Ramsløgskapers (de ægte)...

I lørdags kom jeg så endelig i skoven efter de rigtige knopper til at lave ramsløgskapers af. I første forsøg brugte jeg de uudsprungne blomsterknopper - men det skal altså være de afblomstrede.

Sådan ser de afblomstrede ramsløgsblomster ud. Hver blomst har dannet en fin lille knop, sammensat af 3 små kugler med hvert sit lille sorte frø i. Med en saks kan men nemt lige klippe hele toppen af.

Både ramsløgsbladene og de afblomstrede blomsterstande er så tunge at de nærmest ligger hen af jorden. Så det er nu man skal i skoven og høste knopperne - for det hele begynder snart at rådne i skovbunden.

Det tog mig ca 1 time at høste den mængde jeg ville ha' med hjem.

Vel hjemme igen blev de sorteret, vasket grundigt og befriet for skadedyr. Der var en del *gys* edderkopper, biller, flåter og andet kravl imellem. Der var dog også den her lille fyr som nu bor i et syltetøjsglas.

Og så skal der nippes knopper. Det er en god ide at bruge et par latexhandsker, for ens fingre kommer virkelig til at lugte kraftigt af løg. Det lykkedes mig ikke at finde ud af om den lille hvide 'pind' i midten af hver knop skulle nippes af også - men jeg orkede altså ikke at skulle ha' fat i alle knopperne igen, så den fik lov til at sidde. Knoppernes nippes nemmest som når man lavede det ondskabsfulde 'snus-til-blomsten' trick som barn - den knipses af med en let bevægelse. Man kan også klemme alle knopperne sammen og vride dem af, men det giver for meget stængel på mange af dem. Prøv dig frem, det gælder om at udvikle sin egen metode tror jeg.

Det tog laaaaaaaang tid. Jeg måtte holde en masse pauser for at kunne holde til det. Det tog ca 5 timer at nippe alle knopperne - og jeg var meget øm i fingrene bagefter.

Jeg skyllede knopperne igen, duppede dem tørre i et viskestykke og vejede dem. 385 g blev det til.

I følge Claus Meyers opskrift skal de trække i den halve mængde salt af hvad knopperne vejer. Jeg brugte 190 g og blandede grundigt med knopperne.

Jeg lod dog mine knopper trække på køl i 36 timer. Saltet trak virkelig meget væde ud af knopperne, det var helt vådt til sidst. Ramsløgsknopperne blev skyllet grundigt fri for salt og dryppede godt af i en sigte.

Lagen er også frit efter Meyers opskrift (dobbeltportion), men jeg har skruet lidt op for krydderierne.

4 dl cidereddike
2 dl vand
20 sorte peberkorn
1 tsk brune sennepsfrø
1 tsk gule sennepsfrø
4 laurbærblade
2 dl sukker

Lagen koges sammen og afkøles. Gør sylteglassene klar så længe.

Vask først glas + låg grundigt i vand og sæbe. Skyl dem derefter grundigt og skold dem i kogende vand. Det er en god ide også at skolde den ske man vil øse op med. Jo bedre hygiejne - jo længere holdbarhed.

Før i tiden brugte jeg ukritisk Atamon. Det gør jeg ikke mere - for det aktive stof natriumbenzoat er den rene gift for kroppen når man har fibro. Desuden kan det udløse astma og give nældefeber. Hallo, det bruges sågar som brændstof i fyrværkeri - hvem tror på at det er sundt at komme i kroppen? Det havde måske en kortvarig berettigelse under 2. verdenskrig hvor der var rationering på sukker, men bestemt ikke længere. Læs her hvad en meget fornuftig stemme har at sige om den sag.

Sukker og eddike er selvkonserverende - så med rene, skoldede glas, skyllet i lidt vodka skulle det give optimal holdbarhed.

Knopperne fordeles i glasene. Jeg skulle lave en fetacreme samme aften og tog nogen fra - de kunne give smag i stedet for hvidløg.

Det passede helt perfekt med de glas jeg havde. Og så var det bare at fordele den afkølede lage så den dækkede. Der blev lidt lage til overs og den har jeg gemt til til at lave salatdressinger af.

Og så skal de bare trække på køl i 7 dage før jeg kan smage hvordan 'nordiske kapers' tager sig ud. Hvis det er umagen værd laver jeg mange flere til næste år - en af mine læsere har allerede meldt sig frivilligt til at komme og hjælpe med det slidsomme arbejde.

Skal du lave ramsløgskapers?