Citronfromage...

Åh, du godeste - jeg har tænkt på citronfromage non stop lige siden det blev skrevet ikke mindre end 25 gange i kommentarfeltet til den sidste give-away. Og i dag skulle det altså være. Morten Heibergs opskrift fra 'Helt Enkelt' (s. 134) er idiotsikker - så den valgte jeg. Har spottet den her hos Hanne K som så har tilsat lime - og den idé har jeg lånt, for det lød bare labert.

Det er altså bare retro og mormor så det basker. Luftig og syrlig med smagen af sommer og nostalgi. Den fromage kombineret med duften af dagens sommerregn har været som balsam for min stressede sjæl. Bvaaa, jeg stopper nu - kan godt selv høre at kvalmegrænsen er nået.

Citronfromage frit efter Heiberg og Hanne + egne ændringer. (4-6 personer - eller 1 hvis du er en dessertso)

5 blade husblas (læg dem i koldt vand med det samme)
4 past. æggeblommer
4½ past. æggehvider (3 bægere af 1½)
120 g flormelis
1 stang vanille
2 store øko citroner
1 stor øko lime
2 ½ dl piskefløde

Vask citrusfrugterne og riv så meget af skallen af som muligt - undgå det hvide. Pres derefter frugterne og si saften igennem en finmasket si. Sæt den til side.

Duften af citrus er nærmest berusende. Jeg syntes dog der var lige groft nok revet til fromage.

Så det fik lige en tur *wroom wroom* i mini-hakkeren.

Til basen piskes først et tyk og luftig æggesnaps at æggeblommer, halvdelen af flormelisen og marven fra en vanillestang. Pisk til massen er helt lys og kom den revne, blendede citrusskal i.

Vask piskeriset og pisk i en ren skål hviderne med resten af flormelisen.

Pisk først hviderne let, tilsæt sukkeret og pisk til 'soft peaks'.

Pisk fløden til let skum - endelig ikke for meget, det gør fromagen for 'tæt'.

Den siede citrussaft varmes i mikrobølgeovnen eller i en lille gryde. Den skal ikke være skoldhed, bare lun nok til at den udblødte husblas kan smelte deri. Pisk æggesnapsen op igen og pisk citrus/husblasblandingen i. Vend derefter flødeskummet i og til sidst de piskede æggehvider. Tah da.... og så er fromagen færdig.

Kom den i de ønskede portionsglas eller i en skål og lad den sætte sig på køl i nogle timer.

Tag den ud af køleskabet ca 30 minutter før den skal serveres og pynt den med flødeskum.

Se lige hvor let, luftig og smooth den er. Det er virkelig en frisk, lækker fromage og jeg vil helt klart bruge lime fremover. Og mens jeg spiste den første portion fik jeg en idé: lakrids!

Så den 2. portion blev drysset med rå lakridspulver fra Johan Bülow. Oh my, det hiver mormors gamle traver op på et helt andet plan.

Der var lidt fromage tilbage efter jeg havde fyldt mine glas - så jeg besluttede mig for at eksperimentere lidt.

Jeg havde lige set Line lave ispinde - og fik den tanke at jeg da kunne lave ispinde af resten.

Som sagt - så gjort.

Hallo, se lige den frækkert. Dyppet i lidt lakrids er det da en snazzy lille happer.