Burgerboller...

Det er bare ikke ret meget jeg bager mere - heller ikke selv om jeg har fået en røremaskine. "Det er for besværligt" tænker jeg tit. Men i går tog jeg mig sammen og bagte de her burgerboller. For jeg havde lavet pulled pork - og det skulle altså ikke serveres i en tarvelig købebolle.

De blev simpelthen SÅ gode. De har ikke fået for meget i ovnen, det er bare Maillard-reaktionen der giver den fine farve. Opskriften har jeg fundet her hos Kim på Grill & Kokkerier - og Kim ved hvad der er godt når det gælder tilbehør til 'alt godt fra grill' - han har nemlig været på Det Danske Grilllandshold. Jeg har halveret portionen og lavet lidt om. Her får du min version:

Jeg havde kun tørgær i huset (hvilket er meget praktisk når man ikke bager så tit). Mælk havde jeg ikke noget af - men rørte 50g græsk yoghurt ud i vand i stedet for så det passede med 2,5 dl.

50 g græsk yoghurt
2 dl vand
ELLER
1,25 dl vand
1,25 dl mælk
-
6 g salt
45 g rørsukker
1 æg
1 brev tørgær (50 g alm)
75 g SMØR
500 g hvedemel

Til pensling:
1 æggeblomme
1 spsk vand

Drys:
Sesamfrø
Nigellafrø (sorte løgfrø, jomfru i det grønne)

Smelt smørret og lad det køle lidt af. Det nemmeste er at zappe det i ca 30 sekunder i mikroovnen, røre det sammen og lade det stå. Varm mælk og vand til 'fingervarmt' og rør gæren ud i. Kom blandingen i røremaskinen og tilsæt æg, sukker, salt og det afkølede SMØR. Rør melet i, lidt af gangen. Når alt melet er optaget skal dejen køre i ca 10 minutter ved jævn hastighed. Lad den derefter hæve i skålen i ca 20 minutter.

Form derefter dejen til boller. Jeg lavede 9 burgerboller a 75 g og 4 små boller a 40 g. Burgerbollerne laves nemmest med fibro-hænder ved først af lave en rund bolle og så give den en tur med kagerullen.

Bollerne blev lagt til hævning under plastfilm et lunt sted. Og jeg ventede og ventede - der skete meget lidt. Jeg konsulterede med Bageoraklet Sif som forklarede mig at jeg ikke havde 'vækket' tørgæren tilstrækkeligt = væsken skulle simpelthen ha' været varmere. Nå, jeg knalde ovnen op på 210°C og - og åbnede lågen et par gange for at hæve temperaturen i køkkenet. Det hjalp, for bollerne begyndte også langsomt at hæve.

De kunne godt ha' fået lov til at hæve længere - men maven knurrede, så de måtte i ovnen. Æggeblommen blev pisket sammen med vandet og bollerne blev penslet med det.

Nogle af burgerbollerne blev drysset med ublegede sesamfrø.

Andre med lidt nigellafrø. De 4 små boller fik lidt birkes på opg blev bagt for sig i ca 9 minutter. Burgerbollerne fik ca 12 minutter og blev derefter lagt på risten til afkøling.

Fine og gyldne. Og så var det med at få noget mad i skrutten.

De nybagte boller blev serveret med honey/hickory-marineret pulled pork i med 4-slags-senneps-coleslaw. Åh, manner......det var det pureste GUF!

Nu vil jeg tage ind på torvet og købe nogle flere bær at lave sorbet af. Og så er det vist også ved at være tide til at kikke efter små agurker til at sylte.

God lørdag til alle der kommer her forbi!