Hellefisk m/ sprød parmesan & estragon-topping...

Jeg har besluttet mig for at der skal mere fisk på menuen. I går var jeg inde i byen (og spise frokost på Råbar, mere om det en anden gang) - så jeg gik lige ned i Salling Super for at se om fiskemanden havde noget godt på is.

Det havde han: hele fileter af hellefisk. Det er en af mine absolutte yndlings spisefisk. Den høre til i kategorien 'halvfede fisk' og fedtindholdet er med til at give en cremet mundfylde i den tilberedte fisk. Fileten er tyk i den ene ende og tynd i den anden - buk derfor ca ⅓ af den tynde ende ind under. Så bliver fisken lige høj og det giver en ensartet tilberedning.

Jeg havde noget træt estragon som trængte til at blive brugt - og så tog en idé form. En sprød estragon-topping. Heldigvis havde jeg både rasp, parmesan og SMØR i huset.

Parmesanosten rev jeg på mit nye rivejern. Det er et biligere alternativ til Microplane som jeg har købt i Inco til ca 40 kr. Der skal ikke bruges ret mange kræfter og det er derfor særdeles fibro-venligt.

2 spsk revet parmesan, 1 stor spsk rasp og estragon. Jeg plukkede ALLE bladene af stænglerne og hakkede meget fint. Et par omgange med peberkværnen og et drys salt blev det også til.

30 g SMØR fik 8 sekunder i mikroovnen og blev rørt blødt. Det hele blev moset sammen med en gaffel.

Fisken blev duppet helt tør med køkkenrulle og estragon-toppingen fordelt i et jævnt lag. Fadet stilles i en en 190°C ovn i ca 15-20 minutter. Fisken skal være fast og toppingen sprød. Man kan evt tage fadet ud, sætte ovnen på grill og give fisken 1 minut ekstra lige inden servering.

Nye kartofler og lidt dampede grønne bønner havde været skønt til - men jeg dykkede i stedet ned i kasserne og lavede en lun salat til at lægge under fisken. Min raw food frokost havde lagt så god en bund at jeg ikke følte behov for alt for stort et aftensmåltid. Well, og så skulle jeg lave hjemmelavede trøfler/romkugler af nogle kagerester - så der var ingen grund til at spise sig alt for mæt vel?

Disse lækre bøftomater blev befriet for kerner og skåret i tynde både. De fik følgeskab af en snittet spæd porre og stænglen fra et friskt hvidløg.

Det var ikke helt nok, så jeg greb ½ hoved broccoli og snittede meget fint. Broccolien blev dampet i 1 minut og afdryppet.

Porre og hvidløg blev sauteret i lidt olivenolie. Den dampede broccoli blev tilsat og der blev smagt til med salt peber og æbleeddike. Lige inden panden blev taget af varmen blev tomaterne vendt i.

Min fisk fik 18 minutter først og 1 minut under grillen til sidst.

Og så var der mad. Det er virkelig en lækker måde at spise fisk på. Toppingen kan sagtens bruges på andre fisk - og sågar på en brunet svinekotelet der steges færdig i ovnen.

Saftig fisk og sprød topping - den perfekte kombination. Nu er estragon jo en kraftig krydderurt - men hvis den erstattes med persille er jeg sikker på at det vil være en god måde af få børn til at spise fisk på.

Og jeg fik skam lavet trøfler også - men i en noget anden version end planlagt. Der var nemlig ingen hindbærmarmelade i huset, så jeg forsøgte mig med jordnøddesmør i stedet. Rommen blev erstattet med den estiske likør Vana Tallin. Og jeg er stolt: der blev 24 stk og jeg spiste kun 3. Opskriften følger en af dagene.