget blev pillet og hvert fed skåret i splitter.

Lammekøllen blev pakket ud og duppet tør med køkkenrulle, før den systematisk blev spækket med hvidløg overalt. Jeg gør det med en lille Global urtekniv. Knivsbladet stikkes ind og hives halvt ud igen - hvidløgssplitten lægges på knivbladet og føres ind med pegefingren mens kniven trækkes ud. Køllen blev derefter grundigt masseret i den hotte karrypasta, pakket godt ind og sat på køl natten over. Køllen kan også sagtens smøres ind lige inden den skal i ovnen - det kan man gøre som der er tid til.

Den næste formiddag lagde jeg min Römertopf i blød og gjorde et bunddække klart. En aubergine, 2 store løg, 3 stængler bladselleri og 2 gulerødder blev skåret i rustikke stykker.

Som væde valgte jeg at bruge ca 3 dl af min meget koncentrerede kyllingefond.

Lamsebamsen blev lag tilrette, fik låg på og blev sat i en kold ovn. Ovnen blev sat på 100°C. Efter 5 timer tog jeg den ud og øsede en del af stegeskyen fra (som blev sigtet og hældt i en gryde). Efter 7 timer hældte jeg resten af væsken fra. Og efter 8 timer var køllen færdig.

Køllen var svundet en smule, men ikke så meget. Det kan være der er nogen der undrer sig over hvorfor køllen på intet tidspunkt er blevet saltet - men det kommer der en forklaring på her: det ville ha' gjort stegeskyen alt for salt, da den skal koges kraftigt ind. Og da saltet primært sidder på overfladen ville smagen ikke trænge langt nok ind i kødet alligevel.

Overfladen blev skrabet fri for fedt og 'snaller'. Køllen blev hevet fra hinanden i store stykker og blodårer + sener fjernet. Det reelle kød der var tilbage vejede ca 900 g.

Halvdelen af kødet blev 'trukket', dog ikke med 2 gafler, men med fingrene. Jeg ville gerne ha' gode lunser med.

Alt stegeskyen var bleve kogt godt ind, mens lammet fik den sidste time i ovnen, og havde fået tilsat 1 ds kokosmælk for at nedtone det hotte en smule. Skyen blev smagt til med salt, peber og en smule æblecidereddike.

Det trævlede lam blev badet i en generøs mængde stegesky og fik lov til at suge til sig.

Oh la la.......det var virkelig en lækker måde at lave lam på. Og når tilbehøret er let og uden stivelse som her - så kan man spise meget mere kød. Resten af lammet vil jeg lave en gryderet af sammen med stegeskyen - og lidt af det trævlede kommer i vietnamesiske pandekager sammen med en masse koriander og sprøde grøntsager.

Men ikke i dag - for der skal jeg lave absolut ingenting. For det kostede godt nok en del kræfter at stable den middag på benene i går. Jeg gik måske også lige hårdt nok til tilbehøret, men Max var på besøg og jeg ville så gerne forkæle ham lidt. Det er jo ikke så meget vi ser til hinanden, så når han endelig er her skal der noget lækkert på bordet.

Sagde jeg at jeg slet ikke skulle lave noget i dag? Well, det er så lidt lyv - for jeg skal lave lidt kold mad. Hønsesalat til en tartelet og 2 varianter af koldskål. Det er godt jeg har en håndmikset på stativ det gør det meste af arbejdet for mig.

I morgen skal jeg til generalforsamling i Slow Food med spisning bagefter, så der kan jeg holde en pause fra køkkenet. Måske - for jeg bobler over med idéer i tiden og det er næsten umuligt at lade være med at prøve dem af. Tine Kagedåse skrev på Twitter tidligere i dag "Klidmosters optimistkøkken kører tydeligvis igen" - og det har hun ret i. Det godt humør er vendt tilbage og jeg er ved at være mig selv igen oven på den sidste hårde tid.

Life is good!