Lun crossiant-pudding med ahornsirup...

Vi har ikke den store tradition for bread-and-butter puddings i Danmark. Det nærmeste vi kommer på det er vel nærmest arme riddere. Jeg havde engang en engelsk veninde der lærte mig at lave den skønneste pudding af daggammelt hvedebrød smurt med SMØR og orangemarmelade, overhældt med en æggemasse og bagt i ovnen. Uhm, det var bare kræs. For nyligt snublede jeg så over Nigellas version her som er lavet med croissanter - den forelskede jeg mig pladask i. Men hvornår står man lige og har croissanter i overskud til den slags? *Puf* 3 dage senere stod jeg pludselig med en pose croissanter - det måtte være et tegn. Mere om det senere.

Gylden og lækker lige fra ovnen. Det er en skam duften ikke kan komme med her.

Nigella koger en karamel og blander med double cream (48%) + sødmælk. Det lyder godt, men er lidt besværligt. Jeg lavede derfor en meget simpel udgave - som er meget nem og hurtig:

2 croissanter
100 g ahornsirup
2½ dl fløde
2 æg

Tænd ovnen på 180°C. Bland fløde og ahornsirup og varm det op i en gryde.

Smør et ildfast fat med SMØR. Slå æggene ud.

Riv croissanterne i stykker med fingrene og fordel dem i fadet. Pisk æggene sammen.

Pisk den lune flødeblanding i æggene - lidt af gangen.

Hæld blandingen over croissanterne og lad dem suge i ca 5 minutter. Drys lidt rørsukker på toppen.

Bag puddingen i 20 - 25 minutter alt efter hvor fast du vil ha' den.

Server den lun med et lille skud fløde. Det var aldrig faldet mig ind at man kunne bruge croissanter til andet end blot som brød. Men nu må jeg sige at jeg er Nigella dybt taknemmelig - for det er virkelig en himmerigsmundfuld.

Men hvor fik jeg så croissanterne fra?

Herfra! I torsdags var jeg, igennem en kontakt hos Økologisk Landsforening, blevet inviteret til et inspirationsseminar henvendt til kantiner. Arrangementet, der havde fokus på omlægning til økologi, klimavenlig mad og minimering af madspild, blev afholdt hos Bent Brandt som leverer det labreste udstyr. Vi fik bla demonstreret det spritnye Rational SelfCooking Center som jeg bare ville slå ihjel for. En ovn som kan ALT. Bent Brandts kok og inspirationskonsulent Kim Schytt lagde lige ud med at bage 10 plader croissanter - hver og en blev perfekte og lige jævnt bagt.

Man kan endda spejle æg i den ovn. Virkelig praktisk. Det muliggøre spejlæg til en buffet eller et stort ryk. Lovkravet til spejlæg dikterer nemlig at der kun må steges et æg af gangen på en pande pga salmonellafaren. Her er der en plade med 8 små 'pander'. Så på under 1,5 minut kan man spejle 80 æg. Ja tak.

Birte Brorson er en ildsjæl af format. Med begejstring og kyndighed fortalte hun om hvordan man kan minimere sit madspild, strække sine økologiske råvarer og lægge køkkendriften om uden at skrue prisen op. Det var vildt inspirerende - og jo lige vand på min mølle. Vi blev derefter delt ind i 4 hold og gik i gang med at lave en fælles økologisk buffet - og med at bruge de forskellige ting vi lige havde lært i praksis.

Vaskede skræller af gulerod og pastinak blev lavet til lækre chips i vidunder-ovnen.

Her er et billede af den færdige buffet.

Den her salat lavede jeg. Det er fintsnittet hvidkål med æbler og rosiner i en olie/eddike/hvidløgsmarinade. Den er toppet med tamari-ristede solsikkekerner og Kirks gedeost.

Der blev bagt det lækreste knækbrød, som jeg glæder mig til at få opskriften på. Suppen er jordskok og kartoffel med persilleolie lavet på stilke.

Der blev lavet 3 slags frikadeller med svinekød - med 3 forskellige slags 'strække-midler': bulgur, kartoffel og squash. Jeg var meget begejstret for dem med bulgur. Det gav en saftig frikadelle og du kunne ikke smage at der var 200 g bulgur til 400 g kød. Der var også en lækker salat på grønkål, butterbeans i 'ukrudts -pesto', bagte porrer, gulerods- og rødbedetzatziki, humus, bagte rodfrugter, rugbrødscroutoner med hvidløg og vegetariske frikadeller lavet på bulgur. Desserten var en sweet potatoe pie.

Og når vi nu havde lært ikke at smide unødige rester ud - så fik vi fordelt resterne imellem os. Jeg fik grønkål, lidt frikadeller og en pose af de lækre croissanter med hjem. I bedste Stop Spild Af Mad stil blev de brugt til at spise og lave pudding af. Du kan forresten stadig nå at uploade et billede af din bedste ret af rester til kampagnen Tøm køleskabet i uge 38 på Facebook. Konkurrencen slutter ved midnat på søndag.