Marokkanske saltsyltede citroner...

Jeg elsker marokkansk mad. Krydderierne, de langtidssimrede lækkerier og blandingen mellem kød og frugt. Desværre ejer jeg ikke en tagine - men en Römertopf kan heldigvis gå an i en snæver vending. En af de ting jeg længe har haft lyst til at lave selv er saltsyltede citroner som bruges meget i det marokkanske køkken.

I sidste uge kunne man bestille en pose med 2 kg øko citroner hos Aarstiderne - og så slog jeg til. Jeg skal også lave enten sorbet eller limonade, har ikke helt bestemt mig endnu.

Til de saltsyltede citroner skal der bruges meget få ting: et tætsluttende glas, citroner og salt. Nix wieder. Her bruger jeg både fint og flagesalt - brug det du har. Jeg valgte også at tilsætte lidt krydderier for at få lidt ekstra gang i gaden.

1 stjerneanis, 2 små stykker kanel, ½ tsk spidskommenfrø, ½ tsk anisfrø, el lille drys tørrede chiliflager og 1 laurbærblad. Som sagt, men behøver ikke krydderierne - men ud over at give smag virker de også bakteriedræbende.

Hygiejnen er virkelig vigtig her. Vask derfor citronerne meget grundigt og vær sikker på at de ikke har dårlige pletter eller skavanker. Jeg startede med 4 citroner på dag 1 (og 1 til på dag 2). Og så skal citronerne skæres. Jeg har mest set det gjort fra den ene ende som et x ned i citronen - men fandt en video der viser en anden måde at gøre det på.

Så sådan valgte jeg at gøre.

Skær først stilkenden til og lav et snit næsten hele vejen ned igennem citronen.

Vend derefter citronen om og drej den en halv omgang. Skær nu fra den anden ende næsten helt igennem.

Det giver en mere 'fleksibel' citron som er perfekt til at presse sammen i glasset.

Fyld 2 spsk salt i hver citron - 1 spsk i hvert snit.

Og så er de klar til at pakke i glasset. Glasset skal først vaskes grundigt med vand og sæbe inden det steriliseres med kogende vand og evt en lille sjat vodka. Start med at komme ½ dl salt i bunden af glasset. Puha, det var lige før jeg ikke havde kræfter til at proppe citronerne sammen i glasset. Det lykkedes mig dog til sidst at få most 3 ned i bunden og 1 ovenpå.

Som det kan ses udløste maseriet lidt saft i bunden af glasset. Glasset blev sat mørkt til dag 2.

På dag 2 tog jeg en latexhandske på og kunne uden problemer mase den øverste citron, der allerede var blødgjort af saltet, ned til de 3 i bunden. Jeg dryssede lidt salt over og besluttede mig for at tilsætte endnu en citron.

Den kunne lige akkurat klemmes ned i glasset.

Endnu en håndfuld salt - og så brugte jeg låget og min kropsvægt til at lukke glasset. Det har med garanti været et ømt syn. (der skal ikke grines der....well, ok - grin bare).

Se det fik 'vandstanden' i glasset til at stige halvvejs op. Glasset stod nu igen mørkt til dag 3.

Endnu en dag - endnu en latexhandske. Den øverste citron kunne så nemt som ingenting smuttes ned under den akkumulerede væske af salt og citronsaft.

Og her kommer så det vigtige: alt SKAL være dækket af den sur/salte lage - ellers mugner det. Jeg toppede op med ekstra salt og vil kigge til det i morgen igen. Er det ikke helt dækket vil jeg presse et par ekstra citroner og hælde saften over.

Glasset skal nu stå mørkt og 'arbejde' i ca 1 mdr. Det er klart når frugtkødet er transparent. Derefter sættes glasset i køleskabet hvor det gerne skulle kunne holde sig i et lille års tid. Det bliver dog svært at vente - for det kribler allerede både i fingre og smagsløg. Jeg er Så spændt på hvordan de bliver.

NOTE:

Jeg har nu skubbet den sidste citron ned under lagen også. For at undgå mugdannelse har jeg efter råd hældt olivenolie over for at forhindre at der kommer luft til.

Kender du saltsyltede citroner?