Jordbær-cheesecake på mazarinkagebund...

Her er mit nyeste bud på en lækker sommerkage. Mash-up af 2 musikstykker har været på mode længe - men hvad med et mash-up af 2 kager?

Idéen til denne kage er opstået i blogland. Der har længe floreret en cheesecake-brownie med hindbær fra The Hummingbird Bakery - den er endda lige i dag blevet lagt ud i en flot udgave her hos Louise på 'Jordbærkagen'. Det er jo en kombination af klassiske amerikanske kager.

Hvorfor ikke lave en kombination af 2 danske sommerkager? Det fik mig til at 'opfinde' den her hybrid mellem den klassiske jordbærkage og den danske ubagte cheesecake. Lad mig lige først sige: den her kage er kun det første udkast, en skitse, om man vil - der er altid plads til forbedring.

Den klassiske danske jordbærkage er en tærtebund bagt med mazarinfyld og toppet med flødecreme, friske jordbær og gelé. Jeg vurderede at det ville være både for omstændigt og for underlige i konsistensen, med cheesecake oven på med den bund - så jeg valgte at lave en lav mazarinkage på marcipan som bund. Som altid er opskriften til en lille springform på 18 cm - passende til ca 6 personer. På nær husblas er den 100% økologisk.

Mazarinbunden består af blot 5 ingredienser:

100 g marcipan
75 g sukker
75 g blødt SMØR
1 æg
25 g mel

Jeg brugte den lækre økologiske marcipan fra Woodshade Organics. Marcipanen blev revet groft, smuldret med sukkert og rørt med det bløde SMØR og ægget. Melet blev vendt i til sidst.

Springformen blev smurt med SMØR og drysset med rasp. Det kan ikke smages, men garanterer at den færdige kage slipper formen nemt.

Den færdige kagedej fordeles i bunden og glattes ud. Kagen bages i 20-22 minutter ved 180°C. Den færdigbagte kage skal køle helt af i formen inden den tages ud.

Den afkølede kage tages forsigtigt ud af formen og lægges på det fad den færdige kage skal serveres på. Overskydende rasp og krummer børstes væk.

Bunden pensles/smøres med lidt smeltet god mørk chokolade - her 70% øko fra Änglemark. Jeg er ikke sikker på at det er nødvendigt - og jeg tror jeg vil undlade det næste gang for at afprøve om det gør nogen forskel. Idéen er at det skulle fungere som en slags fugtbarriere mellem kagen og cheesecakemassen - men måske gør det ikke noget at der trækker ekstra fugt ned i kagen og hvordan skal chokoladen ellers være med?

Ringen spændes igen fast om bunden - denne gang vendt på hovedet.

Og så til fyldet. Her skelede jeg lidt til den her cheesecake af James Price. Ja ja, det er ikke jordbærsæson endnu - men hos Aarstiderne kunne man i denne uge få 'Bærkassen' med 2 bakker jordbær og 2 bakker blåbær. Det kunne jeg ingenlunde sige nej til. Man kan også sagtens lave kagen med andre bær eller god dåsefrugt.

200 g jordbær (rengjort vægt) blev blendede *wroom wroom* med 1 spsk sukker og kørt igennem en fintmasket sigte. Det gav små 2 dl jordbærpuré. Det delte jeg i 2 lige store portioner - en til fyldet og en til geléen.

Cheesecakefyld:

150 g flødeost
1 dl piskefløde
30 g sukker
Marven fra ½ vaniljestang
1 dl jordbærpuré
Fintrevet skal af ½ citron
3 blade husblas

Husblas lægges i blød i koldt vand. Flødeosten piskes cremet og luftig med sukker og vaniljemarv. Jordbærpuréen piskes i og der smages til med revet citronskal. Fløden piskes stiv og vendes i. Husblasen smeltes med det vand der hænger ved. Det gøres enten overvandbad eller mikroovn på ca 5 sekunder. Rør lidt af ostecremen i husblassen - og vend derefter den blanding i hele cremen.

Det smager af gammeldaws jordbæris - virkelig lækkert. Cheesecakemassen fordeles på kagebunden, dækkes med film og sætte på køl i 3-4 timer.

Når det er ved at være tid til at pynte gøres de 2 elementer klar: de friske jordbær og jordbærgeléen. De friske jordbær skylles, duppes tørre og skæres i tynde skiver. Spis alle enderne - de kan ikke bruges her. Jeg sorterede mine jordbærskiver efter længde - det er ikke nødvendige, men I ved jo hvor skør jeg er på nogen punkter.

Geléen laves ved at udbløde og smelte 2 blade husblas - og røre den sidste dl jordbærpuréen i. Når den begynder at sætte sig en smule kan man gå i gang.
Jeg har engang set en fancy kage hvor jordbærene lå i en stjerne/blomst - så det ville jeg forsøge at efterligne. Først lagde jeg et tyndt lag gelé rundt i kanten og oven på det, den første række jordbær. For at de kunne være der måtte jeg skære en af skiverne til. Næste gang vil jeg lægge dem tættere så de overlapper hinanden lidt i stedet for. Men sådan er det med 'learning by doing' projekter - man bliver klogere til næste gang.

Jeg gentog processen med gelé og bær til hele toppen var dækket. For at dække den bare gelé i den yderste kant lagde jeg en række blåbær - og et i midten. Det så ikke spor tosset ud.

Hele toppen pensles nu med flere tynde lag gelé. Det tager lidt tid - men det belønner sig i den sidste ende.

Der skal godt med gelé under og over hver skive jordbær. På den måde forhindre man at skiverne enten væsker eller tørrer ud i kanten. Film på og retur på køl til geléen har sat sig. Og så er den klar til at pynte på ethvert kagebord.

Den en opvarmet fleksibel kniv løsnes kagen forsigtigt i kanten inden springmekanismen udløses. Ringen løftes af og fadet soigneres.

Den var næsten for fin at skære i - men nysgerrigheden vandt til sidst.

Den blev lige som jeg havde forestillet mig. Ret flot ikke?

Og smagen? Helt igennem henrivende! Jordbær, fløde, chokolade og marcipan - det bliver vist ikke meget bedre. Glæder mig til at lave den igen - vil nemlig eksperimenter med at lave en slags kransekage bund også.

Det er officielt: Sif flytter til det der 'Sjælland' om ganske kort tid. Ikke alene kommer jeg til at savne at ha' min bedste veninde så tæt på (noget jeg har tudet mange salte rårer over) - jeg kommer også til at savne hendes søde kreationer. Jeg tror det er på tide med et nyt ordsprog her: "Lækkersult lærer guffen kvinde at bage". Så jeg tror godt du kan forvente flere desserter og sødt bagværk her fremover.

Har du en idé til hvad jeg skal lære at bage?