Krydrede julemacarons med hvid chokolade/appelsin-ganache...

Det er en første gang for alt. Nu har jeg endelig fået prøvet kræfter med de udfordrende macarons. Jeg har længe forsøgt at taget mig mod til - og takket være Anne au Chocolat og hendes konkurrence fik jeg i går det puf jeg havde brug for.

De lækre macarons har jeg smagssat med julekrydderier og fyldt med en hvid chokoladeganache med appelsin.

Jul med jul på.

Jeg ville gerne ha' en krydret smag a'la peberkage - men ikke alt for krydret. Så jeg droppede peber og nøjedes med de andre stødte krydderier fra peberkagehuset:

2 tsk kanel
1 tsk ingefær
1 tsk kardemomme
½ tsk allehånde
½ tsk nellike

Opskriften på macarons har jeg fundet her hos Nicolai. Den passede med de ingredienser jeg havde.

3 æggehvider
2 spsk sukker
110 g mandelmel
200 g flormelis

Æggehviderne skal være temperere = stuetemperatur. Jeg tog mine ud et par timer i forvejen så de kunne smide kulden fra køleskabet på køkkenbordet.

Mandelmel havde jeg intet af (og derfor krydser jeg fingre for at jeg vinder den søde chokoladepiges konkurrence - så skal der bages macarons i stor stil) så jeg måtte selv lave noget. Smutte og riste mandlerne først? - no way, der er for meget arbejde i det for dumme fingre og gode kostfibre i hinderne. De fik lov at blive. Det rustikke look er in her på bloggen.

Mandlerne blev kørt i minihakkeren *wroom wroom* til de blev til det fineste mandelmel. Jeg brugte ca 120 g mandler og vejede derefter 110 g af af det færdige mel. Med macarons er det nødvendigt at være nøjagtig med mængderne.

Flormelisen kom igennem en sigte inden den blev blandet med mandelmelet.

Krydderierne kom ligeledes igennem en fintmasket sigte. Specielt kardemomme kan ha' nogle genstridige skaldele tilbage fra kapslerne - de skal helst fra.

Æggehviderne piskes til en tyk, stabil marengs. Og her opdagede jeg så min brøler: jeg havde ikke 3 æggehvider - det stor "1¼" på hvert bæger. Argh, så røg nøjagtigheden lige ud af vinduet der. Nå, men jeg nøjedes med at piske 1½ spsk sukker i - og krydsede fingre for at det gik.

Mandelblandingen vendes forsigtigt i marengsen - de kloge siger max 50 bevægelser. Konsistensen skal være som tyktflydende lava. Hmm, jeg har ikke den store ekspertise i lavas viskositet må jeg indrømme. Jeg holdt lidt af mandelblandingen tilbage pga den manglende halve æggehvide - men fik alligevel lavet min dej lidt for tyk.

Den færdige dej kom i en sprøjtepose med en rund tylle. Det er meget nemmere at sætte posen ned i et højt glas når den skal fyldes (fold siderne ned først) - så har man begge hænder fri.

Jeg lukker altid posen med en poselukker - så kan jeg nøjes med at koncentrere mig om den ende dejen skal ud af og ikke klemme sammen i den anden ende også.

For at ha' noget at sigte efter tegnede jeg cirkler på bagsiden af bagepapiret.

Dejen blev forsigtigt sprøjtet ud i cirklerne. Det var meningen at dejen skulle flyde lidt ud og blive flad på toppen - men den var altså for tyk til at fatte det stunt.

Så de blev noget ujævne - både i omkreds og højde. Men nu ved jeg til næste gang hvordan det skal være. De ubagte macarons skal skaltørre inden de skal i ovnen - minimum ½ time. Mine fik lov til at stå i 1 time. Ovnen blev varmet op til 150°C. Pladen blev sat i ovnen og jeg ventede spændt i 18 minutter.

Yay, de fik de fineste fødder og krakelerede ikke. Det er nemlig 2 af de ting der kan gå galt - så jeg var pavestolt. De var sprøde udenpå og seje indeni - så pyt med at de ikke kunne vinde en macaron-skønhedskonkurrence. De duftede simpelthen så godt af krydret jul - og jeg vidste lige hvad der skulle indeni for at give dem det sidste pift.

En hvid ckokoladeganache er nem at lave med lidt chokolade, fløde og SMØR. Men ak, fløde var der ikke noget af - så jeg måtte nøjes med en version uden. 75 g hvid chokolade blev smeltet med 30 g SMØR og rørt sammen til en emulsion.

Den blev tilsat den fintrevne skal af en halv økologisk appelsin.

Ganachen blev smurt ud på en tallerken og kom i køleskabet for at stivne hurtigt.

Da den var kold kom den op i en sprøjtepose med en lille stjernetylle. Well, det er så en slikpose - et godt trick jeg har lært af Sif. Sådan 50 stk er meget billigere end engangssprøjteposer og kan sagtens holde til små mængder eller sprøjteglasur.

Og så var det bare at parre de afkølede macarons 2 og 2 - og fylde dem med det liflige fyld.

Jeg kom også "nutella" i nogen af dem. Det er af den hjemmelavede slags - lavet af dessertkokken Tor Stubbe på Hotel Marriott. Jeg var så heldig at få et glas med hjem efter chokoladekurset i sidste uge. Det er en ekstremt cremet sag bla lavet på macademianødder. Jeg glæder mig til at blogge om kurset - indtil jeg får fingeren ud, kan du læse lidt om det her hos Mira som også var med.

Lige til en mavepine. Havde dejen været lidt mere flydende havde de været helt glatte i overfladen. Lesson learned!

Max var på besøg og skulle trakteres til den store guldmedalje. Han havde nemlig måtte tage til takke med rugbrødsmadder til aften. Der blev 10 fyldte macarons ud af den her portion.

Det blev brygget et par kopper Prince Vladimir til.

Jeg spiste 4 stk - 2 af hver. Det var lige i overkanten, men det var bare så svært at stoppe igen. Det er godt nok søde sager og jeg endte med at fantasere om en grapetonic. Jeg planlægger at lave dem igen, men bittesmå. Så kunne de gå for at være en slags konfekt her til jul.

Det er SÅ fedt at den her weekend nu vil blive husket som den weekend hvor jeg lavede macarons og ikke som som den tårevædede afslutning på den hårdeste uge længe. Det har virkeligt været en prøvelse at komme igennem den uge. Og nu SKAL det vende - for ugen der kommer byder på juleafslutning hos GourmetGirafferne og et ophold på Falsled Kro. Jeg glæder mig som et lille barn til spise 9 retter gourmetmad med skønne vine til og sove i en luksussuite med egen pejs. Tror allerede nu jeg kan påstå at det er den bedste præmie jeg nogensinde har vundet.

Med det for øje vil jeg skrue helt ned for blusset de næste dage. Jeg er i gang med at se Mad Men - og har lige slugt hele 1. sæson. Den fænger mig ikke lige så meget som f.eks Rome, der var sidste uges serie-projekt. Men jeg VIL se den til ende - tror det er godt for mig at se noget andet en det jeg plejer. Også selv om jeg syntes at der er en udpræget mangel på hugtænder. Så er det sagt.

Har du forsøgt dig med macarons?