Falafler som hjemme i mellemøsten...

Så fik jeg mig endelig snøvlet sammen til at lave falafler herhjemme. Har holdt en lang pause fra de små kikærtekugler, fik simpelthen en overdosis da jeg stod i lære. Der lavede min chef 'farsen' og så stegte jeg dem - til 300 personer. Forestil jer lige hvordan jeg lugtede bagefter. Jeg havde dog lavet den aftale med mig selv at når der var falafel-ingredienser i Vegetarkassen igen - så skulle det være. Og sørme om der så ikke dukkede en kasse op med alt jeg skulle bruge i fredags.

250 g kikærter kom i en bøtte lige klar til at hælde vand i og sætte på køl. De skal minimum udbløde i 12 timer, men mine fik næsten 20 timer.

Jeg kunne jo selvfølgelig vælge at følge den opskrift der var med i kassen, men valgte i stedet for at strikke en sammen selv. Grundopskriften er her fra Kvalimad som igen leverer både en god opskrift, fremgangsmåde og bonusinfo.

Her er mit bud på hvordan falafel kan smækkes sammen:

De udblødte kikærter (IKKE kogte)
1 stort løg
75 g rå kartoffel
5 fed hvidløg
½ rød chili
Revet skal af ½ citron
1 spsk sesamfrø
2 tsk salt
2 tsk st. koriander
2 tsk st. spidskommen
2 tsk bagepulver
4 spsk hvedemel
Frisk persille og koriander

Den rå kartoffel blev tilsat efter et tip om at sådan gjorde man i Libanon for at få det til at hænge bedre sammen. Hvor meget persille og koriander der skal til vælger man efter smag og behag. Jeg brugte det jeg havde - og ville meget gerne ha' haft meget mere af begge dele i.

Kom det hele i en foodprocessor og *wroom wroom* kør det til en ikke alt for fin masse.

Test om 'farsen' er til at lave kugler af - hvis ikke, tilsæt lidt mere mel. Lad 'farsen' hvile i en lille time - lav f.eks tilbehøret imens. Sæt derefter en lille stegepande over med den olie de skal steges i (jeg brugte rapsolie) og hold øje med temperaturen. Den skal helst være på 180°C inden falaflerne skal i.

Mens olien varmer op kan man med fordel forme falaflerne - det er noget nemmere når de lige er klar til at dumpe i den varme olie.

Jeg kan godt lide dem små, så de blev på størrelse med små valnødder. Det gør ikke noget at de er lidt ujævne. Bagepulveret får dem til at puffe lidt op så de bliver til små kugler.

På min pande kunne jeg ha' 12 af gangen. Det betød at jeg kun skulle stege 4 omgange, for der blev ca 50 stk ud af den her portion - der 'forsvandt' dog nogle stykker hen af vejen.

Vend dem ofte til de er gyldenbrune, fisk dem op og læg dem på fedtsugende papir.

Og så var der et bjerg af varme, sprøde og gyldne falafler.

Jeg serverede falaflerne med fladbrød, rustik salat, bagt aubergine-dip, krydret yoghurt-dip (opskrifterne kommer senere) og sød chilisauce. Nøj, det var virkelig meget bedre end jeg huskede.

Resten af falaflerne er frosset ned i portioner af 8. Så er der nem mand til trælse dage. Er der nogen der ved hvordan man bedst varmer dem igen? Skal de i ovnen eller ha' en tur i olie?

Jeg er hoppet med på vognen og har fået en Printer Friendly-knap i bunden af hvert indlæg - hvis der skulle være nogen der har lyst til at printe en opskrift ud. Jeg spottede den her hos Bitten. Vil du selv ha' en på din blog kan den findes her.

I morgen skal jeg i gang med at kigge på mine emails igen. Jeg har simpelthen holdt en pause fra indbakken - den stressede mig alt for meget. Så undskyld til dem jeg ikke har fået svaret, skal nok nå til det i den her uge.