Hjemmelavet panko-rasp...

Panko er en grov japansk type rasp (lavet af hvedebrød, bagt ved at sende strøm igennem det - se her hvordan) som bruges til at panere dybstegte ting i. Nå man f.eks får en makirulle med crispy ebi er det panko rejen er rullet i inden stegning. Det kan fås i asiatiske butikker - men hvorfor købe det når man kan lave det selv?

Her er mit hjemmelavede panko. Jeg har ikke givet det strøm, men stirret lidt olmt på det. Forskellen på panko og alm rasp er: til panko bruges friskt brød der rives og tørres - til alm rasp tørres brødet først og smuldres bagefter.

Til sammenligning er her købt panko. Det er hvidere - men ellers er der ikke den store forskel. Det er at foretrække at lave sit eget - for så ved man hvad der er i. Det er ikke til at vide hvilke melbehandlingsmidler og andet hejs der er i - for der er som regel ikke nogen dansk ingrediensliste på poserne.

Den købte panko er fra Far East Trading i Banegårdsgade (200 g for 15 kr).

For at lave sit eget panko skal man købe et franskbrød. Det nytter ikke at bage et selv - for man kan desværre ikke få krummen luftig nok i en alm ovn. Hjemmebagt brød (uden kerner) egner sig dog fortrinligt til alm rasp.
Jeg erhvervede mig et franskbrød i den lokale til 12.95 kr. Jeg kan ikke huske hvornår jeg sidst har købt sådan et, for så hvidt brød spiser jeg slet ikke mere.

Jeg skar det først i 2 halve og skar toppen af hver halvdel. Alt skorpen blev skrællet af. Ovnen blev tændt på 100°C.

Brødet skal rives på den groveste riveplade til en foodprocessor. 

Jeg skar det derfor ud i stykker der passede med maskinens...øh, hals?

Brødet rives ved jævn hastighed.

Kom den 'rå' panko i en bradepande og sæt den i ovnen. Den skal tørre langsomt. Giv den 10 minutter af gangen og vend forsigtigt rund i brødkrummerne efter hvert interval. Den her potion fik først 3 x 10 minutter. Ovnen blev derefter skruet op på 150°C og pankoen fik yderlige 10 minutter. Og så var den knastør som ønsket.

Den færdige panko kom over på et fad og fik lov til at køle helt ned.

Det jeg skal bruge her i den kommende uge kom i et lufttæt glas.

Resten kan opbevares i fryseren. Først kommes pankoen i en pose og flades ud.

Derefter suger man forsigtigt luften ud af posen med munden og lukker tæt. Der kommes endnu en pose omkring inden den kommer i fryseren. Raspen kan holde længe da fryseren er et tørt miljø og temperaturen forhindre mugdannelse i brødet (hvis man nu ikke har fået det tørret godt nok).

Se lige hvor lækker gylden og sprød en karbonade man kan lave med panko. Det knas det giver er simpelthen i verdensklasse. (Den her er dog lavet med det købte, fik først ideen til at lave det selv mens jeg spiste den).

Men hvad så med de skorper jeg skar af brødet - røg de i skraldespanden?

Nej da, de blev til de lækreste bruschetta med hvidløg, olivenolie, grøntsagssauce og parmesan. Det passede perfekt til konceptet Stop Spild Af Mad.